Tapas-tintenfisch-rezept

Natürlich! Hier ist ein authentisches Rezept für Arroz Negro, ein spanisches Gericht, das seine schwarze Farbe von der Tinte des Oktopus erhält.

Arroz Negro (Schwarze Paella)

Zutaten

• 400 g Reis (vorzugsweise Rundkornreis wie Bomba oder Calasparra)
• 1 großer Oktopus, ausgenommen und in Ringe geschnitten
• 200 g kleine Garnelen, geschält
• 2 Beutel Oktopus-Tinte (im Fachhandel erhältlich)
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 1 rote Paprika, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Tomaten, gerieben oder 200 g zerdrückte Tomaten
• 1 Liter Fischbrühe
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 100 g grüne Erbsen (optional)
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Zitronenspalten zum Servieren
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

1. Anleitungen Zubereitung des Oktopuss: Wenn Sie verwenden Frischen Oktopus, putzen und in Ringe schneiden.

   Die Garnelen schälen. Bewahren Sie die Tintenbeutel auf, falls sie verfügbar sind, ansonsten verwenden Sie fertige Tinte.

2. Bereiten Sie das Sofrito vor: Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl in einer großen Paellapfanne oder einer weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gehackte Zwiebel, rote Paprika und Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebel durchscheinend und weich ist, ca. 5-7 Minuten.
3. Tomaten hinzufügen: Geriebene Tomaten oder zerdrückte Tomaten unterrühren.

   Lassen Sie alles köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Mischung dickflüssig wird, ca. 10 Minuten.

4. Oktopus kochen: Oktopus und Garnelen dazugeben und einige Minuten ungekocht braten.
   

   Herausnehmen und beiseite stellen.

5. Den Reis dazugeben: Den Reis in die Pfanne und die Tintenfischtinte einrühren. Achten Sie darauf, dass der Reis gut mit dem Sofriton-Ton und der Tinte vermischt ist, so dass alle Reiskörner eine gleichmäßige schwarze Farbe haben.
6. Ablöschen: Mit Weißwein aufgießen und ablöschen lassen Zum Kochen bringen, damit der Alkohol verdampft, ca.

   2 Minuten.

7. Die Brühe dazugeben: Die heiße Fischbrühe dazugießen und vorsichtig umrühren, damit der Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den Reis ohne Rühren köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde und der Reis weich ist, ca. 18-20 Minuten. Wenn du grüne Erbsen verwendest, füge sie für die letzten 5 Minuten des Kochens hinzu.
8. Geschmack: Mit Salz und Pfeffer würzen.

   Wenn der Reis noch hart ist, aber die Flüssigkeit weg ist, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

9. Ruhe: Die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Die Paella ca. 5 Minuten ruhen lassen.
10. Servieren: Mit gehackter Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten an der Seite servieren.

    Die Säure der Zitrone trägt dazu bei, die reichen Aromen des Gerichts hervorzuheben.

Genießen Sie Ihre authentischer Arroz Negro!

3 mal besucht, 1 visit(s) heute