Rezept für pizzateig

Hier lesen Sie unser Rezept für neapolitanischen Pizzateig, das direkt aus unserem Buch entnommen ist. Es ist gut, gleich zu sagen, dass hier alles schlimmer erklärt wird, und wir empfehlen wirklich, unser Buch zu lesen, wenn Sie gut werden wollen. Zunächst

einmal sollten wir auch sagen, dass dies kein Rezept ist, das man eine Stunde vor dem Essen zusammenwirft.

Um eine authentische Pizza Napoletana zuzubereiten, braucht man Planung und Weitsicht, und obwohl das Rezept eigentlich recht einfach ist, gibt es definitiv knifflige Schritte.

Es ist möglich, dass es beim ersten Mal falsch liegt, aber wir wagen zu sagen, dass Sie mit diesem Rezept auch dann gute Ergebnisse erzielen können, wenn die Dinge verrückt spielen. Dann kann es nur besser werden, wenn man selbst besser wird :)

Das Rezept von Little Napoli für neapolitanischen Pizzateig ( Zutaten:

Die Größe der Pizzabällchen später im Rezept bestimmt, wie viele Pizzen Sie bekommen.

Für einen Holzofen oder einen großen Grillofen sind Gramm gut, und dann erhalten Sie 6 Pizzen mit einem Durchmesser von 32 cm.

Für Heimöfen sind Gramm pro Kugel besser geeignet, um die Handhabung zu vereinfachen, und dann erhalten Sie 8 Pizzen mit einem Durchmesser von 28 cm.

Das Rezept fügt auch ein wenig zusätzlichen Abfall hinzu, den Sie zur Kontrolle der Fermentation verwenden können.

Übrig gebliebene Pizzen kannst du später immer noch im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren :)

Kommentar:

• Wenn du Sauerteig verwendest, lässt du die Hefe weg und umgekehrt. Die Menge an Hefe ist spezifisch, damit Sie genau wissen, was wir für richtig halten. Dafür ist ein guter Weg wichtig.

• Wenn du normales Mehl aus dem Laden verwenden möchtest, eignet sich das Weizenmehl von Berte Qvarn oder Kungsörnen.

  Wenn ja, werden Gramm Wasser verwendet?

Haltezeiten und Temperaturen, auf die man sich beziehen soll

• Mehl: Raumtemperatur ca. 21 Grad

• Wasser: ca. 15 Grad

• Teigtemperatur nach dem Mischen: 20 Grad

• Stunden der Massengärung: Raumtemperatur ca. 21 Grad

• Stunde der Kugelgärung: Raumtemperatur ca. 21 Grad

Zeitbeispiel

• Tag 1 bei Start Teig

• Tag 2 um 7 Uhr: Kugelteig

• Tag 2 bei Backen und Kuchen gute Pizza

Tag 1

Zutaten (Wiederholung):

Schritt 1 - Vermischen

1. Gießen Sie das vergraute Wasser in eine Plastikbox oder Schüssel (es sollte viel größer als der Teig sein).

2. Das Salz in das Wasser geben und mixen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

3. Dann die Hefeoder den Sauerteig dazugeben und gut vermischen.

4. Den Teig mit den Händen verrühren. Normalerweise gehen wir so schnell wie möglich, und die Zusammenfassung ist, dass das Wasser in das Mehl gehen sollte. Sie können falten, pürieren, quetschen usw. Der Teig sollte leicht rau und nicht ganz glatt sein,

5. dann lege den Teig in eine Plastikbox mit Deckel, wo er 30 Minuten ruhen wird.

Kommentar:

• Ein Tipp ist, das Mehl einzumischen, wenn die Uhr voll, halb oder viertel ist, damit man sich die Zeiten leichter merken kann.

Ein weiterer

• Tipp ist, die Temperatur des Teiges zu messen, um das richtige Gefühl zu bekommen - hier gelten maximal 20 Grad. Wenn es zu heiß ist, nimmt das Volumen zu schnell zu und umgekehrt.

