Pasta-rezepte kochen

: Sandra Mastio verrät, wie viel Salz man mehr in sein Nudelwasser geben sollte, als man denkt

: Es gibt eine Formel, wie viel Salz das Nudelwasser haben sollte und es gibt ein spezielles italienisches Wort für das Einrühren der Nudeln.

Ich möchte, dass jeder Pasta kocht, damit sie so gut ist wie in einem Restaurant in Italien. Schnappen Sie sich einfach Pasta", sagt Pasta-Profi Sandra Mastio.

Trotz der Tatsache, dass Skåne bewölkt und windig ist, sind die Winde warm und der frische Meeresgeruch weht durch die engen Gassen von Limhamn.

Vor dem Reihenhaus der Gastronomin und Food-Creatorin Sandra Mastio reihen sich Anbauflächen in einer langen Reihe und durch das Küchenfenster winkt Sandra willkommen.

Die Reihenhauszeilen aus gelbem Backstein wurden in den 1950er Jahren erbaut und im Gegensatz zu vielen anderen haben sich Sandra und ihre Familie dafür entschieden, die ursprüngliche Küche vor Ort nicht zu ersetzen. Stattdessen wird es sorgfältig gepflegt und in einem Schöne taubenblaue Farbe, die zum Kühlschrank und der schönen Marmorplatte in Grau-Schwarz-Tönen passt.

Auf dem Herd köchelt bereits eine Tomatensoße und das Aroma bringt Leben in die Geschmacksknospen, das scheint gelinde gesagt vielversprechend.

Auf dem Esstisch aus Teakholz liegt Sandras neuestes Kochbuch Fatta pasta oppen.

Verstanden, was ist es, was wir nicht verstehen?

Alles", sagt Sandra und lacht.

Nein, es war vielleicht ein bisschen schwer. Aber eine Menge. Wir essen hierzulande immer noch fast zehn Kilo Nudeln pro Person und Jahr. Dann können wir es noch besser machen.

Als sie ihr Kochbuch Fatta Pasta plante, kam sie zu dem Schluss, dass sie vermitteln wollte, wie man mit Pasta wirklich gelingen kann. Diese Tricks, die nicht in die Rezepte passen, aber das Essen magisch gut machen.

Warum ist es so gut, wenn man in Italien oder in einem Restaurant Pasta isst, das ist es, was ich möchte, dass die Leute verstehen, dass es zu Hause genauso gut schmecken kann.

aber Nudeln kochen, wie schwarz kann das sein, Wasser, Salz und Nudeln?

Es gibt eine Reihe von Schritten, klein, aber wichtig. Es geht um alles, von der Frage, welche Pasta Sie verwenden, bis hin zu was, und dann geht es nicht nur darum, welche Form Sie haben. Soll es bronzegewalzt oder teflongewalzt sein?

Sandra klettert auf den gelben Retro-Hocker und greift in den oberen Schrank, der mit verschiedenen Nudelsorten überfüllt ist.

Sie entschuldigt sich für das Chaos und holt sich ein paar Päckchen Nudeln.

Oft steht auf der Verpackung, wenn es sich um bronzegewalzte Nudeln handelt, ist das ein Verkaufsargument.

Um das herauszufinden, muss man die Pasta fühlen. Das Bronzewalz hat eine leicht raue Oberfläche im Vergleich zum gewalzten Teflon, das glatter ist. Eine grobe Pasta scheidet mehr Stärke aus und nimmt mehr Soße auf und bekommt so mehr Geschmack.

Das ist alles Geschmackssache.

Mein Mann, der Italiener, mag mit Teflon gerollte, schnell getrocknete hässliche Nudeln am liebsten. Ha ha. Als ich Stefano vor dreiundzwanzig Jahren traf, sagte ich Ich wollte Pasta kochen und fegte den Salzstreuer am Topf vorbei. Dann packt er meine Hand und dreht den Salzstreuer auf den Kopf und ich habe nur noch geschrien. Salz ist gefährlich, das haben wir gelernt.

Wenn man Soße für die Pasta kocht, wissen viele von uns, dass wir Nudelwasser in der Soße verwenden können, aber vielleicht nicht warum.

Manchmal sehe ich Rezepte mit drei Dezilitern Sahne in der Soße und dann sollte man noch Nudelwasser einfüllen. Warum? Reduzieren Sie die Sahne, wenn Sie nach der Cremigkeit suchen. Ich habe diese ganze Besessenheit mit Sahne satt. Ach Nudeln, dann wird man so schwer im Magen, nein, ist es nicht. Wenn man es richtig kocht und eine richtige Soße macht, die man dann mit dem stärkehaltigen, leicht salzigen Wasser aufbewahrt, erhält man eine cremige, aber gleichzeitig frische und leichte Gericht.

Die Pasta Alfredo, die laut Sandra die asketischste ist, die es gibt, besteht nur aus Nudeln, Butter und Parmesan.

Es sind die verschiedenen Technologien, die es so machen gut.

Keine Erbsen, keine Sahne, kein Scheiß. Du schmilzt die Butter, kurbelst den Käse zusammen mit den Nudeln herunter und dann rührst du ihn in die Hölle und dann bindest du alles mit Nudelwasser zusammen. Das erste Mal, wenn man es dort hinstellt, ist es wie ein Halleluja-Moment und ich denke, man sollte diese kleinen Momente im Leben wertschätzen.

