Für welche gerichte ist italien berühmt?

Die italienische Küche ist die typische Küche, die in Italien entwickelt wurde. Die Küche zeichnet sich generell durch ihre Schlichtheit und die Betonung frischer, hochwertiger Zutaten aus. Zutaten und Gerichte variieren von Region zu Region, werden aber in der Regel als mediterrane Küche bezeichnet. In Norditalien werden Butter und andere Milchprodukte in der Regel mehr verwendet als in Süditalien, wo in größerem Umfang Olivenöl verwendet wird.

Viele Gerichte und Produkte sind international berühmt geworden, wie z.B. das italienische Olivenöl, Käse (wie Parmesan, Mozzarella und Gorgonzola), Wurst- und Charcuterieprodukte wie Mortadella, Salami, San Daniele Schinken, Parmaschinken, Pasta und Pizza. Zur Esskultur gehört auch die reiche Weinproduktion Italiens mit bekannten Weinen wie Chianti und Barolo. Kaffee, und vor allem Espresso, spielt auch in der kulturellen italienischen Küche eine wichtige Rolle.

Geschichte

[Bearbeiten] Die

italienische Küche hat sich über viele Jahrhunderte hinweg stark weiterentwickelt. Obwohl das Land Italien, wie es heute bekannt ist, erst um 1800 offiziell gegründet wurde, können Sie die Wurzeln der Küche bis ins 4. Jahrhundert f.Kr zurückverfolgen. Durch Einflüsse und Einflüsse aus der Umgebung, Eroberer, berühmte Köche, politische Unruhen und nicht zuletzt die Entdeckung der neuen Welt hat sich eine Esskultur gebildet und die italienische Küche gilt heute als eine der führenden der Welt.

Eine große Veränderung trat mit der Entdeckung der Neuen Welt ein. Die Entdeckung führte zur Einführung vieler neuer Zutaten wie Kartoffeln, Tomaten, Paprika und Mais, die alle zentrale Bestandteile der Küche sind, auch wenn sie erst um 1700 in großem Maßstab eingeführt wurden. ^[1]

Im Wesentlichen können traditionelle Gerichte historisch nach Herkunft unterteilt werden - cucina alto-borghese, die Küche die seit der Renaissance aus der Traditionen der Oberschicht hervorgegangen sind, und die Cucina Povera, die typisch bäuerliche und bürgerliche Gerichte sind.

Der

erste bekannte italienische Restaurantkritiker war ein griechisch-sizilianischer Mann namens Archestratus, der im 4. Jahrhundert f.Kr in Syrakus lebte. Er schrieb ein Gedicht, in dem er über die Verwendung der hochwertigsten saisonalen Zutaten aus der Natur sprach. Er wies auch darauf hin, dass der Geschmack des Essens nicht durch Gewürze, Kräuter oder andere Gewürze verdeckt werden sollte.

Er betonte, dass dies insbesondere bei der Zubereitung von Fischgerichten gelte. Dies schien jedoch im 11. Jahrhundert in Vergessenheit geraten zu sein, als De re coquinaria (en) mit 470 Rezepten veröffentlicht wurde, darunter viele stark gewürzte Gerichte, bei denen Gewürze und Kräuter den natürlichen Geschmack weitgehend verdeckten. Die Römer stellten viele der besten griechischen Bäcker ein, um ihr Brot zu backen, sie importierten Pecorino aus Sizilien Denn die Sizilianer galten als eine der besten Käser.

Die Römer züchteten auch Schlachtziegen und bauten sowohl Artischocke als auch Porree an. ^[2]

Mahlzeiten

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Italiener essen gerne drei Mahlzeiten am Tag.

• Prima colazione ist das Frühstück. Bei vielen Italienern besteht das Frühstück aus einem Espresso, während andere ein Stück Brot mit Marmelade essen. Erstere gehen morgens oft in eine Bar, um noch einen Espresso und ein Cornetto zu trinken.
• Pranzo, das Mittagessen, ist die Hauptmahlzeit des Tages und wird zwischen zwölf und halb zwei serviert.

  Unten finden Sie die traditionelle Menüreihenfolge.