Schritt 2 - Falten des Teigs

1. Nehmen Sie den Teig aus der Box. Dann falte ihn mal wie folgt:

   - Den Teig auf den Kopf stellen.

   - Den unteren Teil über den oberen Teil falten.

   - Den Teig um 90 Grad drehen und wiederholen.

   So wird die Aufregung sein Oh, dass es geknackt wäre, wenn man es noch einmal gefaltet hätte. Er sollte straff und glatt sein - nicht gerissen,

2. den Teig zurück in die Schachtel legen und den Deckel aufsetzen. Dort sollte der Teig 15 Minuten ruhen.

3. Wiederholen Sie Schritt eins und Schritt zwei noch 2 Mal. Der Teig sollte 3 Mal und Mal pro Mal gefaltet werden.

4. Entnehmen Sie 80 Gramm Teig zur Gärkontrolle (TIPP: Legen Sie das Teigstück in einen Regenzulauf).

5. Lege den Teig zurück in die Plastikbox und lege ihn an einen Ort, der 21 Grad heiß ist.

Kommentar:

• Jeder Faltvorgang dauert ca.

  20 Sekunden.

• Die Oberfläche des Teiges sollte nicht reißen. Der Teig sollte glatter sein als zu Beginn, aber immer noch nicht ganz glatt.

Schritt 3 - Bulk Ging

1. Lass den Teig stundenlang gehen oder bis der Teig im Regenmesser (80 Gramm Stück) anfängt, an Volumen zuzunehmen. Wenn die Gärgeschwindigkeit perfekt ist, wird die Der Teig macht sich nach ca. 12,5 Stunden im Volumen bemerkbar.

Kommentar:

• Lassen Sie die Massengärung nie länger als 19 auf dem Regenmesser gehen. Danach wird es ein ganz anderes Rezept :)

Tag 2

Letzter Schritt - Kugel und letzter Teigaufgang

Lege

1. eine dünne Schicht Mehl aus, wo du dann den Teig aus der Plastikbox ausrollst,

2. entferne den Teig und lege ihn so auf das Mehl, dass die Oberseite nach oben zeigt.

   Stellen Sie sicher, dass es nicht kaputt geht.

3. Den Teig vorsichtig zu einer länglichen Wurst herausziehen. Teilen Sie es dann mit einer Kelle in das Ihrer Meinung nach richtige Gewicht auf der Teigkugel. Lege dann das Teigstück auf die Waage und schaue, ob es richtig ist (Gramm für kleine Pizza, Gramm für große Pizza). Wenn der Teig die falsche Größe hat, musst du ihn :) anpassen Fahre damit fort, bis der gesamte Teig geteilt ist, und lege die Stücke so, dass die glatte Oberseite aufwärts.

Der eigentliche Ball (SIEHE BILD OBEN):

1. Nimm das erste Stück, das du ballen wirst, und lege es auf den Kopf.

   Falten Sie dann den unteren Teil über den oberen Teil. Drehen Sie dann die Kugel um 90 Grad und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie Falten gemacht haben. Die Spannung sollte so hoch sein, dass er beim zweiten Falten reißt – aber achte darauf, dass er nicht reißt,

2. und lege den Ball nun mit der glatten Oberfläche nach oben auf die Bank. Nimm den Ball mit der linken Hand auf, so dass du die Mitte des Balls mit Zeigefinger und Daumen hältst.

   Stecken Sie dann den Zeige- und Mittelfinger Ihrer rechten Hand unter den Ball, um ihn anzuheben. Nun solltest du den Teig mit der rechten Hand nach oben drücken, während der mit der linken Hand gebildete Kreis kleiner wird.

   

   Wenn das letzte Teigstück hineingestochen ist, kneifen Sie es zusammen, sodass sich die Teigkugel vollständig schließt. Der Teig sollte nicht so fest sein, dass er reißt,

3. lege nun die Teigkugel in ein Plastikglas leicht geölt oder eine ungeölte Auflaufform. Legen Sie einen Deckel auf oder decken Sie die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab.

