Rezept für kubb-brot backen

Gestern sollte eigentlich der große Tag des Brotbackens sein, aber jetzt läuft es nicht immer ganz so, wie man es sich vorgestellt hat. Alles wurde geplant, eingekauft, arrangiert mit Fahrten für die Jungs etc.

Ich habe den ganzen Tag ungestört gebacken. Echte lange Backwaren, diese schönen, guten Brote, für deren Herstellung man einen ganzen Tag braucht. Als erstes stand der Upplandskubb auf dem Programm, zu Ehren meiner "neuen" Landschaft seit 23 Jahren.

Ich holte den Assistenten und die Zutaten ab, ging hinaus in den Lagerraum, um die Gläser zu holen, in denen sie gekocht werden sollten. Irgendwo in der Küche scheint es so, als hätten sie die Plätze getauscht und ihr aktueller Standort ist mir trotz solider Rechercheversuche immer noch unbekannt.

Snopet, war nur der erste Name. Aber wie so oft zuvor kam meine Mutter zur Rettung. Sie hat auch passende Würfelgläser und konnte damit am Nachmittag vorbeikommen, als sie auf ihrer Reise zwischen zwei Städten durch das Land fahren wollte.

Es war Es gab eine kleine Umkehr in den Plänen und stattdessen wurden die Kryring-Zutaten ausgewählt. Als das Bellen Zimmertemperatur erreichen sollte, gab es auch ein kleines Knacken und ein gutes Buch, das auf den nächsten Schritt wartete.

Sobald der Würfelteig auf Gärung gesetzt wurde, waren es etwa fünf, drei Stunden Gärung und fünf weitere, denn das Kochen darauf führte zur Großen Backnacht statt zum vorgesehenen Backtag. Aber es lohnt sich, denn es gibt kein Brot, das schmackhafter ist, weder mit Weihnachtsschinken noch mit hausgemachtem Käse mit Honig. Hier sind die Rezepte.

Upplandskubb

(den ich wie üblich multipliziert habe, diesmal mit vier)

4 dl Wasser

50 g Hefe

1 TL Salz

1 TL Zucker

2 dl dunkler Sirup

1 kg 4 Körner (Mehl)

Hefe und Wasser mischen

Salz

, Zucker und Sirup

hinzufügen

Mehl Den

Teig glatt rühren, er wird ein ziemlich harter Teig.

Fett- und Mehldosen mit geraden Kanten, z Große Dosen für das gewerbliche Kochen, eine Charge ist genau richtig für eine solche Dose.

Den Teig  in das Glas drücken und mit den Fäusten kräftig andrücken.

Ja 3-4 Stunden

Setze einen Deckel auf und achte darauf, dass er an den Rändern fest schließt, ich verwende Alufolie und Gummibänder im Plural. 

Lege

ein Handtuch, vor dem du keine Angst hast, auf den Boden eines hohen Topfes, stelle das Glas ab und gieße Wasser ein. Knapp unter dem Siedepunkt köcheln lassen, das Wasser sollte für diese Größe 5-5,5 Stunden lang eine Temperatur von etwa 92 Grad haben.

Füge einen weiteren "Deckel" mit einem Gewicht darauf hinzu.

Dann heißt es gut warten, die Temperatur im Auge behalten und ab und zu Wasser auffüllen.

Fertige Würfel, die erst am nächsten Tag geschnitten werden sollen.

Aber oh, wie gut sind sie dann!

Kubb eignet sich gut zum Backen mit Zwieback, solange alles so funktioniert, wie es soll. Besonders gut tut es gut, wenn die Tasse so ist absehbar, dass das Bellen bereits am Vorabend erfolgte.

Es funktioniert aber auch am selben Tag, oder auch drei Tage vorher. Jetzt schweife ich ein bisschen ab, aber hier kommt das nächste Brotrezept.

Zwieback

Schälen:

300 g feines Roggenmehl

15 g Kreuzkümmel, Bitterorange oder Koriander

30 g Meersalz

In einer Schüssel mischen und

mit 700 g kochendem Wasser

übergießen

Gut umrühren, mit Plastik übergießen und stehen lassen, bis es auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.

Soll er etwas länger gelagert werden, ist der Kühlschrank besser geeignet als Zimmertemperatur.

Schälen

400 g Dunkelbier, Softdrink oder Julmust

40 g Hefe

500 g feines Roggenmehl

Mischen und mindestens 10 Minuten im Assistenten, doppelt so lange mit der Hand kneten

Zugedeckt 3 Stunden gehen lassen

10

g Hefe

400 g feines Roggenmehl

600 g Weizenmehl

260 g dunkler Sirup

50 g brauner Zucker

Älta 10 Minuten

Eine Stunde gehen lassen

Das Brot zu 3 Laiben backen, in gefettete Formen legen , eine weitere Stunde gären lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen

.

Die Brote mit einem Blech mit einem Gewicht darauf legen, falls sie eine flache Oberseite bekommen sollten, die Hitze auf 175 Grad reduzieren und 75 Minuten backen.

Herausnehmen und mit Butter bestreichen.

Der Abend übertraf alle Erwartungen, als mein Mann eine Filmvorführung auf der Küchencouch arrangierte, die er mit Kissen und einer Decke machte. Rührend waren wir uns jedoch einig, dass der Sofabezug über die Jahre geschrumpft sein muss, oder vielleicht eine Erklärung in den Bonbongläsern steckt, da es jetzt etwas schwieriger war, zwei unterzubringen als noch vor einigen Jahren.