Ein indisches gericht

, was Sie wissen müssen So backen Sie die flauschigen Naan-Brote

Würziges Curry, cremiger Palak Paneer und scharfes Hühnchen-Masala, wer liebt nicht alle Geschmackserlebnisse Indiens?

Hier verrät uns der Haubenkoch Karim Rezaul die Geheimnisse hinter der farbenfrohen Küche.

Ohne Knoblauch, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Chili wird es kein indisches Essen geben.

Chefkoch Karim Rezaul, 45, betreibt sechs Restaurants in der indischen Gartenkette rund um Stockholm und wurde für seine Küche mit DN's Golden Dragon zweimal als bestes Budget-Restaurant ausgezeichnet.

Wir haben eine unermessliche Liebe zu Gewürzen", sagt er.

Was sind die gebräuchlichsten indischen Gewürze?

Die gebräuchlichsten Gewürze in der indischen Küche sind Ingwer, Chili, Knoblauch, Kurkuma, Nelken und Kardamom.

Garam Masala ist ein Wichtige Gewürzmischung, die Kardamom, Zimt, Nelken und schwarzen Pfeffer enthält. Garam Masala wird in der Marinade für Grillgerichte verwendet, es verleiht dem Grillen einen schönen, leicht verbrannten Geschmack.

Wir braten die Gewürze in einer Pfanne an und zerkleinern sie dann mit einer Maschine", erklärt Karim Rezaul.

Hier kannst du lernen, wie du die Mischung selbst herstellen kannst.

Curry Masala enthält Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chilipulver.

Karim Rezaul verwendet es in allen Töpfen. Wenn das Essen fertig ist, streut er ein wenig Gewürz darüber, damit es für die Gäste einen schönen Geruch gibt.

Ich möchte auch darauf hinweisen, dass die Gewürze nicht nur beim Kochen, sondern auch auf das Immunsystem sehr positive Auswirkungen haben.

Vor allem Ingwer und Kurkuma", sagt er.

Was sind gängige traditionelle indische Gerichte?

Die

indische Küche basiert auf saucenartigen Currys und Eintöpfen mit Fleisch, Gemüse oder Käse. Die Grundprodukte sind gelbe Zwiebeln, Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Brokkoli und Blumenkohl.

Hier sind einige der gängigsten indischen Gerichte:

Tikka Masala ist in Schweden nicht so scharf wie das in Indien, da die Schweden Gewürze nicht so sehr mögen.

Die Inder wollen, dass es wirklich stark ist", sagt Karim Rezaul.

Die meisten Gerichte werden mit fluffigem Naan-Brot auf Joghurt, Salz, Wasser, Eiern und etwas Zucker serviert.

Wir lieben Ananasbrot und verwenden es für alles. Die wirklich guten werden in speziellen Lehmöfen hergestellt, sie werden auf der einen Seite ein wenig verbrannt und auf der anderen sehr schön.

Hier findest du das Rezept für die guten Naan-Brote.

Was essen die Inder jeden Tag?

Im Alltag essen viele Menschen etwas Leichteres, meist weniger Scharfes. Reis oder Brot ist ein Muss.

Es gibt täglich viel vegetarisches Essen. Am liebsten Linseneintopf, aber manchmal auch Fisch, je nachdem, wo man wohnt.

Zum Frühstück gibt es viele Bratkartoffeln, Blumenkohl und Zwiebeln, die mit Brod. Ein weiteres traditionelles Frühstück ist Naan-Brot mit Hühnchen- oder Fischcurry.

Es ist so ziemlich das gleiche Essen wie zum Mittagessen, nur ohne Reis und in kleineren Portionen", sagt Karim Rezaul.

Für Partys bieten sie gerne das beliebte Reisgericht Biryani an.

Es wird mit einer Mischung aus Gewürzen, Reis und Linsen zubereitet, manchmal mit Fleisch und Joghurt.

Und zum Nachtisch?

Indische Desserts sind in der Regel sehr süß. Eines der gebräuchlichsten Desserts ist das Karotten-Halwa, bei dem kleine gehackte Karotten in Kardamom und Zimt gebraten und mit Milch oder Sahne vermischt werden.

Ein weiteres typisches Dessert ist Milchreis, den man zusammen mit Nelken, Zimt, Kardamom und etwas Kokosnuss zwei bis drei Stunden in Milch kochen lässt.

Viele bieten auch Rasmalai an, indische Käsebrötchen in Zuckersirup. Sie sind in ganz Indien sehr beliebt.

Was unterscheidet das Essen in den verschiedenen indischen Regionen?

In Südindien isst man sehr stark Essen.

Im Norden werden viel Kokosnuss und Gewürzmischungen mit Kreuzkümmel, Chilipulver, Koriander, Kurkuma verwendet.

Viele der Gerichte, die in Schweden serviert werden, stammen aus Ostindien.

Senfkörner, Mohn und Senföl verleihen den Gerichten eine leichte Schärfe. Reis und Fisch sind ebenfalls üblich.

Wie werde ich gut in der indischen Küche?

Gewürzwissen ist der Schlüssel, nutzen Sie Ihre Vorstellungskraft und wagen Sie es, sich selbst zu testen, um herauszufinden, welche Mischungen Ihrer Meinung nach die besten sind, rät Karim Rezaul.

Sobald Sie die Aromen gelernt haben, ist es einfach, gutes indisches Essen zu kochen.

Welche sind die besten indischen Restaurants in Schweden?

Diejenigen, die indisches Essen lieben, haben in Schweden eine große Auswahl. Hier haben wir einige der Restaurants aufgelistet, die im Tripadvisor-Service hohe Bewertungen erhalten haben.

In Stockholm:

• Mukut indisches Restaurant
• Masala Masala Hornsgatan
• Sultan Indisk Restaurang & Bar

In Göteborg:

• Daawat
• Bombay Straße
• Indisches Masala

In Malmö:

• Urbaner Turban
• Kunst der Gewürze
• Restaurant Kontrast

Kleines Glossar

Roti Brot.

Chapati dünne, frittierte Brotplatten aus Weizenteig.

Etwas dickere Version von Chapati, im Lehmofen gebacken.

Parantha-Festbrot, bei dem Butter zu Chapati gerollt wird.

Poori Gebratenes Brot.

Chai-Tee. Die Teeblätter werden mit Wasser und Milch, Kardamom oder Zimt aufgekocht.

Lassi Magerjoghurtgetränk, süß als Erfrischung oder salzig zum Essen serviert.

Dal dicke Linsensuppe, serviert in einem Katori (kleine Metallschale).

Palak-Spinat.

Paneer Frischkäse in kleine Stücke geschnitten und Gebraten.

Tikka Masala Tikka bedeutet Biss, Masala ist eine indische Gewürzmischung.

Tandoori-Lehmofen, in dem Hühnchen und jemand gekocht werden.

Raita Joghurt mit frischer Minze, Salz, Pfeffer und etwas Zucker.

Rundes Thali-Serviertablett aus Metall.

Hat auch einem Rumpfgericht mit mehreren verschiedenen Gerichten seinen Namen gegeben.

Kheer süßer Milchreis aus Milch und Reis, gekocht mit Zucker und Kardamom.

Pfannengewürze wie Anis, Kardamom und Fenchel werden mit Zucker vermischt und in ein Blatt und eine Pfanne gewickelt und nach dem Essen als erfrischender Abschluss gekaut.

Fakten

• Name: Karim Rezaul.
• Alter: 45 Jahre.
• Beruf: Betreibt sechs indische Restaurants in der indischen Gartenkette rund um Stockholm.

• Lebt: In Stockholm