• Cena, das Abendessen, wird um acht Uhr abends gegessen und ist im Vergleich zum Mittagessen oft eine leichtere Mahlzeit. Das kann eine Portion Pasta, eine Suppe oder Pizza sein. Cena ist aber genauso umfangreich wie Pranzo, wenn man abends mit der Familie oder der Familie in ein Restaurant geht. Freunde, zu festlichen oder besonderen Anlässen.

  Heutzutage, wo es schwieriger ist, die Familie zum Mittagessen zu versammeln, wird das Abendessen auf Kosten des Mittagessens schwerer.

Traditionelle Speisekarte

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Traditionelle Gerichte in Italien bestehen selten aus weniger als 3-4 Gerichten. Mahlzeiten werden als eine Möglichkeit angesehen, Zeit mit Freunden und Familie zu verbringen, weshalb die täglichen Mahlzeiten oft mehr Zeit in Anspruch nehmen als in vielen anderen Kulturen.

In den Ferien können viele Familienessen mehrere Stunden dauern. In vielen Haushalten wird der traditionelle Menüpunkt nur zu besonderen Anlässen (z. B. Hochzeiten) verwendet, während das tägliche Menü nur ein oder zwei Gerichte, eine Beilage und einen Kaffee umfasst. Moderne italienische Küchen bieten heutzutage auch einfache Gerichte (All-in-One-Gerichte) an, die sowohl Kohlenhydrate als auch Eiweiß enthalten.

Vor dem Essen können Sie einen Aperitivo genießen, einen Aperitif, der dient meist als Vorspeise vor großen Mahlzeiten und kann aus Campari, Cinzano, Prosecco, Aperol, Spritz oder einem Wermut bestehen.

Die Vorspeise in einem italienischen Abendessen, Antipasti, ist sehr unterschiedlich, je nachdem, wo im Land Sie sich befinden oder welche Jahreszeit vorherrscht. Antipasti bedeutet wörtlich übersetzt "vor dem Essen" und besteht aus warmen oder kalten kleinen Gerichten, die als Vorspeise dienen.

In der Regel kann etwas Aufschnittliches wie Parmaschinken mit Melone serviert werden, in Olivenöl mariniertes Grillgemüse sind auch stehende Elemente. Weitere typische Antipasti sind Carpaccio (dünne Scheiben mariniertes rohes Rindfleisch mit Olivenöl, Basilikum und Gewürzen), Caprese (Mozzarella mit Tomaten), Frutti di Mare (Meeresfrüchte), Arancini (gefüllte frittierte Reisbällchen), Vitello Tonnato (Kalbsfilet mit Thunfischsauce).

Danach folgt der erste Hauptgang, primo piatto. Die gebräuchlichste Primo ist Pasta (z.B. Spaghetti, Bucatini, Capelini, Penne, Fettuccine, Tagliatelle oder gefüllte Sorten wie Tortellini), aber auch Gnocchi (wo es neben Hartweizen auch Kartoffeln gibt), Risotto, Polenta, Risi-e-Bisi (Erbsen- und Reissuppe), Minestrone oder andere Suppen. In der Regel ist kein Fleisch oder Fisch in primon enthalten, möglicherweise nur in kleinen Mengen als Geschmacksverstärker.

Dann wird der Secondo Piatto serviert, der das zweite Hauptgericht darstellt und aus Fleisch (Fleisch, Fisch oder Geflügel) besteht. In der Regel Kalbfleisch, Schweinefleisch oder Huhn, die vor allem im Norden die beliebtesten Fleischsorten sind. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Rindfleisch jedoch immer beliebter und Wild ist vor allem in der Toskana sehr beliebt. Welcher Fisch serviert wird, hängt weitgehend vom lokalen Fischangebot ab.

Dazu werden immer separate Beilagen bestellt, contorni, "Beilage", und können aus einem Salat oder gekochtem oder gegrilltem Gemüse bestehen.

Dann folgt das Dessert, das aus Käse und Obst oder Süßigkeiten. Formaggio e frutta, "Käse und Obst". Zu den bekannteren Käsesorten gehören der Parmesan, der etwas ausgeprägtere Grana Padano oder der Pecorino auf Schafsmilchbasis. Lokale Käsesorten können auch Teil von Antipasti oder Contorno sein.

