Finnische lebkuchenrezepte

Ist es nicht seltsam, dass ein kleines Detail in einem Rezept so viel über die Zeit verraten kann, die herrschte, als das Rezept geschrieben wurde? Der Gedanke kam mir, als ich gehackte Mandeln über die finnischen Stäbchen des Tellers streute, aber noch ein paar Mandeln hacken musste – es reichte nicht.

Ich hatte das Rezept aus dem Exemplar des Großen Kochbuchs meiner Urgroßmutter von 1948 befolgt, aber die Anleitung sorgfältig vergessen.

Nachdem Sie die Riegel mit geschlagenem Eiweiß bestrichen haben, lautet die Anweisung: "Drehen Sie sie auf Mandeln und Zucker ein". Ich verglich es mit Our Cookbook von 2015, das ebenfalls geöffnet war. "Mit gehackten Mandeln und Hagelzucker bestreuen".

Das Bestreuen der Mandeln führt zum Verschütten, und daher wird mehr benötigt. Für Letzteres Das Kochbuch – und für mich – war es keine große Sache.

Aber als die Kekse mit Hagelzucker und gehackten Mandeln auf dem Tablett lagen, die beide darüber gestreut und verschüttet wurden, fragte ich mich, was meine Urgroßmutter wohl über den Abfall gedacht hätte. Klar, vielleicht waren es nur ein paar Mandeln und ein bisschen Zucker, die ich leicht verschwendet habe. Aber es fiel mir schwer zu glauben, dass sie, die während der schwedischen Rationierungszeit eine Pension betrieb, es so leicht genommen hätte.

Was ist der Ursprung der "finnischen Sticks"?

Die Herkunft der finnischen Stöcke hat nichts mit Finnland zu tun, heißt es in einem Artikel des Historikers Dick Harrison im Svenska Dagbladet.

Er glaubt, dass ähnliche Kekse sowohl in Skåne als auch in Norrland existiert haben und dass es schwierig ist zu sagen, wo sie sich befinden Aufgekommen. Harrison behauptet, dass es ähnliche Kuchen auch in anderen Ländern gibt, aber dass sie nur hier als finnische Sticks bekannt sind.

Es ist ein wenig unwissenschaftlich, aber ich habe jeden mit einer finnischen Verbindung gefragt, ob ich könnte.

Bisher haben alle vehement bestritten, dass die Kekse typisch finnisch waren. Als Reaktion auf Harrisons Artikel bestätigte die finnische Botschaft auf Twitter, dass die Cookies keinen finnischen Ursprungs haben:

Was diese Cookies als finnisch bezeichnet, wird daher noch nicht untersucht. Aber! Wir scheinen sie die meiste Zeit des 20. Jahrhunderts genossen zu haben:

Finnische Sticks in schwedischen Kochbüchern

Nun, der Name hat sich im Laufe der Jahre ein wenig verändert, aber die Vorstellung, was ein Kuchen mit finnischem Bezug enthalten sollte, scheint konstant zu sein.

Das älteste Rezept, das ich gefunden habe, ist von Hemmets kokbok Der Teig ist ein Rezept für finnisches Gebäck aus dem Jahr 1917 und enthält Butter, Weizenmehl, Zucker und Bittermandeln, wird mit Eiweiß bestrichen und dann mit süßen Mandeln und Hagelzucker bestreut.

Der Teig ist nicht sehr süß – 4 Esslöffel Kristallzucker für insgesamt etwas mehr als ein Kilo Mehl und Butter.

In den etwas späteren 1000 Rezepten von Husmodern aus dem Jahr 1924 finden wir ein Rezept für ein ähnliches Gebäck – allerdings ohne Bittermandeln und von runder Form, hier "Finnkränze" genannt.

Das Kochbuch der Prinzessinnenaus dem Jahr 1934 ähnelt auch dem Rezept in Hemmets Kochbuch, aber hier wurden die Kekse nur in gehackten Mandeln gewendet.

Das Große Kochbuch von 1948 hat reguläres "finnisches Brot" und empfiehlt auch eine feinere Variante, bei der ein Teil des Mehls durch überbrühte und gemahlene Mandeln. In meinen Augen gewinnt der Kuchen ganz klar von der extra Mandel.

Finnische Sticks – ein Keks für Weihnachten?

Ich habe finnische Stäbchen nie speziell mit Weihnachten in Verbindung gebracht, aber aus Artikeln im Svenska Dagbladet geht hervor, dass es eine solche Verbindung gibt: 1950 tauchen sie in einer Anzeige von Konsum auf, in der Lebkuchen, Kekse, finnische Stäbchen und "Schwarzbrot" verkauft werden.

In einer Werbung aus dem Jahr 1956 taucht ein Rezept für finnische Sticks auf, zusammen mit Rezepten für Safranbrot und Lebkuchen.