Die Italiener haben sogar einen Ausdruck für das Umrühren der Pasta, La Mantecatura, es ist wie mit dem Salz, man sollte mehr rühren als man denkt.

Nicht die französische Pinzette muss hervorgeholt werden, sondern die italienische Schöpfkelle mit großen Bewegungen. Sobald Sie mit einem Alfredo erfolgreich sind, sind Sie bereit, zu einer Carbonara überzugehen. Und da kann schon mal etwas schief gehen", lacht Sandra und macht eine große Geste.

Wenn du Carbonara mit einem rohen Eigelb in einem Stück Schale obendrauf servierst, musst du mit einer Schelte von Sandra rechnen.

In ihren Augen blitzt es richtig auf und sie beugt sich nach vorne.

Ihr wisst, wo diese Granate gewesen ist! Warum sollte es auf Ihrem Essen? Rohes Eigelb hat nichts mit einer Carbonara zu tun. Das Ei sollte in den Nudeln sein und zusammen mit dem Nudelwasser die Emulsion bilden, die sie so cremig und schmackhaft macht.

Pasta ist nicht irgendeine Beilage, die Pasta IST das Gericht, das man zusammen mit der Soße wendet.

Ich bekomme Hautausschlag, wenn jemand drei Stunden lang eine Hackfleischsoße gekocht und sie dann auf die Nudeln gegeben hat. Mischen Sie es und lassen Sie es zusammenkommen! Es wird so viel schmackhafter sein. Das ist der Moment, in dem man das Gefühl hat, dass das Restaurant so gut ist. Nun, weil Sie all diese Techniken angewendet haben.

Sandra möchte, dass wir darüber nachdenken, welche Pasta wir wählen, wie wir sie am besten kochen, welche Pfanne wir verwenden, wie wir sie kochen und so weiter.

Sie hat sich selbst untersucht und darüber nachgedacht, wie sie selbst mit einer Routine zurechtkommt.

Ich habe darüber nachgedacht, was meine Schwiegermutter macht", sagt sie und zeigt über ihre Schulter. Sie wohnt hier ein paar Häuser weiter.

Ich will die Leute nicht beschämen und sagen, dass sie Unrecht getan haben. Du hast schon alles, aber wenn du es stattdessen so machst, kann es so viel besser sein.

Der Weg ist lang, aber ich möchte niemanden entmutigen, ich möchte einfach nur lehren.

Und was Sandra heute lehren wird, ist, wie man Gnocchi macht.

Gnocchi, wie es Schritt für Schritt geht:

Beste Pasta-Tipps,

wie viel Salz Sie ins Wasser geben sollten

• Wählen Sie die richtige Art von Pasta für das Gericht, das Sie kochen werden.
• Scheuen Sie sich nicht, das Nudelwasser zu salzen, Sie sollten es nicht trinken, es ist ein Geschmacksträger.

  Es verleiht den Nudeln Geschmack, weil sie nicht sehr viel schmecken.

• 10 Gramm Salz, 100 Gramm Nudeln und 1000 Gramm Wasser. Wenn Sie weniger Salz nehmen, wird es nicht so gut, habe ich es versucht.
• Kochen Sie es so, dass es blubbert, aber nicht so, dass es schäumt, dann kocht es nicht über.
• Kochen Sie immer in mindestens drei Litern Wasser.
• Spülen Sie die Nudeln nicht ab, wenn sie fertig gekocht sind, da sonst Ihre Würzen des Nudelwassers.
• Nudelwasser in der Soße trägt Geschmack und Stärke bei, die die Soße besonders cremig und schmackhaft macht, aber auch, dass das ganze Gericht zu einer Einheit verschmilzt.

• Denken Sie daran, die Sauce nicht zu stark zu versalzen, bevor Sie das Nudelwasser einfüllen, da es salzig ist.
• Wie kann man Nudeln nicht kleben lassen? Mit der Sauce vermischen.
• Verschwenden Sie Olivenöl, gießen Sie Olivenöl auf alles.

Sandra Mastio

• Alter: 43 Jahre.
• Wohnort: Limhamn.
• Ausbildung: Medien in der High School und dann habe ich gearbeitet, gearbeitet und gearbeitet.
• Beruf: Gastronom, Kochbuchautor, Moderator und Zeremonienmeister.
• Aktuell mit: Das Kochbuch Fatta Pasta .

  Eröffnet im Januar das neue Restaurant Big Sister Mastio am Möllevångstorget in Malmö.

Schwenken Sie auf den Tisch, wenn alle da sitzen. Denn die Pasta wartet auf niemanden. Man wartet auf die Pasta", sagt Sandra Mastio.

in Nudeln?

Klar, hier lassen sie den Rest der Zutaten so viel mehr schmecken. Trauen Sie sich, es zu versuchen.

Die Minze in Kombination mit dem Blumenkohl wird zu einem schönen und erhebenden Zusammentreffen der Aromen.

Der feinste Käse wurde dem Pfarrer gereicht. Den Priesterkäse nehmen wir jetzt selbst, denn er passt mindestens genauso gut in die Pasta wie auf das Sandwich.

Comfort Food ist ein gutes Essen und dieses ist wie in eine Schicht Baumwolle (oder Cheddar-Käse) gewickelt.