Rezept für apfelessig

ist die einfachste Essigmethode, da sie auf Zuckersirup und Apfelspalten basiert, so dass du nicht in eine Saftfabrik gehen musst, wenn du keine eigene Saftausrüstung hast. 

1 – Fermentation

Du brauchst:
Sirup, 1 dl Zucker auf 1 Liter Wasser (sollte nicht heiß sein)
Äpfel, alle Sorten außer Cox's Orange haben bei uns gearbeitet.
Eine Damenjeanne mit zugehörigem Gärschloss oder große Gläser oder Eimer für z.B.

Bierbrauen mit Gärrohren.
Gewichte aus Glas, Keramik oder Stein, wenn Sie Gläser verwenden.
Eine Art Taschentuch, wenn Sie Gläser verwenden, um die Schwebfliegen auszuschließen.
Gläser müssen auf großen Tellern stehen. Wenn die Gärung beginnt, kann es spritzen.

Gehen Sie wie folgt vor: Waschen Sie die Gläser oder Damenjeander und spülen Sie sie gut aus. Lösen Sie den Zucker im Wasser in einem auf Ein paar Töpfe, die du auf den Herd stellst, wenn du möchtest, dass sich der Zucker schneller auflöst, kannst du die Teller für ein paar Minuten darauf stellen und ein wenig verquirlen.

Nehmen Sie so viel Wasser, wie Sie denken, dass es braucht, oft nehmen Sie zu wenig. Jeden Apfel in 4-6 Spalten schneiden und in die Gläser oder Damenjeans geben . Nicht bis zum Rand der Gläser mit Apfelspalten füllen, ca. 5-6 cm lassen und nicht die gesamte Damenjeans füllen, sondern nur so lange, bis sie anfängt, sich zu verengen, so dass zwischen den Wedges und dem Hals eine große Lufttasche entsteht (um unangenehmen Kräuselungen entgegenzuwirken).

Lege Gewichte auf die Keile in den Gläsern, damit sie nicht an die Oberfläche schwimmen. Dann den Zuckersirup fast bis zum Rand aufschlagen. Stelle die Gläser auf einen Teller und lege ein Stück Taschentuch mit einem Gummiband oder einer Schnur über die Öffnung. Wenn Sie Damenjeans verwenden, behalten Sie Zuckersirup, aber achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel halten, denken Sie daran, den Luftspalt zu halten.

Es gibt eine Risiko bei der Verwendung von Frucht- oder Beerenstücken in einer Damenjeanne, dass diese den Hals oder den Gärschlauch verstopfen können. Dies kann einen Druck erzeugen, der bedeutet, dass er wie ein Brunnen bis zur Decke sprudeln kann, wenn Sie Pech haben, und so sowohl die Einrichtung des Hauses als auch bewegliche Gegenstände in der Nähe ruiniert. Wenn Sie weggehen, wenn Sie eine Damenjeanne auf diese Weise begonnen haben, legen Sie sie während Ihrer Abwesenheit in die Badewanne oder Dusche.

Die Gärung beginnt nach 2-7 Tagen, indem sie in den Behältern zu blubbern beginnt.

Der Prozess dauert bei normaler Raumtemperatur ca. 2 Monate. Du wirst merken, wenn der Prozess gestoppt ist und wenn du durchsichtige Gläser verwendest, wirst du sehen, dass die Spalten mit der Zeit blass werden und dass es in den Gläsern nicht mehr so heimelig köchelt.

Schritt 2 – Apfelessig herstellen

Du brauchst:
Fertige Essigmütter oder Sediment aus dem ungefilterten Apfelessig von Kung Markatta.

Gläser mit weit geöffnetem Havert
und Trichter
Karaffen

Gehen Sie wie folgt vor: Jetzt ist es an der Zeit, die Zwischenräume von den Schichten zu trennen. Die Spalten in ein Stoffsieb geben und in Stücke drücken, dabei leicht zerdrücken. Das Moos verstopft oft die Löcher im Stoff, daher musst du eine Schöpfkelle vorsichtig gegen die Innenseite des Siebs ziehen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu bekommen.

Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgefangen ist, ist es an der Zeit, sie in große Gläser mit möglichst weiten Öffnungen zu gießen, die Öffnung sollte nicht verstopft sein, sondern in Zukunft vollständig offen sein. Lassen Sie die Flüssigkeit zunächst ein bis zwei Tage stehen, damit sie sich absetzt, d.h. schwere Partikel zu Boden sinken. Gießen Sie dann die Flüssigkeit vorsichtig in einen neuen Behälter und schütten Sie das trübe Sediment weg, es erschwert den Prozess.

Wiederholen Sie den Vorgang, wenn neues Sediment entsteht. Wenn die Flüssigkeit fast durchsichtig ist, ist es Zeit zum Einfüllen Die Mutter der Freundschaft. Entweder haben Sie Zugang zu einer Mutter (die Sie vielleicht aus der Herstellung im letzten Jahr gerettet oder von jemandem bekommen haben) oder Sie verwenden das trübe Sediment eines ungefilterten Essigs.

Der kleine schleimige Freund, der an der Kante hängt, ist eine Mutter.

Diese besondere Mutter ist spontan in einer eher kleinen Essigflasche ihrer eigenen Herkunft aufgetaucht, was oft nach ein paar Monaten in ihrem eigenen Essig passiert. Nach dem Schlürfen eines solchen kleinen Freundes oder der Trübung eines ungefilterten Essigs dauert es ein bis ein paar Wochen, bis die Mutter mit dem Alkohol zu arbeiten begonnen hat. Sie können sehen, dass der Prozess damit begonnen hat, eine Haut auf der Oberfläche zu bilden, die von unten aufgebaut wird.

Die Haut, die sich mit der Zeit in eine dicke und geleeartige Essigmutter verwandelt, wird so schwer, dass sie zu Boden sinkt.

Bald bildet sich eine neue Mutter an der Oberfläche. Eine Reihe solcher Mütter kann während eines Essig-Prozess.

Wenn die Essigmütter am meisten arbeiten, lassen wir die Gläser etwas abseits in den Schränken über dem Kühl- und Gefrierschrank stehen. Von Zeit zu Zeit kontrollieren wir sie und probieren den Essig, um festzustellen, ob die Stärke genau richtig ist. Die Stärke hängt zum Teil davon ab, wie viel die Mütter mit dem Alkohol gearbeitet haben und zum anderen davon, wie viel die Flüssigkeit verdunstet ist .

Es ist schwer zu sagen, wie viele Tage oder Wochen es genau dauern wird. Am besten probieren Sie auf Ihre Weise und vergleichen Sie mit einem kaufenden Weinessig. Der eigene Essig ist fast nie genau so stark wie ein gekaufter Essig, aber was macht das schon? Man muss nur ein bisschen mehr davon nehmen.

Wenn du mit der Verwendung des Essigs beginnen möchtest, gieße ihn mit einem Trichter in Karaffen oder Flaschen und am besten mit Haferflocken, da Sediment- und schleimige Essigmütter gerne dazu passen.

Versuchen Sie, das Sediment nicht einzubeziehen, wenn Du lässt deinen Essig abtropfen.

Wenn das passiert, lassen Sie es 1-2 Tage stehen und wiederholen Sie das Experiment.

Johannes Watterback

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