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Rezept markknochenbrühe


Knochenbrühe – auf dem Hinweis

Knochenbrühe

Knochenbrühe ist ein Lebensmittel, das als Superfood bezeichnet werden sollte.Knochenbrühe eignet sich nicht nur sehr gut für alles, von Suppen bis hin zu Hackfleischsaucen, sondern ist auch sehr gesund. Was Knochenbrühe so gesund macht, ist vor allem der Gehalt an Gelatine.

Die Knochenreste, die man kochen lässt, enthalten Kollagen, eine Substanz, die vor allem für die Darmschleimhaut viele heilende Eigenschaften hat.

Wenn das Kollagen gekocht wird, wird es weich mit Gelatine, was dazu führt, dass sich die Brühe beim Abkühlen verfestigt. Es ist wichtig, die richtige Art von Knochen zu verwenden, da das Kollagen hauptsächlich in den knorpeligen Teilen zu finden ist. Mehr über die heilenden Eigenschaften von Knochenbrühe können Sie hier lesen.

Wenn du deine Knochenbrühe nicht selbst kochen möchtest, kannst du stattdessen fertiges Kollagenpulver kaufen, das du direkt ins Wasser mischen oder zu deinen Speisen hinzufügen kannst.

Wenn wir Knochenbrühe kochen, tun wir dies normalerweise in einem Schmortopf, die Vorteile von Die Verwendung eines Slow Cookers ist, dass er deutlich weniger Strom verbraucht als der Herd und ich persönlich denke, dass es sich sicherer anfühlt, ihn eingeschaltet zu lassen, wenn ich nicht zu Hause bin, als einen großen Topf auf dem Herd zu haben.

Lagerung

Wenn Sie mit Ihrer Brühe fertig sind, können Sie sie entweder im Kühlschrank aufbewahren, sie hält sich etwa 1 Woche, oder Sie können sie in Eiswürfeln einfrieren, um sie einfach zu lagern.

Der Vorteil des Einfrierens der Brühe in Eiswürfeln ist, dass du sie vor der Verwendung nicht auftauen musst und so viel Brühe nehmen kannst, wie du möchtest. Wenn du in Gläsern einfrierst, musst du das gesamte Glas auftauen. Eine kleine Warnung: Wenn Sie sich dafür entscheiden, Ihre Brühe in Gläsern einzufrieren, denken Sie daran, dass sich der Inhalt beim Einfrieren der Brühe ausdehnt, wenn Sie also Gläser verwenden, besteht die Gefahr, dass sie platzen.

Ich persönlich möchte Plastik so weit wie möglich vermeiden, wenn ich meine Lebensmittel lagere, aber hier mache ich eine Ausnahme.

Woher weiß ich, ob ich es geschafft habe, genug Gelatine aus meinen Beinen zu bekommen?

Sie wissen über Du hast es mit deiner Brühe geschafft, wenn sie nach einer Nacht im Kühlschrank zu einem Geleeklumpen ausgehärtet ist. Wenn nicht, hast du leider nicht genug Gelatine aus deinen Knochen bekommen.

Es ist wichtig, Knochen zu verwenden, bei denen noch eine Art Gelenk übrig ist, um viel Gelatine herauszubekommen. Andernfalls verpassen Sie viele der heilenden Eigenschaften.

Wir kaufen in der Regel Knochenmark von einem Bio-Bauernhof. Diese Knochen sehen überhaupt nicht aus wie die Markknochen, die du vielleicht in der Tiefkühltheke deines täglichen Lebensmittelgeschäfts findest. Aber auf den Knochenmarkknochen, die wir kaufen, sind alle oder Teile des Gelenks noch da.

Hier haben wir mehr über die Fehlerbehebung geschrieben und welche Art von Beinen gut zu verwenden sind.

Jetzt ist es an der Zeit, in das Rezept einzutauchen, damit Sie auch Ihre eigene Knochenbrühe herstellen können!

Knochenbrühe – auf der Nuss

Mach das

  1. Zuerst die Markknochen auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen bei 175 Grad ca.

    30 Minuten rösten, bis die Markknochen fertig sind. Farbe.

  2. Die Markknochen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, Jungtiere etwa 2-3 Zentimeter über den Knochen sind gut. Den Apfelessig dazugeben und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Der Apfelessig hilft, die Mineralien aus den Knochen zu ziehen, so dass Sie eine mineralstoffreichere Brühe erhalten.
  3. Die Markknochen bei starker Hitze einige Minuten zum Kochen bringen und den Schaum entfernen, der sich bildet.

    Dann den Topf vom Herd nehmen. Dies ist die einzige Zeit, in der die Brühe kochen darf!

  4. Die Brühe 12-48 Stunden köcheln lassen. Je länger du die Brühe köcheln lässt, desto mehr Nährstoffe bekommst du aus deinen Knochen. Du musst die Brühe nicht 48 Stunden am Stück köcheln lassen, aber es ist möglich, die Hitze auszuschalten, z.B. wenn du nicht zu Hause bist, und dann die Brühe weiter köcheln zu lassen, bis sie insgesamt 48 Stunden erreicht.