Ein süßes Dessert, il dolce genannt, kann aus einem Kuchen, Keksen, Panna Cotta oder einem Tiramisu bestehen. Es folgt ein Espresso und ein Digestivo. Digestivon ist ein starker Likör oder Likör, von dem angenommen wird, dass er die Verdauung fördert, wie Grappa, Amaro, Limoncello, Sambuca, Nocino, manchmal auch Ammazzacaffe ("Kaffeekiller") genannt.

Restaurants und Bars

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Jede Art von Lokal, Restaurant oder Bar in Italien hat ihre spezifische Rolle und hält sich traditionell an diese.^[3] Nachfolgend finden Sie eine Liste von Restaurants und Getränken in Italien.

• Agriturismo - Bauernhöfe, die bietet Unterkunft und Verpflegung. Oft wird das Essen nur den Gästen serviert. Gekennzeichnet durch ein grün-goldfarbenes Schild mit Messer und Gabel darauf. ^[4]
• Bar/Café - Orte, an denen Kaffee, alkoholfreie Getränke, Säfte und Alkohol serviert werden. Diese sind in der Regel von morgens bis 22 Uhr geöffnet. Serviert werden zum Beispiel Brioche, Panini, Tramezzini oder Spuntini.

  ^[4]

• Birreria - Eine Bar, die Bier anbietet und in den zentralen und nördlichen Regionen Italiens zu finden ist. ^[4]
• Frasca/Locanda - friaulische Winzer, die oft Abend- und Nachtöffnungszeiten haben und Speisen zusammen mit den Weinen anbieten. ^[4]
• Osteria – setzt auf einfache Lebensmittel aus der Region. Diese sind in der Regel abends und nachts geöffnet, einige bieten aber auch Mittagessen an.

  ^[5]

• Paninoteca - Sandwich-Shop, der tagsüber geöffnet ist. ^[5]
• Pizzeria - Pizzen aus dem Holzofen sind eine der Spezialitäten^[6]
• Polentaria – einige regionale Restaurants, die es in Norditalien in der Emilia-Romagna gibt.^[7]
• Ristorante - Restaurant, das gehobene Küche anbietet.^[6]
• Spaghetteria - hat ihren Ursprung in Neapel und bietet Nudelgerichte und andere Hauptgerichte an.^[8]
• Tavola Calda - wörtlich "heißer Tisch",
• Trattoria - ein Diner, das oft von einer Familie geführt wird.

  Die Trattoria zeichnet sich durch niedrige Preise und eine ungezwungene Atmosphäre aus^.[9]

Regionale Küche

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Es

gibt keine einheitliche italienische Küche, aber jede Gegend hat lokale Spezialitäten, vor allem auf regionaler Ebene, aber auch auf Provinzebene. Diese Schwankungen können auf Einflüsse aus den Nachbarländern (wie Frankreich oder Österreich), die Nähe zum Meer oder zu den Bergen oder die wirtschaftliche Entwicklung zurückzuführen sein, es gibt aber auch saisonale Schwankungen.

Ein deutlicher Unterschied liegt darin, dass Norditalien generell eine Vorliebe für Risotto, Butter und milder Würze hat, beeinflusst von der österreichischen, deftigeren Küche. Weiter südlich gibt es weitere Anklänge von Nudeln, Olivenöl, sonnengereiften Tomaten, Sardellen, Oliven und Kräutern.

Friaul-Julisch Venetien

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Die Region Friaul-Julisch Venetien teilt viele Traditionen mit dem benachbarten Slowenien und dem benachbarten Kroatien.

Von hier stammen die Schinken von San Daniele del Friuli. Carnia in der nördlichen Region ist berühmt für seinen Speck und Montasio-Käse. Collio, Grave del Friuli und Colli Orientali sind regionale Weinsorten. Die Küche der Region ist stark von der österreichischen, ungarischen, slowenischen und kroatischen Küche beeinflusst.

In den Bierstuben der Region gibt es oft österreichische Würstchen, Gulasch und böhmischen Hasen.

Viele Desserts in der Gegend basieren auf Mehl, wie zum Beispiel Strudel. Polenta ist ein Grundnahrungsmittel und kommt in vielen verschiedenen Formen vor und kann serviert werden zusammen mit Wurst, Käse, Fisch oder Fleisch. Gerichte aus Schweinefleisch sind weit verbreitet und oft sehr scharf und werden über einer Art offenem Feuer, Fogolar, gekocht. ^[10]

Venetien

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Venetien ist berühmt für sein Risotto.

