Rezepte knoblauch fermentieren

vergangenen Wochenende habe ich meinen geliebten Mann überzeugt, auf Knoblauchjagd zu gehen! Nein, wir haben sie nicht buchstäblich gepflückt, sondern in der Stadt und Umgebung gejagt. Der Haken ist hier, ein Beitrag, in dem es NUR um Knoblauch geht.

Ich liebe Knoblauch! Ich esse das ganze Jahr über Knoblauch, aber irgendwie ist der Herbst wirklich die Jahreszeit, die ich mit diesem Gewürz verbinde.

Vielleicht liegt es an den vielen Abendessen, die wir mit Sonntagshuhn gefüllt mit so vielen Knoblauchzehen wie möglich hatten. Oder die fantastischen Lammbraten, die mein Vater aus Lammfleisch gemacht hat, das gleich um die Ecke von unserem Wohnort aufgewachsen ist. Die Lämmer kamen aus Havång, an der Küste Südschwedens, sie schmecken fantastisch mit einem Hauch von wildem Thymian und Salz aus dem Meer. Sie müssen es nur versuchen, wenn Sie die Gelegenheit dazu haben!

Oder vielleicht ist es der langsam geröstete Knoblauch, den mein Mann für mich macht...

Essen ist für mich oft eine Kombination aus Erinnerungen und Erinnerungen. Ereignisse in meinem Leben. Frag mich, was ich letzten Monat gemacht habe, keine Ahnung. Frag mich, welches Essen ich vor 20 Jahren zu einem besonderen Anlass gegessen habe, ich weiß es wahrscheinlich immer noch... Ein Geruch oder Geschmack kann mich an die besten (und schlimmsten) Erinnerungen in mir erinnern.

Gibt es noch mehr von euch da draußen, die so denken wie ich!?

Knoblauch kann intensiv und fast schon hautintensiv sein, aber auch cremig, schmeichelhaft und fast wie Butter. Es hängt alles davon ab, wie wir damit umgehen. Früher war Knoblauch etwas, von dem man dachte, dass es Vampire abschreckt, vielleicht hatte es etwas mit dem Geruch zu tun...? Heutzutage machen sich die Menschen nach dem Verzehr von Knoblauch wahrscheinlich mehr Sorgen um ihren eigenen Atem als um Vampire, aber es gibt ein paar Tricks, die man beachten sollte.

Geschnittener Knoblauch riecht weniger als gepresster Knoblauch und frischer Knoblauch riecht mehr als gebratener. Aber hey, als ob man das als Foodie eventuell in Betracht ziehen sollte, wenn man sich zwischen gutem Geschmack und Geruch entscheiden muss ...
wie auch immer. Auf meiner Jagd habe ich vier verschiedene schöne Knoblauchsorten gefunden. Natürlich gibt es auch Bärlauch, chinesischen Knoblauch usw., aber die lasse ich heute mal beiseite.

Auf geht es!

Frischer Knoblauch

Der frische Knoblauch hat einen viel weicheren Geschmack als der getrocknete Knoblauch (wie die meisten Zwiebelsorten).

Frischer Knoblauch kann in Europa im Sommer und Herbst gewonnen werden.

Du kannst den ganzen frischen Knoblauch verwenden. Die Haxe kann mit anderem Gemüse in einer Suppe oder zu einer Brühe gekocht werden. Die frischen Knoblauchzehen können in dünne Scheiben geschnitten und anstelle anderer Zwiebeln in einem Salat verwendet werden. Es eignet sich auch hervorragend, um einen ganzen Knoblauch in zwei Hälften zu teilen und in Meersalz zu backen.

Genießen Sie sie mit Butter und frischem Thymian!

Französischer Knoblauch

Meistens finden wir den chinesischen Knoblauch im Handel. Es ist in Ordnung, aber wenn Sie einmal den französischen rosa Knoblauch probiert haben, werden Sie nie wieder etwas anderes wollen. Die Lücken betragen Schön, groß und leicht zu schälen. Sie müssen sich keine Sorgen um einen schimmeligen Geschmack machen. Sie sind einfach zu verarbeiten und mein großer Favorit.