    Möglicherweise müssen Sie in der Zwischenzeit zusätzliches Wasser nachfüllen, überprüfen Sie regelmäßig.

  5. Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und in den Topf geben, wenn 2 Stunden der Garzeit mit Pfefferkörnern und Salz abschmecken.
  6. Wenn die Brühe gar ist, die Knochen und das Gemüse entfernen, dann die Brühe abseihen und kühl stellen. Ein Tipp ist, den Topf in die Spüle zu stellen und mit kaltem Wasser zu füllen, damit der Topf abkühlt.
  7. In den Kühlschrank stellen und stehen lassen, bis die Brühe fest geworden ist, am besten über Nacht.
  8. Kratzen Sie das Fett ab, das sich auf der Oberfläche der Brühe angesammelt hat, und bewahren Sie es in einem Glas auf.

    Das lässt sich gut zum Braten verwenden, also werfen Sie es nicht weg.

  9. Jetzt ist deine Brühe fertig, entweder bewahrst du sie so im Kühlschrank auf oder du kannst sie etwas leicht erhitzen, damit sie flüssig wird und dann in Eiswürfeln einfrieren. Wenn du die Brühe im Kühlschrank aufbewahrst, ist sie etwa eine Woche haltbar.
Beteiligen Sie sich an der Diskussion

  1. Hallo!
    Wir haben die Brühe auf Elchknochen mit Gelenken gemacht, die Brühe wurde 48 Stunden einwirken lassen, aber leider hat sie nicht ausgehärtet ??

    Könnte es daran liegen, dass es auch durchgesickert ist Herzliche
    Grüße
    Monica & Patrik

    Antworten

    • Hallo,
      wenn die Knochenbrühe zu heiß wird (zu stark köchelt), kocht die Gelatine, was bedeutet, dass sie nicht aushärtet. Höchstwahrscheinlich ist es die Hitze, die das Problem war, wir verwenden genau aus diesem Grund einen Crockpot, weil es schwierig ist, die "richtige" Temperatur auf dem Herd zu erreichen.

      Es kann auch sein, dass Sie im Verhältnis zur Menge der Knochen zu viel Wasser verbraucht haben.

      Wir haben einen Beitrag, in dem wir einige Gründe durchgehen, warum keine Gelatine gebildet wird. Du kannst es hier lesen: Knochenbrühe – Fragen & Antworten

      Grüße Johan

      Antwort

  2. Wir müssen es noch einmal versuchen!
    Vielen Dank für die angenehme und inspirierende Lektüre!


    Grüße, Monica und Patrik

    antworten

  3. Hallo! Kann man die Brühe auch zu langsam köcheln lassen? Und daher nicht Gibt es Gelatine? Ich denke, es ist so schwer zu wissen, wie viel zu viel ist, also frage ich mich, ob ich nicht bei einer zu niedrigen Temperatur geköchelt habe... Etwa 90-93 Grad waren es. Wenn ich den Teller eine Stufe höher stelle, sieht es so aus, als würde es zu heiß sein...

    Kompliziert, keinen Crockpot zu haben!

    Antwort

    • Hallo Linda,
      es ist wahrscheinlich möglich, die Brühe bei zu schwacher Hitze zu köcheln und keine Gelatine herauszubekommen, aber ich bezweifle, dass das die Ursache ist, wenn sie im Topf blubbert, ist sie hoch genug. In erster Linie geht es darum, welche Art von Knochen verwendet wird oder ob das Verhältnis zwischen der Menge an Wasser und Knochen zu groß ist.

      Wenn du unseren Beitrag zur Fehlerbehebung noch nicht gelesen hast, kann ich ihn empfehlen, in dem wir über die Auswahl der Knochen und mehr schreiben: Knochenbrühe Fragen & Antworten

      Ein Crockpot ist vorzuziehen, oder ein ähnlicher Slow Cooker. Hier sehen Sie, welches Modell wir verwenden. Ich habe noch nie mit Brühe in einem Kochtopf versagt, aber leider Wenn ich Brühe auf dem Herd koche, ist es schwierig, die richtige Hitze zu bekommen.

      Grüße, Johan

      antwortet

  4. hallo!

    Dumme Frage vielleicht, aber wenn du es in deinem Topf machst, schmeißt du einfach alles runter und dann bleibt es stehen?

    Oder kocht man die Knochen trotzdem zuerst auf dem Herd? Danke für ein tolles Rezept!

    Grüße, Lisa

    Antwort

    • Hallo Lisa,

      Es hängt ein bisschen davon ab, wie "faul" ich mich fühle. Wenn ich zum Beispiel eine richtig schöne Brühe mache, die wir anbieten werden, koche ich die Knochen und schöpfe sie ab. Aber wenn nur ich es bin, der es trinkt, werde ich es nicht tun.

      Das Kochen und Abschöpfen verbessert den Geschmack, macht es nicht so bitter.