Es ist ein Gericht, dessen Zutaten von Ort zu Ort variieren, an der Küste enthält das Gericht oft Fisch und Meeresfrüchte, während Kürbis, Spargel, Radicchio-Salat und Frösche weiter weg von der Adria häufiger vorkommen. Bohnen und andere Hülsenfrüchte sind in der Gegend weit verbreitet und das Gericht Pasta e Fagioli ist eine bekannte Kombination aus Bohnen und Nudeln. Venetien hat auch sättigendere Gerichte mit exotischen Gewürzen und Würstchen.

Auch Zutaten wie Stockfisch und marinierte Sardellen sind hier zu finden. In Venetien wird wenig Fisch gegessen, dafür isst man viel Fleisch und Wurst wie Sopressa (vor allem in der Provinz Vicenza) und Knoblauchsalami. Hochwertiges Gemüse wird auch Wichtig in der Gegend, wie roter Radicchio-Salat aus Treviso und Spargel aus Bassano del Grappa. ^[11]

Vor dem Konzil des

Trentino

im Jahr 1550 war Trentino-Südtirol für sein einfaches Essen bekannt, und als die Prälaten der römisch-katholischen Kirche kamen, brachten sie auch ihre Küche in die Region.

Süßwasserfisch ist eine der Spezialitäten der Region. Später beeinflussten auch kulinarische Traditionen aus der Republik Venedig und der Habsburgermonarchie die Küche von Trentino-Südtirol. Auch die slawische, österreichische und ungarische Küche hat die Region stark geprägt. Gulasch ist ein gängiges Sonntagsgericht und andere gängige Gerichte und Zutaten sind Kartoffeln, Knödel und hausgemachtes Sauerkraut, die Crauti genannt werden.

Schmalz ist eine beliebte Zutat in der Region und auch die nationalen Spezialitäten wie Nudeln, Tomaten und Olivenöl. ^[12]

Lombardei

[Bearbeiten] Reis

ist eine beliebte Zutat in der Lombardei und wird oft in Suppen und Risotto verwendet. Regionale Käsesorten sind Robiola oder Crescenza, Taleggio, Gorgonzola (aus den gleichnamigen Städten) und Grana Padano, die besonders wichtig sind.

Die großen Felder in der Mittel- und Südlombardei werden für die extensive Viehzucht genutzt und auch Butter und Sahne werden in großem Umfang verwendet. In den Gebieten Bergamo, Brescia und Valtellina ist Polenta beliebt. Bei den Dorffesten von Mantua werden die Tortelli di Zucca (Ravioli mit Kürbisfüllung) mit zerlassener Butter serviert, gefolgt von Truthahn gefüllt mit Hühnchen oder einer anderen Art von geschmortem Fleisch.

^[13]

Brotsuppen

in verschiedenen Variationen sind im Aostatal üblich und auch das Käsefondue, das Fonduta genannt, ist typisch für den Alpenraum. Polenta ist ein weiteres beliebtes Grundnahrungsmittel neben Roggenbrot, geräuchertem Speck, Schmalz, Echte Kastanien und Wildfleisch, die in den Berg- und Waldregionen zu finden sind. Butter und Sahne sind auch wichtige Zutaten, wenn es darum geht, gedünstete, gebratene oder geschmorte Gerichte zuzubereiten.

^[14]

Piemont

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Das Piemont ist eine Region, in der das saisonale Sammeln von Nüssen, Pilzen, Kardonen, aber auch die Jagd (vor allem Wild) und der Fischfang stattfindet. Trüffel, Knoblauch, Gemüse der Saison, Käse und Reis werden in dieser Region verwendet. Hier werden Weine aus der Nebbiolo-Traube wie Barolo und Barbaresco hergestellt, aber auch Weine aus der Barbera-Traube, hochwertige Schaumweine und der süße Dessertwein Moscato d'Asti.

Castelmagno ist ein berühmter und bekannter Käse aus der Region. Filetto Baciato ist die regionale Version des Parmaschinkens und wird aus Schweinefilet oder anderen mageren Schweinefleischteilen hergestellt, die in Weißwein mariniert, mit Salami bedeckt und sechs Jahre lang gereift werden Monate. ^[15]

Ligurien

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Die ligurische Küche umfasst neben Meeresfrüchten auch Kräuter und Gemüse.

