Welche gerichte enthalten transfette?

Transfett ist Fett, das Transfettsäuren enthält, eine Art ungesättigte Fettsäure. Transfettsäuren entstehen bei der industriellen partiellen Hydrierung von Fetten und Ölen. Vollständig gehärtetes Fett enthält jedoch nur gesättigte Fettsäuren und somit keine Transfettsäuren. Transfette werden auch von Natur aus in geringen Mengen im Pansen von Wiederkäuern gebildet und sind daher auch unter den Fettsäuren in Milchprodukten enthalten.

^[1] Transfettsäuren enthalten eine oder mehrere Doppelbindungen in der Trans-Position, was bedeutet, dass sich die Wasserstoffatome auf der gegenüberliegenden Seite der Doppelbindung befinden. Das bedeutet, dass Transfettsäuren zu geradkettigen Fettsäuren werden und ähnliche Eigenschaften wie gesättigte Fettsäuren erhalten, obwohl sie ungesättigt sind. Transfette sind in Pommes frites (frittierten Lebensmitteln)^[2], Pasteten, Torten, ^{Saucenpulver[2],} Margarine^[2], fetthaltigen Süßwarenstücken, Schokoladenkugeln, Keksen, Kuchen mit langem ^{Haltbarkeit[2]}, Kekse, Süßigkeiten, Snacks, Eis und Mikrowellen-Popcorn.

Auch Fette, die als "teilweise gehärtetes Fett" oder "gehärtetes Pflanzenfett" deklariert sind, können Transfettsäuren enthalten. ^[2]

Etymologie

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Trans- als Präfix bedeutet über, darüber hinaus, aus dem Lateinischen trans-, als Präposition über, übergehen, darüber hinausgehen, der wahrscheinliche Ursprung ist von trare-, was kreuzen (durchsehen) bedeutet.^[3]

Es wird angenommen, dass

Diäten,

die industrielle Transfette enthalten, den Gehalt an schlechtem Cholesterin (LDL) erhöhen und den Gehalt an gutem Cholesterin (HDL) in größerem Maße senken als die entsprechende Aufnahme von gesättigten Fetten und Fetten mit einfach und mehrfach ungesättigten nicht-trans-Fettsäuren.

Eine detaillierte Studie, die 2006 im New England Journal of Medicine veröffentlicht wurde, zeigt eine starke Korrelation zwischen dem Konsum von Transfetten und einem erhöhten Risiko für Prostatakrebs, Herzinfarkt und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen. ^[4] Es gibt auch Studien, die weitere negative Effekte im Vergleich zu Nicht-Transfetten zeigen. ^[5] Die Auswirkungen von TFS auf die verschiedenen Krankheiten sind jedoch noch ungewiss, und in den einzelnen Ländern gelten unterschiedliche Höchstgehalte für industrielle TFA in Lebensmitteln und der Ernährung insgesamt.

Ein weiterer Faktor ist, dass laut einigen Studien, darunter die umfangreiche American Nurse's Health Study und die finnische Studie Alpha-Tocopherol, Beta-Carotine Cancer Prevention Study, gezeigt wurde, dass natürlich vorkommende Transfette von Wiederkäuern nicht auf die gleiche Weise schädlich sind wie industrielle Transfette. In beiden Studien gab es einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von industriell hergestellten TFAs und dem Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, während es einen Zusammenhang zwischen TFAs aus und eine verringerte Inzidenz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, obwohl dieser Zusammenhang unsicherer war.

^[6] Die natürlichen Transfettsäuren im Milchfett, CLA und Vaccensäure, haben in Tierversuchen gezeigt, dass sie bestimmten Krebsarten und Arteriosklerose vorbeugen. ^[7]

Die Nationale Lebensmittelbehörde behauptet auf ihrer Website, dass "eine häufige Frage ist, ob industriell hergestellte Transfette gefährlicher sind als natürliche Transfette, die in Fleisch und Milchprodukten enthalten sind.

Basierend auf den wissenschaftlichen Studien, die es gibt, scheint es keinen Unterschied zu geben, wie natürliche Transfette und industrielle Transfette den Körper beeinflussen."

Im

Jahr 2004 führte Dänemark einen Grenzwert von nicht mehr als 2 Gramm industriell hergestellter Transfettsäuren pro 100 Gramm Fett in Lebensmitteln ein. Lobbyisten von zwei Unternehmen der Fettindustrie arbeiten jedoch daran, die EU dazu zu bringen, Dänemark aufzufordern, die Entscheidung, dass sie als Handelshemmnisse ausgelegt werden.

^[8] Dies hat jedoch nicht geholfen, da immer mehr Stimmen laut werden, Transfette vollständig zu verbieten, auch in den Vereinigten Staaten. ^[9]

In den USA beschloss die Stadt New York am 5.

Dezember 2006 ein Verbot von industriellen Transfetten in der Gastronomie, das bei Inkrafttreten des Verbots am 1. Juli 2007 große Auswirkungen auf die Fast-Food-Ketten hatte. Die Maßnahme zielt darauf ab, die Gesundheit der Verbraucher zu schützen. Einige Restaurantketten haben begonnen, sich an das neue Gesetz anzupassen und versuchen, die Verwendung von Transfetten zu reduzieren. ^[10][11] Kalifornien hat inzwischen auch ein Verbot von industriellen Transfetten in Restaurants eingeführt.

^[12] Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) beschloss im November 2013, Transfette vollständig für die Verwendung in Lebensmitteln zu verbieten, was Mitte Januar 2014 in Kraft treten wird. ^[9]

In Schweden ist es für die Hersteller freiwillig, über Die Liste der Inhaltsstoffe, wenn das Produkt Transfette enthält. Die Nationale Lebensmittelbehörde empfiehlt eine niedrige Gesamtfettaufnahme anstelle einer geringen Aufnahme von Transfetten.

Am 17. März 2011 beschloss der Riksdag, Transfette zu verbieten, und die Regierung wurde beauftragt, einen Gesetzentwurf auszuarbeiten. ^[2][13][14]

Das Etikett "Schlüsselloch" der Nationalen Lebensmittelbehörde für besonders gesunde Lebensmittel durfte bis zu 14% Transfette enthalten, eine Regel, die erst geändert wurde, nachdem aufgrund des Alarms der Zeitung DN darauf hingewiesen wurde.^[2]

Chemie

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Wie auf dem Bild zu sehen ist, werden Transfettsäuren durch die Kohlenstoffatome der Doppelbindung auf verschiedenen Seiten zu nahezu geraden Kohlenstoffketten und erhalten ähnliche Eigenschaften wie gesättigte Fettsäuren, obwohl sie ungesättigt sind.

Ein Beispiel für eine Eigenschaft ist, dass das Transfett und das gesättigte Fett aufgrund ihrer Struktur gepackter sein können und dann binden härter zueinander als cis-ungesättigte Fettsäuren. Das Cis-Fett hat daher einen niedrigeren Schmelzpunkt.

Siehe auch

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Referenzen

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Anmerkungen

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Externe Links

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