      Nun

  5. habe ich das getestet und genau wie jemand vorhin geschrieben hat, verfestigt sich die Brühe nicht. Vielleicht war ich zu heiß? Aber meine Frage ist wirklich, ist die Brühe gesund Geist? Oder ist es eine Verschwendung, es auszutrinken? (Vielleicht knifflige Frage)

    Antwort

  6. Wenn du die Gelatine gekocht hast, kannst du dann Gelatinepulver hinzufügen?

    Antwort

    • Ja, natürlich können Sie das tun, wenn Sie möchten.

      Dann verwenden Sie gerne Gelatinepulver von guter Qualität, z.B. von der Marke Great Lakes.

      Antwort

  7. Ich habe das jetzt ein paar Mal versucht, ohne dass sich Gelee bildet. In Ihrem obigen Beispiel sieht es sehr ähnlich aus wie ich, aber ich hatte beim ersten Versuch keine Knochen mit Gelenken.
    Ich benutze auch einen Crock Pot und ich habe noch keine Schaumbildung gesehen, möglicherweise ein paar Blasen, aber das war's.

    Dann hat mein Crock Pot nur noch zwei Positionen, ich bin die ganze Zeit auf der niedrigsten Position gelaufen, außer beim ersten Versuch, als ich auf der höchsten gestartet und dann abgesenkt habe.

    Irgendeine Idee, was ich falsch mache?

    Antwort

    • Wahrscheinlich ist zu wenig Knorpel darauf Knochen und wenn Sie Knochen oder Kadaver von z. B. einem bereits gekochten Huhn verwenden, wurde die Gelatine bereits abgesondert und befindet sich in dieser köstlichen Bratsauce.

      So wie du Hühnchen verwendest, kochst du am besten direkt Brühe auf das ganze Hähnchen, ansonsten kannst du z.B. Hähnchenfüße hinzufügen und damit kochen, wenn du es ergattern kannst.

      recept märgben buljong

      Hühnerfüße enthalten viel Gelatine.

      Sie haben höchstwahrscheinlich etwas Gelatine in Ihrer Brühe, aber es ist zu viel Flüssigkeit im Verhältnis, so dass die Brühe nicht aushärtet, so dass sie immer noch gesund und gut zu verwenden ist.

      Antwort

  8. Hallo! Habe schon lange einen Schmortopf, aber noch nie Brühe gemacht. Zwei Fragen.
    1) Wahrscheinlich eine super blöde Frage, aber hast du den Deckel auf dem Schmortopf, wenn du Brühe kochst?

    Können Sie es verwenden, ohne einen Deckel aufzusetzen? Und kann das Wasser bei aufgesetztem Deckel richtig verdunsten? Auf dem Herd hat man nie einen Deckel für die Brühe, oder?
    2) wenn ich es später weiter reduzieren möchte, angemessen Muss ich dann für Soße zum Herd gehen?

    Antwort

    • Hallo Johan,
      ich habe noch nie versucht, unseren Crockpot ohne Deckel zu verwenden, also kochen wir die Brühe immer mit Deckel.

      Ein Teil des Wassers verdunstet, aber nicht viel. Wir wollen nicht, dass die Brühe reduziert wird, sondern dass so viel Gelatine wie möglich abgesondert wird, wir reduzieren die Brühe nur, wenn wir sie dann zum Kochen verwenden. Um z.B. eine Soße zu reduzieren, ist es am einfachsten, wenn du es auf dem Herd machst.

      Antwort

  9. Hallo!
    Haben Sie die gleiche Menge Flüssigkeit im Topf, wenn Sie in einem Slow Cooker kochen?

    Antwort

    • Hallo, ja, das haben wir, aber das Wasser muss an die Anzahl der Knochen angepasst werden.

      In unserem Crockpot verwenden wir etwas mehr Knochenstücke, weil der Topf sehr groß ist und dann nehmen wir Wasser, so dass es nur die Knochen bedeckt.

      Antwort

  10. Köcheln unter Deckel?

    Antwort

  11. Du brätst die Markknochen 30 Minuten lang im Ofen,
    warum?
    Haben Sie schon einmal versucht, direkt zu kochen?

    Antwort

  12. Hallo!

    Nimm einen Crockpot mit nur 2 Schichten. Welchen Modus empfehlen Sie mir?

    Antwort

  13. Ich habe gelesen, dass das Fett nach der sonst so langen Garzeit ranzig ist, und nicht so gut schmeckt, sondern weggeworfen werden sollte. Was sagen Sie dazu?

    Antwort

  14. Hallo! Sollten Sie das gleiche Wasser verwenden und damit kochen? Also den Apfelessig oder soll man das Wasser nach einer Stunde abgießen und mit neuem Wasser aufkochen?

    Antwort

  15. Wird das Kollagen zerstört, wenn Sie die Brühe reduzieren?

    Ich habe es ein paar Mal gemacht und erst dann ist es hart geworden und wie Gelee geworden.

    Antwort