Herzhafte Pasteten sind in der Region beliebt und Zwiebeln und Olivenöl sind weit verbreitet. In Ligurien wurden hauptsächlich Gerichte aus Kichererbsenmehl verwendet, zusammen mit Zwiebeln, Artischocken, Wurst, Käse, ^Sardellen oder polentaähnlichen Panissa. In Berg- und Hügelgebieten wird Kastanie als Kohlenhydrat- und Zuckerquelle verwendet. Zu den ligurischen Nudeln gehören unter anderem Corzetti aus dem Polcevera-Tal, Pansoti, dreieckige, mit Gemüse gefüllte Ravioli, Piccagge, Nudelknödel mit einem Stück Ei, serviert mit Artischockensauce oder Pesto, Trenette, die aus Vollkornmehl hergestellt und in längliche Streifen geschnitten und mit Pesto, gekochten Bohnen und Kartoffeln serviert werden, und Trofie, eine ligurische Form von Gnocchi in Spiralform, die zusammen mit Bohnen und Kartoffeln und oft in Pesto gekocht wird.

^[16] Viele Ligurier wurden im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert zur Auswanderung gezwungen; Dies hat dazu geführt, dass Asado a la Cruz im Sommer auf argentinische Weise auf den Märkten zu finden ist.

Die Emilia-Romagna

ist berühmt für ihre Eiernudeln aus Weizenmehl und ist die nördliche Hauptstadt der Pasta. Bologna ist bekannt für viele Nudelgerichte wie Tortellini, Lasagne Verdi, Gramigna und Tagliatelle, die auch in anderen Städten der Region zu finden sind.

In der Romagna gibt es auch Gerichte wie Cappelletti, Garganelli, Strozzapreti, Spoglia Lorda und Tortelli alla Lastra. In der Emilia, von Parma bis Piacenza, wird Reis auch in kleineren Mengen gegessen, da er in der Poebene angebaut wird. Polenta war historisch gesehen ein Grundnahrungsmittel in der gesamten Gegend um den Apennin in der Emilia und der Romagna. Echter Aceto Balsamico tradizionale oder Balsamico-Essig wird nur in den Städten Modena und Reggio nell'Emilia hergestellt und muss nach traditionellen Methoden hergestellt werden.

^[17] Ein weiteres altes Produkt, der Parmigiano Reggiano, wird in Reggio Emilia, Parma, Modena und Bologna hergestellt und ist eine beliebte Zutat in der Küche. Obwohl die Menschen an der Adriaküste viel Fisch essen, ist Fleisch in dieser Region viel verbreiteter. Hier werden viele verschiedene Fleischsorten gegessen, wie z.B. Lamm aus der Romagna, Schweinefleisch aus Mora Romagnola und sogar Wild. Die Region ist auch für ihre vielen gesalzenen Schweinefleischprodukte bekannt: Schinken aus Bologna, Parma und Modena, aber auch Culatello und Salami Felino aus Parma sowie Pancetta und Coppa aus Piacenza.

Die Region ist auch bekannt für gekochte Schweinefleischprodukte wie Mortadella und Salame Rosa aus Bologna, Zampone aus Modena, Capello di Prete und Cotechino sowie Salama da aus Ferrara sugo.

Toskana

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Einfachheit ist ein zentraler Bestandteil der toskanischen Küche. Hülsenfrüchte, Brot, Käse, Gemüse, Pilze und frisches Obst der Saison werden häufig verwendet.

Olivenöl wird aus den Olivensorten Moraiolo, Leccino, Frantoio und Pendolino hergestellt. Weiße Trüffel aus der Stadt San Miniato sind im Oktober und November eine Spezialität. Hochwertiges Rindfleisch stammt aus dem Chiana-Tal und vor allem aus der Maremmana-Rasse, die für die berühmten T-Bone-Steaks, die als Florentiner Steaks bekannt ist, verwendet wird. Auch Produkte auf Schweinefleischbasis wie toskanischer Schinken sind weit verbreitet.