4. Den Teig gehen lassen, bis er den Regenmesser erreicht.

   Und dann war es soweit und Zeit zum Backen! Voila. Wenn es zu früh gemacht wird, kannst du es in den Kühlschrank stellen und eine Weile herausnehmen, bevor du Pizza backst.

Holen Sie sich Hilfe von unserem Teigrechner

Wenn Sie dieses Rezept nicht vollständig befolgen möchten, sondern mehr/weniger Pizzen backen oder eine andere Gehzeit haben, dann können Sie unseren Teigrechner verwenden.

Hier können Sie eingeben, wie viele Pizzen Sie möchten, wie lange sie gehen sollen und bei welcher Temperatur sie gehen sollen, und dann erhalten Sie alles, was Sie wissen müssen, um das obige Rezept anzupassen!

Werkzeuge, die gut zu haben sind

Wir bieten viele Werkzeuge an, die das Pizzabacken vereinfachen.

Alles ist etwas, worauf wir selbst stolz sind und das wir großartig finden - keine Kompromisse. Hier sind einige Dinge, die wir Für das Teigstück ist es besonders wichtig, wenn es um die Zubereitung von Pizza geht:

Stabthermometer

Unser wasserdichtes Stabthermometer ist sehr gut geeignet, um unter anderem die Wassertemperatur zu überprüfen. Pizza erfordert eine hohe Genauigkeit bei den Temperaturen, und das ist sowohl schnell als auch zuverlässig.

Die meisten gewöhnlichen Küchenwaagen können solche kleinen Mengen nicht messen, und wenn man mit Hefe arbeitet, ist die genaue Menge wichtig.

Es ist wasserdicht und hat ein gutes Display, das man bei hellem Licht und wenn sich eine große Schüssel darauf befindet, gut erkennen kann.

können jeden Regenmesser haben, aber unser Regenmesser ist perfekt für um die Gärung zu kontrollieren.

Hier legst du das kleine Stück Teig, das übrig bleibt, hinein und du kannst leicht erkennen, wann das Volumen zunimmt.

Hammerspachtel

Ein Hammerkitt eignet sich sehr gut, um den Teig in die richtige Kugelgröße zu teilen und um Knoblauch für die Pizza à la minute zuzubereiten. Natürlich geht alles - am besten ohne Kittreste :)

Plastikdose

Unsere Kunststoffdose eignet sich perfekt zum Einschieben der Teigkugeln, wenn sie aufgehen sollen.

Und sie eignen sich auch hervorragend, um verschiedene Beläge gut sortiert zu haben.

Der Mehllöffel

,

den wir haben, ist einfach der perfekte Mehlschaufel für den Heimgebrauch mit einer guten Balance zwischen Größe und Funktion. Verwenden Sie

das richtige Mehl für den Pizzateig

Das richtige Mehl für die Herstellung von Pizza - und nicht zuletzt für neapolitanische Pizza - ist eine Selbstverständlichkeit.

Wir haben viele Leute in unserem Webshop, die alle fantastische Pizza liefern, auch wenn sie auf ihre eigene Weise unterschiedlich sind.

Wenn Sie ein erschwingliches Mehl suchen, von dem Sie wissen, dass es funktioniert, können Sie Caputo Pizzeria probieren, das ein Stück des Standardmehls in Neapel ist. Wenn Sie ein paar verschiedene ausprobieren möchten, haben wir auch mehrere verschiedene Pakete.

Hier haben wir versucht, unser Rezept für die Herstellung eines wirklich guten neapolitanischen Pizzateigs zu erklären.

Viel besser wird es aber in unserem Buch mit vielen Bildbeispielen, ausführlichen Erklärungen etc. erklärt.

Wenn du großartig darin sein willst, Pizza Napoletana zu machen, ist dies definitiv das Richtige für dich, aber hier hast du hoffentlich ein Gefühl für alles bekommen! Viel Spaß :)