Knoblauchöl und Tomatensalat

Anstatt fertiges Knoblauchöl im Laden zu kaufen, stellen Sie Ihr eigenes her!

Super einfach! Schälen Sie eine französische Knoblauchzehe und reiben Sie die Hälfte davon auf Ihrer (Microplane) Reibe. Bewahren Sie die andere Hälfte für einen späteren Zeitpunkt im Kühlschrank auf, sonst wird sie zu stark. Den geriebenen Knoblauch in eine kleine Schüssel geben und 1 Tasse Olivenöl hinzufügen. Umrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
Tomaten in Stücke schneiden und mit dem frischen Knoblauchöl übergießen (nur mit Öl), etwas Salz und vielleicht etwas Essig hinzufügen, um den intensiven Knoblauchgeschmack auszugleichen.

Genießen Sie diese "oempfh" Vinaigrette zu einem Gericht mit fettigen Aromen mit Sahne, Ente, Schweinefleisch usw. Herrlich! Vermeiden Sie dies für "ein erstes Date am Tag, am Tag danach", aber...

Gremolata

Oder machen Sie eines Italienische Gremolata; Petersilie und Knoblauch hacken und mit der geriebenen Zitronenschale vermischen. Herrlicher Geschmack für Lamm, Huhn und Gemüse. So einfach und frisch!

Geräucherter Knoblauch

Der geräucherte Knoblauch kommt oft aus Frankreich und in schönen braunen, farbigen Zöpfen. Es hat einen tollen intensiven Rauchgeschmack und Geruch. Verwende ihn wie normalen Knoblauch und als extra Kick bekommst du einen rauchigen Geschmack in dein Gericht. Sie können es auch als vegetarische Option verwenden, um einem Gericht einen Hauch von Rauchgeschmack (ähnlich wie Speck) zu verleihen.

Ein weiterer leckerer Tipp, den ich im Internet gefunden habe, ist, Milch mit ein paar ungeschälten Knoblauchzehen und Salz 15 Minuten köcheln zu lassen und dann das Knoblauchpüree in die Milch zu pressen.

Vielleicht mit einem Gratin mit Kartoffeln und (Ziegen-)Milch... Es kann sein, dass ich es ganz bald probieren muss. Ich melde mich mit einem Update dazu!

schwarz Knoblauch

Das Rezept für die Herstellung von schwarzem Knoblauch stammt ursprünglich aus Korea, aber dieses hier habe ich in England gefunden. Schwarzer Knoblauch ist eigentlich nur fermentierter weißer Knoblauch.

Die Gärung ergibt die schwarze Farbe. Es ist wirklich schwer!
Der Geschmack ist unvergleichlich und nicht vergleichbar mit allem, was ich bisher gegessen habe. Cremig, fast wie Balsamico, sojaartig mit Noten von Anis und Lakritz Ich habe auch ein paar Wedges direkt von der Zwiebel gegessen. Was für ein aufregender Geschmack! Der Nachteil dieses Knoblauchs wäre wahrscheinlich der Preis, 50 SEK pro Knoblauch machen ihn leider recht exklusiv.

Dieser Knoblauch passt perfekt in verschiedene Soßen und Gemüse, zu Fisch oder zu dunklem Fleisch.

Der Geschmack ist recht intensiv (aber komischerweise nicht in dem erwarteten, typischen Knoblauchgeschmack!) Es ist leicht, dass es die Kontrolle übernimmt, also überlegen Sie genau, womit Sie es kombinieren
. Kombiniert habe ich es mit einem Blumenkohlpüree und Wirsing in Butter gebraten. Lecker!

In den Büchern Plenty more! und Nopi by Ottolenghi (ein Must-Have für jeden Feinschmecker, der Geschmack liebt) finden Sie weitere Rezepte mit schwarzem Knoblauch.

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von Isabel

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