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Umbrien

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Der Großteil der regionalen Gerichte aus Umbrien in Mittelitalien wird durch einfaches Kochen oder Rösten zusammen mit lokalem Olivenöl und Kräutern als Geschmacksverstärker zubereitet. Gemüsegerichte sind im Frühling und Sommer beliebter, wenn es ist die Saison für das Gemüse, während im Herbst und Winter mehr Fleisch aus der Jagdsaison und schwarze Trüffel aus Norcia gegessen werden.

Die Wurstfüllung ist in der Region sehr beliebt, vor allem die Wurst, die von den sogenannten Norcini (umbrische Metzger, aus der Stadt Norcia) hergestellt wird. Lenticchie di Castelluccio sind bekannte Linsen, die bei Castelluccio zu finden sind. Die Gebiete von Spoleto und Monteleone sind berühmt für ihren Dinkel. Süßwasserfische sind auch in der umbrischen Küche mit Sorten wie Lasca, Forelle, Barsch, Äsche, Aal, Barbe, Felchen und Schleie zu finden.

^[19]

Marken

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An der Küste der Marken sind frischer Fisch und Meeresfrüchte beliebt. Im Landesinneren werden Wild- und Hausschweine zur Herstellung von Wurst und Schinken verwendet. Der Schinken wird nicht dünn geschnitten, sondern vor dem Servieren in dicke Scheiben geschnitten. Spatenschwein, Huhn und Fisch werden in der Region oft gefüllt, bevor sie gegrillt oder Geröstet.

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Latium

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In der Küche von Lazio gibt es viele Arten von Nudelgerichten, die berüchtigte Pastasauce Sugo all'amatriciana, die auf scharfen Chilischoten und Guanciale (luftgetrocknete) basiert. Die Region legt großen Wert darauf, die weniger verwendeten Schweine- und Rindfleischstücke wie Piejata und Coda alla vaccinara aus Innereien gut zu verwenden.

Auch Einflüsse des jüdischen Volkes sind in der Region zu finden, denn Juden sind seit dem ersten Jahrhundert f.Kr Teil des römischen Umfelds. Lokales Gemüse, insbesondere Artischocke, wird ebenfalls häufig verwendet. ^[21]

Abruzzen und Molise

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Chilischoten (Peperoncini) sind in der Küche der Abruzzen zu finden, wo sie wegen der Kraft und Schärfe, die sie den Gerichten verleihen, Diavoletti ("kleine Teufel") genannt werden.

Centerbe ("One Hundred Herbs") ist ein starker (72%), würziger Kräuterlikör, der von Einheimischen in der Gegend getrunken wird. Pasta, Fleisch und Gemüse spielen eine zentrale Rolle in der Küche der Abruzzen und Molise. Lammfleisch wird zusammen mit Nudeln verwendet. Ein spezielles Werkzeug, mit dem die lokalen Nudeln geschnitten werden, ist die Chitarra (wörtlich "Gitarre"), ein Werkzeug mit dünnen Fäden, durch die der Teig gepresst wird.

Ein weiteres berühmtes Gericht sind die Arrosticini, kleine Stücke kastriertes Lammfleisch, die auf einen Holzspieß aufgespießt und über Holzkohle gegrillt werden und in Pescara sehr berühmt sind. Safran ist ein beliebtes Gewürz in der Region, er wird in der Provinz L'Aquila angebaut, wobei die größte Produktion von den Feldern von Navelli stammt. Obwohl seine Popularität in den letzten Jahren etwas zurückgegangen ist, findet man ihn immer noch in einigen zentralen Gerichten der italienischen Küche.

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Kampanien

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Kampanien ist die Heimat von Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebeln, Kartoffeln, Artischocken, Artischocken und anderen Feldfrüchten. Fenchel, Zitronen und Orangen, die alle durch den vulkanischen Boden der Region einen charakteristischen Geschmack erhalten. In der Bucht von Neapel werden frischer Fisch und Schalentiere gefangen. Hartweizen wird für die Herstellung der Pastasorten der Region verwendet.

Kampanischer Mozarella gilt als sehr fein, da er aus der Milch des Wasserbüffels hergestellt wird. Die traditionellen Pizzen sind bekannt für die Verwendung von frischem Gemüse und Käse aus der Region. Zu den Desserts in der Region gehören Pattiera, Sfogliatelle und in Rum getauchte Baba. ^[23]

Ein großer Teil der italienisch-amerikanischen Küche hat ihren Ursprung sowohl in Kampanien als auch in Sizilien. Die Gerichte sind jedoch weitgehend an die verfügbaren Zutaten und die Lebensbedingungen in den Vereinigten Staaten angepasst worden.

