Bestes heilbutt-rezept

Wochenende war ich bei Mitt Kokmässan in Stockholm (Blog folgt) und habe mich zwischen Olivenölen, Käse, Schinken, Wurst, Brot und Wein, Wein und Wein herumgekostet. Viel Wein für eine Lebensmittelmesse, aber darauf komme ich in einem anderen Blog zurück.

Aber ich begann mit einem guten Mittagessen im Restaurant der Köche, wo einige unserer Sterneköche Gerichte kreiert hatten, die zu einem vernünftigen Preis gegessen werden konnten, und es ist immer wieder spannend und inspirierend, etwas von den Profis zu probieren.

Ich habe mich für den Silbermedaillengewinner des diesjährigen Bocuse D'Or Tommy Myllymäkis Hauptgericht entschieden, Helmingos mit Sabayonne auf gebräunter Butter und Soja, serviert mit einem eingelegten Salat aus Blumenkohl, Gurken und Algen.

(Den Rest der Speisekarte im Kockarnas Krog im Mitt Kokmassan finden Sie HIER.)

Als ich also gestern an der Fischtheke stand und das Essen für das Wochenende plante, gab es leider keine Hjalmargos in der Theke, sondern einen Heilbutt und schrie mir zu, mach etwas Gutes aus mir!

Ich habe noch nie Heilbutt gekocht, also war das eine Premiere. Und mit ein bisschen Inspiration von Myllymäkis gutem Fischgericht habe ich gestern dieses Rezept kreiert und es wird wahrscheinlich in Zukunft ein Favorit sein, wenn wir uns einen wirklich guten Fisch gönnen müssen.

Bitte schön!

Getränk Briccotondo Barbera (Nr. 2773)

(2 Personen)

• 400 g Heilbutt
• Salz
• Butter
• Zitrone

Blumenkohlpüree:

(Reicht für 4 Personen)

• 0.5 Kopf Blumenkohl
• 3-4 kleine Kartoffeln
• 1.5 dl Milch
• 1.5 dl Sahne
• 1 EL Butter
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Kleiner Spritzer Zitronensaft

Apfel Schweinefleisch:

• 1 Pkt feiner, geräucherter Speck
• 1 grüner saurer Apfel

Rote Bete:

• 1 große Rote Bete
• Butterflocken Salz

Gebräunte Butter:

So verfahren:

Heilbutt:

1. Die Stücke mit Salz salzen Flocken salzen und sie schnell etwa eine halbe Stunde fluchen lassen.
2. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
3. Trocknen Sie den Fisch und legen Sie ihn in eine gefettete ofenfeste Form.

   Auf Butter klicken und mit etwas Zitrone überspritzen. Im Ofen backen, bis die Innentemperatur etwa 48 Grad beträgt.

4. Entferne den Schimmel. Mit Plastik abdecken und eine Weile ruhen lassen, bis die Innentemperatur etwa 43 Grad beträgt.

Blumenkohlpüree:

1. Den Blumenkohl abspülen, abschneiden und in Stücke schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Bei schwacher Hitze in Milch und Sahne kochen, bis das Gemüse weich ist.

   Rühren Sie oft um, damit es nicht anbrennt.

4. Mit einem Mixstab glatt pürieren. Füge mehr warme Milch hinzu, wenn du eine lockerere Textur wünschst.
5. Salzen und pfeffern und mit etwas Zitrone abschmecken.

Apfel Schweinefleisch:

1. Den Apfel schälen und fein würfeln.
2. Den Speck fein würfeln.
3. In einem Esslöffel Butter anbraten, bis sie eine schöne Farbe hat, und auf einem Stück abtropfen lassen Papier.

Rote Bete:

1. Die Rote Bete kochen, bis sie ganz weich ist.

   ca. 15 Min.

2. Schälen Sie es unter fließendem kaltem Wasser, sobald Sie es fertig gekocht haben.
3. Würfel es in Würfel. Etwa 1 cm groß.
4. In einer Pfanne einige Minuten in Butter schwenken und mit Meersalz bestreuen.

Gebräunte Butter:

1. Butter in einem Topf anbraten, bis sie einen braunen Ton und einen nussigen Geschmack annimmt.

Den Fisch auf Blumenkohlpüree mit Apfel, Schweinefleisch und Rote Bete servieren.

Mit einem Löffel über die gebräunten Butter geben. Mit reichlich Dillzweigen garnieren

Getränk: