Rezept für ganzes perlhuhn

Ich hatte lange Zeit ein großes Perlhuhn von 1,8 kg im Gefrierschrank liegen, aber dieses Wochenende war es an der Zeit, es auf dem Drehspieß zu grillen, ich beschloss, es mit geschmolzener Butter zu injizieren und unter der Haut Butter zu schälen, die ich mit Rosmarin, Thymian und Orangenschale würzte. Dazu habe ich noch Wurzelgemüse vom Land serviert, das ich im Ofen mit Olivenöl und Kronendold geröstet habe, dann hatte ich eine mit Orangenschale und Knoblauch aromatisierte Bea, unglaublich gut.

Zutaten Perlhuhn mit Orangenbohne:

Perlhuhn

1,8 kg Bio-Rebhuhn 100
g Butter
1/2 Orange, Schale
1 Zweig Rosmarin
3 Zweige Thymian

Orangenbiene 2 Schalotten
3 Zweige Estragon
3 EL Weißweinessig oder Estragonessig
3 EL Wasser
5 weiße Pfefferkörner
3 Eigelb
400 g Butter
frischer Estragon
1
Knoblauchzehe 1/2 Orange, Schale
Salz und weißer Pfeffer

Beilagen

Ofengemüse
Salat

Mach das:

Das Huhn

• Schalten Sie den Grill für indirekte Hitze bei ca.

  120 Grad ein, ein Tipp ist, sich an die Schlangenmethode zu halten (ich werde in naher Zukunft einen Beitrag darüber schreiben), damit Sie nicht mit Briketts auffüllen müssen, da es etwa 3 Stunden dauert.

• Die Hälfte der Butter schmelzen und in eine Spritze füllen.
• Die Rosmarin- und Thymianzweige von den Blättern abschneiden, mit der restlichen Butter und der Schale einer halben Orange vermischen.

• Schneide ein paar kleine Löcher in die Haut der Henne und gib hier und da ein kleines Stück Butter hinzu.
• Die Butter mit der Spritze an ein paar Stellen spritzen, dann wird die Henne sehr saftig und schmackhaft.
• Die Weibliche auf einen Drehspieß stecken (falls vorhanden, sonst einfach auf den Rost legen).

• Auf dem Grill laufen lassen, bis diese 80 Grad eingelaufen sind Innentemperatur und lassen Sie es dann 20-30 Minuten unter Folie ruhen und es wird auf 82 Grad angehoben, es dauert etwa 3 Stunden.

• Orangenbohne: Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
• Die Zwiebel hacken und zusammen mit den weißen Pfefferkörnern, einem Estragonzweig, Essig und Wasser in einen Topf geben, kochen, bis sie auf ca.
  

  2-3 EL Flüssigkeit reduziert ist.

• Den Essig abseihen und das Eigelb hinzufügen, verquirlen, bis es eindickt und cremig wird, Sie können es auf einem Wasserbad oder direkt auf dem Teller machen, ich bevorzuge letzteres, aber es ist wichtig, keine zu hohe Temperatur zu haben, knapp über 60 Grad in der Flüssigkeit ist gut.

• Jetzt gießt du die Butter langsam in einem feinen Strahl hinein und rührst wie verrückt, bis sie eindickt, dann kannst du das Tempo der Butter erhöhen und weiterschlagen, bis die Milchsäure kommt, aber höre nicht auf, bis die ganze Butter drin ist.
• Den Estragon klein schneiden und unter die Sauce mischen.
• Den Knoblauch und die Orangenschale in der Sauce
• Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit z.B.

im Ofen geröstetem Wurzelgemüse und Salat servieren.