Ein großer Teil der Pizzen, die heute auf der ganzen Welt gegessen werden, stammen von der neapolitanischen Pizza ab, obwohl sich das Aussehen und die Zutaten im Laufe des 20. Jahrhunderts stark verändert haben.

Apulien

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Im

nördlichen Teil Apuliens wird viel Knoblauch und Zwiebeln angebaut. Bekannt ist die Region auch für ihre getrockneten Nudeln aus Hartweizen.

Zu den frischen Gemüsesorten, die in der Region zu finden sind, gehören Tomaten, Zucchini, Brokkoli, Paprika, Kartoffeln, Spinat, Auberginen, Blumenkohl, Fenchel, belgischer Südchicorée und sogar Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Linsen und Bohnen. Apulien ist der größte Produzent von Olivenöl in Italien.

Die Nähe zum Meer bedeutet, dass Fische und Schalentiere weit verbreitet sind, insbesondere Austern und Muscheln. Ziegen- und Lammfleisch sind gängige Fleischgerichte. ^[24]

Basilikata

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Schweinefleisch ist ein wichtiger Bestandteil der Küche der Basilikata, oft in Form von Würstchen oder am Spieß gegrillt. Auch Lammfleisch ist in der Region beliebt. Pasta ist eine weitere gängige Zutat, die aus Hartweizen und Wasser hergestellt wird.

Die Pastasaucen in der Gegend sind sehr vielfältig und können lange halten sowohl von Fleisch als auch von Gemüse. Auch scharfe Peperoni sind in der Basilikata beliebt. Der bittereDigestif Amaro Lucano stammt aus der Region. ^[25]

Kalabrien

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Die kalabrische Küche wurde von Eroberern und Besuchern aus der Vergangenheit der Region beeinflusst.

Die Araber führten Orange, Zitrone, Rosinen, Artischocken und Auberginen ein. Im Mittelalter brachten die Zisterziensermönche neue Technologien in die Landwirtschaft ein. Die französische Herrschaft während der Anjou-Dynastie und später Napoleons I. haben zusammen mit spanischen Einflüssen die Sprache und die Küche beeinflusst, was sich in einigen Namen in der Küche widerspiegelt, wie z. B. Kuchen, Gato, aus der französischenTorte.

Aus dem Meer holt man Schwertfisch, Garnelen, Hummer, Seeigel und Tintenfische. Melone wird in der Region angebaut und Wassermelone, Nachtmelone, Tendrale Verde, Piel de Sapo und Invernale Giallo werden oft in einem Macedonia di serviert. Frutta (Obstsalat) oder in Parmaschinken gewickelt. ^[26]

Sizilien

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In der sizilianischen Küche finden sich deutliche

Spuren der alten Griechen: Dionysos soll den Wein in die Region eingeführt haben.

Später eroberten die Römer die Insel und brachten viele feinere Gänsegerichte mit. Die Byzantiner hatten süß-saure Aromen, während die Araber im 10. und 11. Jahrhundert Aprikosen, Zucker, Zitrusfrüchte, Melonen, Reis, Safran, Rosinen, Muskatnuss, Nelken, schwarzen Pfeffer und Zimt einführten, die immer noch Zutaten sind, die in der sizilianischen Küche zu finden sind. Die Normannen und Hohenstaufs führten eine Reihe von Fleischgerichten ein.

Die Spanier brachten eine Vielzahl von Zutaten aus der Neuen Welt mit, darunter Kakao, Mais, Truthahn und Tomaten. Thunfisch, Dorade, Wolfsbarsch, Tintenfisch, Schwertfisch und andere Fischarten sind Teil der sizilianischen Küche. ^[27]Caponata ist eine sizilianische Gemüsepfanne.

Langusten

, Riesengarnelen, Tintenfische, Thunfische, Sardinen und andere Fische und Schalentiere sind ein wichtiger Bestandteil der sardischen Küche.

