1 roter chili rezept in welcher größe
sind eine Gruppe von Sorten innerhalb der Art Capsicum annuum und ein allgemeiner Sammelbegriff für Arten und Sorten innerhalb der Gattung Capsicum (Capsicum) und insbesondere deren Früchte. Von den Arten dieser Gattung stammen viele kräftig schmeckende Gewürze wie Paprika, Habanero und Tabasco.
Die Früchte werden zum Kochen im Ganzen oder in Teilen, frisch, getrocknet oder geräuchert (Chipotle) verwendet, zum Beispiel in Chili con Carne.
Die Chilifrucht enthält Capsaicin, wodurch sie kräftig schmeckt. Die Hitze wird in der Einheit Scoville-Grad gemessen. Paprika hat einen Scoville-Gehalt zwischen null und 100 Grad, Jalapeño 2.500 und reines Capsaicin 16 Millionen. Seit 2023 gilt Pepper X laut Guinness World Records als die schärfste Paprika der Welt vor der bisherigen Rekordhalterin Carolina Reaper.
[1] Die größten Mengen an Capsaicin befinden sich vor allem in der Samenbefestigung der Frucht und den Zwerchfellen. Oft ist es einfach, die Stärke zu verringern, indem man diese Teile der Frucht abschneidet. Wenn du Chilischoten regelmäßig isst, steigt die Toleranz für ihre Stärke allmählich an.
Die größten Erzeugerländer sind (2005) die Vereinigten Staaten und Chile.
Paprika wird auch in Einreibemitteln wie Teufelsmelisse und Capsica-Gel verwendet.
Die häufigste Chili-Art
[Bearbeiten]Geschichte[Bearbeiten
]Chili wird auf dem amerikanischen Kontinent seit 7500 f.Kr vom Menschen gegessen. Im Südwesten Ecuadors gibt es archäologische Funde, die zeigen, dass Chili vor mehr als 6000 Jahren angebaut wurde. Sie ist eine der ersten Kulturpflanzen, die in Mittel- und Südamerika mit Selbstbestäubung angebaut wurde.
Christoph Kolumbus war einer der ersten Europäer, der Chili in der Karibik entdeckte. Er nannte sie "Pfeffer", weil sie, genau wie normaler Pfeffer, eine würzige, Warmer und kräftiger Geschmack. Als die Chilischote in Europa eingeführt wurde, wurde sie als botanische Kuriosität in spanischen Gärten und portugiesischen Klöstern angebaut. Die Mönche experimentierten mit dem kulinarischen Potenzial von Chili und entdeckten, dass es ein Ersatz für schwarzen Pfeffer sein könnte.
Pfeffer war damals so teuer, dass er in einigen Ländern als gesetzliches Zahlungsmittel verwendet wurde.
Ein Arzt namens Diego Alavrez Chanca begleitete Kolumbus 1493 auf einer zweiten Reise nach Westindien. Damals wurde die Chilischote zum ersten Mal nach Spanien gebracht. Diego Alavrez Chanca schrieb 1494 über die medizinische Wirkung. Danach wurden Chilis auf der ganzen Welt angebaut.
Die Ausbreitung von Chili nach Asien war eine natürliche Folge davon, dass Lissabon ein häufiger Zwischenstopp für spanische Schiffe war, die von und nach Amerika fuhren.
Die Handelsrouten des Gewürzes in Asien wurden von portugiesischen und arabischen Händlern dominiert. Die Spanier wussten um den kommerziellen Wert von Chili und wussten, dass es den Handel des Landes in Asien zu fördern.
Es besteht ein Zusammenhang zwischen der geografischen Verbreitung von Chili, seinem Konsum in Asien und der Präsenz portugiesischer Händler. Indien und Südostasien sind offensichtliche Beispiele.
Eine
ganze Chili (Schote) wird oft frisch oder getrocknet verwendet. Getrocknete Chilis sind länger haltbar und werden oft zu Pulver gemahlen. In vielen mexikanischen Gerichten werden jedoch ganze getrocknete Chilis verwendet. Viele frische Chilis wie Poblano haben eine härtere Schale, die beim Kochen nicht auseinander gart. Chili wird manchmal ganz oder in großen gerösteten Scheiben verwendet.
Die Blätter einer Chilipflanze sind leicht bitter und nicht annähernd so stark wie die Frucht.
Sie werden in der philippinischen Küche verwendet, wo sie oft gekocht werden. Es wird Dahon ng Sili genannt, was Chiliblatt bedeutet. Sie werden z.B. in der Hühnersuppe Tinola verwendet. Chiliblätter werden auch in der japanischen und koreanischen Küche verwendet, wie z.B. Tsukani und Kimchi.