Es ist der schwedische Molkereiverband, der der Absender ist und glaubt, dass "vieles ersetzt werden kann – aber niemals der Buttergeschmack". Ich bin bereit, ihnen zuzustimmen. In den 60er und 70er Jahren taucht die Erwähnung im Zusammenhang mit Weihnachten einige Male im Svenska Dagbladet auf, zum Beispiel im Svenska Dagbladet 1974, als Hiram Weihnachtsplätzchen aufzählt: "...Mandelmuscheln und Krapfen, Schokoblätter und Glasbrezeln, Asse und finnische Stöckchen, Zimtherzen..."

Finnische Stöckchen sind im Artikel "Backtipps für Weihnachten" von 1983 enthalten.

1988 heißt es in einem Backartikel, dass finnische Stöckchen "zu den klassischen Weihnachtsplätzchen gehören" und "vernünftig" sind. während ein anderer 1989 behauptete, dass sie ebenfalls "zu den zuverlässigen Weihnachtsplätzchen" gehören.

Obwohl die finnischen Stöcke das ganze Jahr über in Artikeln auftauchen, scheinen sie auch einen Bezug zu Weihnachten zu haben. Wie kam es zu dieser Verbindung?

Nachdem ich den Kontext überprüft habe, ist meine Theorie, dass es daran liegt, dass es sich um ein einfaches Shortbread handelt. Er entsteht aus einem einfach herzustellenden Grundteig, der sich leicht variieren lässt. Jeder, der möchte Sparen Sie Zeit und Energie bei der Weihnachtsbäckerei, um eine große Mürbeteigcharge herzustellen, die aromatisiert, geformt und in verschiedene Arten von Keksen verwandelt wird.

Eine Möglichkeit, beeindruckendes Kuchenbacken zu kreieren, sowohl in Bezug auf die Menge als auch auf die Vielfalt!

Wie man Finnische Sticks herstellt

Finnische Sticks sind leider dafür bekannt, trocken und langweilig zu sein. Kein Wunder, dass sie so ein Statement bekommen, wenn man beim Bürokaffee einen übrig gebliebenen traurigen Kuchen aus der Schachtel isst. Butter und Bittermandeln?

Eher Margarine und Aromen! Mache sie wie unten und iss sie frisch, und du wirst sehen, dass du deine Meinung bald geändert hast.

Teig
: 3/4 dl Süssmandeln
, 3-4 Bittermandeln
, 1/2 dl Zucker
, 200 g Butter
, 4 dl Weizenmehl (evtl. 1-2 EL extra)

Bestreichen und Dekorieren:
1 Eiweiß,
ca. 1/2 dl, gehackte Süssmandeln,
ca. 1/2 dl Hagelzucker

1. Zuerst die süßen Mandeln und Bittermandeln mit Hilfe einer Mandelmühle fein reiben.

   Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, achte darauf, dass es keine großen Stücke gibt – es macht keinen Spaß, wenn es Bittermandeln sind – aber lass den Mixer nicht so lange laufen, dass das Mandelmehl durch das ausgeschiedene Öl verklumpt.

2. Die geriebenen süßen und bitteren Mandeln zusammen mit dem Zucker, der Butter und dem Weizenmehl in eine große Schüssel geben, mit einem Holzlöffel oder den Fingern zu einem körnigen Teig zerkleinern.

   Rühren, bis er zu einem Teig geformt werden kann – eventuell brauchst du etwas mehr Mehl.

3. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier vorbereiten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Teig zu langen, fingerdünne Riegel. Schneide Stücke ab, die etwa 4-5 cm lang sind, oder 6 cm, wenn du das große Kochbuch magst. Legen Sie die Stiftchen auf das Tablett, bestreichen Sie sie mit leicht geschlagenem Eiweiß und bestreuen Sie sie mit süßen Mandeln und Hagelzucker.

   Du kannst die Streusel etwas leicht in den Kuchen drücken.

5. In der Mitte des Ofens etwa 10-12 Minuten backen – sie sollten ein wenig goldbraun, aber nicht zu braun sein. Lassen Sie sie auf dem Tablett abkühlen, damit sie weniger spröde werden, bevor Sie sie bewegen. Essen und genießen!

Dieses

Rezept orientiert sich an dem Rezept für feinere finnische Sticks aus dem Big Cookbook.

Wenn Sie dem Teig keine süßen Mandeln hinzufügen möchten, können Sie ihn überspringen und stattdessen 1/2 Tasse zusätzliches Weizenmehl verwenden.

Es kann verlockend sein, die Menge an Bittermandeln für Des Geschmacks zuliebe, aber tun Sie dies nicht, da sie große Mengen an Stoffen enthalten, die Blausäure bilden können. Laut der Nationalen Lebensmittelagentur sind kleinere Mengen an Bittermandeln in Backwaren keine Gefahr, aber im Zweifelsfall können Sie stattdessen Bittermandelaroma verwenden.