Spanferkel und Wildschwein werden am Spieß gegrillt oder in einer langen Reihe von Eintöpfen mit Bohnen und Gemüse gegart und mit trockenem Brot angedickt. Verwendet werden frische Kräuter wie Minze und Myrte. Sardisches Brot wird in einer trockeneren Form hergestellt, die länger haltbar ist als feuchtere Brote, wie z.B. Civraxiu, Coccoi Pinatus, ein dekoratives Brot und Pistoku, das nur aus Wasser und Mehl hergestellt wird und dessen Zweck es ist, lange Strecken zusammen mit Hirten und Hirten zurücklegen zu können, aber in den Häusern wird es oft mit Tomaten, Basilikum, Oregano, Knoblauch und kräftigem Käse serviert.

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Einige Gerichte

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Getränke

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Die Küche, einige Beispiele sind die italienischen Weine, der Limoncello-Likör und der Espresso.

Wein

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Generell kommen die meisten Qualitätsweine aus dem Norden Italiens, während die Genossenschaften im Süden einfachere Landweine herstellen. Einige berühmte Weinregionen sind:

• Chianti ist ein Gebiet zwischen Florenz und Siena, in dem rubinroter, heller Rotwein hergestellt wird.
• Barolo ist ein Gebiet im Piemont, in dem relativ schwere Rotweine aus der Nebbiolo-Traube hergestellt werden.
• Valpolicella ist ein Gebiet in der Nähe von Verona, in dem ein relativ leichter Rotwein hergestellt wird.

  Amarone und Recioto sind süße, kräftige Weine, die aus rosinenartigen getrockneten Trauben hergestellt werden. Am Gardasee liegt die Weinregion Bardolino.

• Aus Venetien kommt eine Reihe erlesener Weißweine, darunter der prickelnde Prosecco und der Bianco di Custoza.
• Aus Latium werden frische Weißweine wie Frascati produziert.
• Apulien hat eine große Weinproduktion von einfacheren, kraftvolleren Rotweine auf der Basis von Rebsorten wie Primitivo und Nero d'Avola.
• In Sizilien wird Marsala-Wein hergestellt, der sowohl zu Desserts als auch zum Kochen getrunken wird.

  Die Malvasia-Traube wird für süße Weißweine verwendet. Auf Sizilien wird auch der Zitruslikör Limocello hergestellt.

Kaffee

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Der typische italienische Kaffee-Tespresso wird aus der gleichen Bohnensorte hergestellt wie jede andere Kaffeesorte. Die Bohnen, die für den Espresso verwendet werden sollen, sind jedoch in der Regel dunkel geröstet und oft eine Mischung aus Kaffeebohnen unterschiedlicher Herkunft.

In Italien werden Espressobohnen traditionell im Norden mittel- bis leicht dunkel geröstet und die Röstung wird dunkler, je weiter man nach unten kommt. Die brasilianischen Kaffeebohnen sind jedoch in ganz Italien sehr verbreitet.

Espresso wird in der Regel in kleinen Mengen in einer kleinen Tasse serviert. Die Caffè Macchiato-Variante, oder Espresso Macchiato, ist ein Espresso, der mit gedünstetem Milch. Ristretto ist eine stärkere Sorte, die mit weniger Wasser hergestellt wird.

Cappuccino ist ein Espresso, der mit gedämpfter, oft aufgeschäumter Milch gemischt oder belegt wird. Es gilt normalerweise als Morgengetränk. Caffelatte besteht in der Regel zu gleichen Teilen aus Espresso und aufgeschäumter Milch, ähnlich wie Café au Lait, und wird normalerweise in einer großen Tasse serviert. Latte Macchiato ist ein Glas heiße Milch mit einem Spritzer Kaffee darin.

Referenzen

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Anmerkungen

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Quellen

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Dieser Artikel basiert ganz oder teilweise auf Material aus der englischen Wikipedia.

• Del Conte, Anna.

  Die prägnante Gastronomie Italiens. USA: Barnes and Nobles Books, 2004. ISBN 1-86205-662-5

• Evans, Matthäus; Cossi, Gabriella; D'Onghia, Peter., Welternährung Italien. Kalifornien: Lonely Planet Publications Pty Ltd, 2000. ISBN 1-86450-022-0
• Piras, Claudia und Medagliani, Eugenio. Culinaria Italien. Köln: Konemann Verlagsgesellschaft mbh, 2000. ISBN 3-8290-2901-2

Siehe auch

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Externe

Links

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