Chili ist ein Grundnahrungsmittel in Bhutan. Chili ist immer auf dem lokalen Markt zu finden, wo es sie in vielen verschiedenen Farben und Größen sowie in frischer oder getrockneter Form gibt.
In Bhutan wird diese Kulturpflanze in Dzongkha "ema" oder in sharchop "solo" genannt. Das Gericht Ema Datshi besteht ausschließlich aus Chili mit Käse. Chili ist eine sehr wichtige Zutat in fast allen Currys und Rezepten aus Bhutan.
Die meisten Haushalte in Indien haben immer frische grüne Chilis zur Hand. Sie werden zum Würzen von Currys und anderen trockenen Gerichten verwendet.
Sie werden oft zu Beginn des Garvorgangs leicht mit Öl angebraten. In einigen indischen Bundesstaaten wie Rajasthan gibt es Gerichte, die nur aus Gewürzen und Chilis bestehen.
Der Psychologe
Paul Rozin argumentiert, dass der Verzehr von Chili ein begrenztes Risiko birgt: Es ist wie eine Achterbahnfahrt, in der man extreme Emotionen wie Schmerz und Angst risikofrei erleben kann. Weil Sie wissen, dass Sie nicht in Gefahr sind, körperlich verletzt zu werden.
Capsaicin ist ein sicheres und wirksames Analgetikum bei Arthritis, Gürtelrose, diabetischer Neuropathie, Mastektomie und Kopfschmerzen.
Waffen[Bearbeiten
]Capsaicin aus Chili wird in Pfefferspray als nicht-tödliche Waffe verwendet.
Pestizide
[Bearbeiten]Bauern in Afrika und Südasien haben festgestellt, dass Chili gegen Elefanten wirksam ist. Das Chili wird auf Zäune und andere Strukturen gelegt, um Elefanten fernzuhalten.
Elefanten haben einen empfindlichen Geruchssinn, und das Chili wird für sie als so unangenehm empfunden, dass sie die Farmen nicht betreten. Dadurch werden Konfrontationen zwischen Menschen und Elefanten reduziert.
Lebensmittelschutz
[Bearbeiten]Vögel reagieren nicht sehr empfindlich auf Chilis. Es kann daher verwendet werden in Vogelfutter, um Säugetiere fernzuhalten.
Roter
Chili enthält einen hohen Anteil an Vitamin C und Carotin (Provitamin A).
Gelber und vor allem grüner Chili (der eigentlich unreife Früchte sind) enthält weniger dieser Stoffe. Darüber hinaus ist Chili eine gute Quelle für die meisten B-Vitamine und insbesondere für Vitamin B6. Sie sind auch reich an Kalium, Magnesium und Eisen. Ihr hoher Gehalt an Vitamin C kann auch die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen aus anderen Lebensmitteln erhöhen.
Evolutionäre Vorteile
[Bearbeiten]Vögel haben nicht die gleiche Empfindlichkeit gegenüber Capsaicin, da es bei Säugetieren hauptsächlich auf einen bestimmten Schmerzrezeptor wirkt.
Chilischoten werden von Vögeln gegessen, die im natürlichen Verbreitungsgebiet der Chili leben. Die Samen der Chili werden von den Vögeln verbreitet, die die Kapseln essen. Einige Samen folgen auch unverdaut durch den Magen-Darm-Trakt. Diese Beziehung könnte die Ausbreitung des schützenden Capsaicins. Vogelfutter auf Futterhäuschen kann mit Capsaicin-Produkten geschützt werden: Sie halten Eichhörnchen und andere Säugetiere fern, schrecken Vögel aber nicht ab.
Capsaicin ist auch ein Abwehrmechanismus gegen mikrobielle Pilze, die über Wunden und Stiche verschiedener Insekten eindringen.
Schreibweise und Verwendung des Wortes
[Bearbeiten]Im Englischen kann man sowohl Chilischote, Chilischote als auch Chili sagen. Chili ist das Wort, das am häufigsten verwendet wird.
Chile ist ein Land in Südamerika und hat keine Verbindung zu Chili.
Aber Chili ist auf Spanisch Chili. Das Land Chile hat seinen Namen von den Quechua "chin" (kalt), tchili (Schnee) oder Chili (wo das Land endet). In Chile, Ecuador, Panama, Peru, Puerto Rico und einigen anderen spanischsprachigen Ländern ist die Chili unter dem Namen Aji bekannt, einem Wort aus Taino. Der Name Spanischer Pfeffer kommt von der Tatsache, dass es die Spanier waren, die über die Gebiete in Amerika, aus denen die Chili stammt.
Chilischoten sind nicht verwandt mit dem gemeinen Pfeffer (Piper nigrum).