Lettische pasteten rezept
Der lettische Nationalfeiertag und ich beschlossen nach einiger Recherche, Speckpasteten zum Mittagessen in der Vorschule zu backen. Habe auf www.dn.se ein Rezept von Jens Linder gefunden, das ich wie üblich ein wenig abgewandelt habe.
Ich habe wirklich versucht, das Rezept buchstabengetreu zu befolgen, aber die Speckfüllung war etwas geizig und ich musste improvisieren und sie mit sautiertem Kohl und Champignons aus der Dose verteilen. Dazu kam auch ein bisschen Petersilie. Lettland wird verzeihen müssen;-) Ich habe die Pasteten mit Kohlsalat (Sauerkraut habe ich mich nicht getraut zu essen!), Gurken und einem milden Senfdressing serviert.
Es war ein wenig nervös, weil ich eine Pilzsuppe frisch in meiner Erinnerung hatte, die bei den Kindern kein Erfolg war. Aber oh, was haben sie von den Pasteten gegessen! Hier hätte ich locker eine halbe Charge mehr gebrauchen können, muss beim nächsten Mal nachlegen. Der Kuchenteig Es ist super geworden und ich werde es auch für andere Arten von Kuchen verwenden.
Für 35 Speckpasteten brauchst du:
Teig:
50g Hefe
3 EL Zucker
2 TL Salz
150g geschmolzene Butter
5 dl Wasser 37C
16 dl Weizenmehl
Füllung:
1,2 kg Speck in Streifen
2 gelbe Zwiebeln,
fein gehackt 1 EL Champions, 800g
1/2 Kohlkopf, ca.
500g, fein gerieben
2 EL Öl zum Anbraten in
1/2 dl gehackte Petersilie
Weißer Pfeffer, Salz
Dressing:
1l helle Crème fraîche
1/2 dl milder Senf
1 EL Dijon-Senf
2 EL Essig aus eingelegten Gurken
Weißer Pfeffer
Salz
Die Hefe in Wasser und Butter auflösen, Zucker, Salz und Eier hinzufügen. Während der Verarbeitung das Mehl zu einem glatten Teig hinzufügen, 1h gehen lassen und in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: den Speck anbraten und gegen Ende die Zwiebel dazugeben und anbraten Es glänzt.
Den Kohl in Öl anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Alles mit weißem Pfeffer, Petersilie und Champignons vermischen.
Den Teig in 35 Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Zu einem ca. 15 cm großen Teller ausrollen und auf einer Hälfte mit der Füllung füllen. Teig umklappen und den Rand zusammendrücken, auf ein Backblech legen Wiederholen. 30 Minuten auf einem Backblech gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen und 15-20 Minuten bei 200C backen.
Die Zutaten für das Dressing vermischen.
Klar!