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Glutenfreies Mehl und glutenfreie Mehlmischungen

Bei Glitne verkaufen wir sowohl reines glutenfreies Mehl als auch Mehlmischungen. Die heutigen Empfehlungen besagen, dass Menschen mit Zöliakie Mehl mit bis zu 20 ppm Gluten essen können und Weizenstärke als sicher gilt. Es gibt jedoch Menschen, die Gluten gar nicht vertragen und komplett reine Mehle benötigen.

Alle Mehle, die wir bei Glitne verkaufen, sind von Natur aus glutenfrei, d.h. komplett ohne Weizenstärke.

Viele unserer Mehle sind relativ neu auf dem schwedischen Markt, daher möchten wir sie im Folgenden kurz vorstellen.

 

 

 

 

Die verschiedenen glutenfreien Mehle werden oft gemischt, sowohl um den Geschmack zu variieren, als auch weil sie leicht unterschiedliche Eigenschaften haben.

Bei den ersten Malen, in denen du glutenfrei backst, kann es jedoch eine gute Idee sein, ein Rezept genau zu befolgen, da sich das glutenfreie Backen etwas vom Backen mit Weizenmehl unterscheidet.

Gluten hat die Fähigkeit, den Teig zusammenzukleben, und glutenfreie Brote und Kuchen können daher leicht krümelig werden, wenn Sie Gluten nicht mit anderen Dingen ausgleichen. Die Glutenpaste hilft auch, die Gasblasen einzufangen, die sich während der Fermentation bilden.

Es ist daher schwieriger, ein luftiges Brot mit glutenfreiem Mehl zu bekommen. Beim Backen von glutenfreiem Brot solltest du eine Maschine verwenden und den Teig lange kneten. Stärke hilft, einen guten Teig zu machen. Für Brot kann etwa 1/3 des Mehls Stärke sein, d.h. verwenden Sie Maisstärke, Kartoffelmehl, Reismehl (stärkereich), Mais- oder Sojamehl. Viele Menschen verwenden sowohl Hefe als auch Natron oder Sauerteigpulver im Teig, damit er besser aufgeht.

Eine weitere Hilfe ist die Zugabe von Fiberhusk (Flohsamenschalen) zum Teig. Es bindet Wasser und stellt Gebäck her, das zusammenklebt und saftig wird. Eier können das auch ausgleichen, sie binden gut und werden vor allem beim Low-Carb-Backen verwendet. Viel Eiweiß hilft, Struktur zu bekommen, zögern Sie nicht, eines oder mehrere zu verwenden proteinreiches Mehl; Amaranth, Sorghum, Quinoa und bis zu einem gewissen Grad sogar Buchweizen sind reich an Proteinen.

 

Amaranth

Amaranth ist ein südamerikanischer Samen, der sehr reich an Proteinen ist.

Amaranth enthält etwa 30% mehr Protein als Sorghum. Amaranth und Quinoa ähneln sich im Geschmack und in der Verwendung und erinnern an unsere Gerstenart, obwohl sie von Natur aus glutenfrei ist.

Amaranth war ein Grundnahrungsmittel der Azteken, ist sehr nahrhaft und voller Vitamine und Mineralien. Es hat einen niedrigen GI. Der Geschmack ist leicht nussig. Es ist ein sehr gutes Mehl zum Backen oder um glutenfreie Pfannkuchen zuzubereiten.

 

Buchweizen Buchweizen

ist ein Kraut, das seit langem zur Herstellung von Mehl verwendet wird. Wir kennen es von traditionellen Gerichten wie Blini und Galettes.

Es ist nicht mit Weizen verwandt, sondern ein Kraut, das von Natur aus glutenfrei ist. Es kann zum Backen verwendet werden, aber viele Menschen mischen Buchweizenmehl gerne mit anderen Mehlsorten, da es einen charakteristischen Geschmack hat. Oft mischt man mit Rari-Mehl, Teff, Tapioka- oder Kartoffelmehl. Buchweizen ist leicht verdaulich und reich an Mineralstoffen, darunter Zink und Eisen. Es hat einen niedrigen GI und sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.

Verwenden Sie es zum Backen, für Pfannkuchen oder als Zubereitung für Soßen.

 

Kokosmehl

Kokosmehl ist reich an Ballaststoffen und reich an Proteinen (20%). Wird viel in Low-Carb-Rezepten verwendet. Es hat einen schwachen Kokosgeschmack und wird hauptsächlich für süßes Gebäck, Muffins, Kuchenteig und kohlenhydratarmes Brot verwendet. Das Mehl bindet mehr Flüssigkeit als andere Mehle, und die Flüssigkeitsmenge muss möglicherweise angepasst werden, wenn du andere Mehle durch Kokosmehl ersetzt.

Beim Backen ist es meist am besten, wenn du Eier im Teig hast, da die Kuchen sonst leicht krümelig werden. Nicht die erste Wahl beim Brotbacken.

 

Mandelmehl Mandelmehl

ist nur gemahlene Mandeln, die von Natur aus glutenfrei sind. Mandelmehl ist als Mehl für süßes Gebäck und Brot beliebt geworden, das nach Low-Carb-Prinzipien gebacken wird. Es enthält viel Eisen Ballaststoffe und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Fühlen Sie sich frei, mit Kokosmehl zu kombinieren. Verwenden Sie es in Kuchen, Muffins, Pfannkuchen, Kranzkuchen und natürlich in Brötchen, wo die selbstgemachte Mandelpaste besonders lecker ist.

 

Flohsamenschalen, FiberHusk

Flohsamen oder Flohsamen sind kleine Samen, die von einem Verwandten unserer Kochbanane geerntet werden. Der Samen bildet beim Einweichen eine geleeartige Schicht, die große Mengen an Flüssigkeit bildet.

Sie enthalten lösliche Ballaststoffe, die sanft und gesund für den Darm sind. Hilft bei Verstopfung, kann aber in großen Mengen leicht abführend sein.

Flohsamenschalen werden häufig beim glutenfreien Backen verwendet, um Flüssigkeit zu bilden und Brot und Kuchen saftig zu machen und eine gute Haltbarkeit zu gewährleisten. Wenn du Flohsamenschalen zu einem Tag hinzufügst, solltest du sie eine Weile ziehen und quellen lassen, während der die Schale große Mengen an Flüssigkeit aufnimmt.

Den Teig nach der Zugabe der Flohsamenschalen mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor die Flüssigkeitsmenge angepasst wird. Beachten Sie, dass selbst kleine Unterschiede in der Wie viel Flohsamenschalen du in einem Teig hast, macht einen großen Unterschied dafür, wie locker/fest er wird, also überprüfe vor dem Backen immer die Menge an Flüssigkeit im Teig.

 

Das Gericht ist von Natur aus glutenfrei und auch für eine Low-Carb-Diät geeignet.

Sie liefern fast keine Kalorien, werden aber häufig in der Entgiftung eingesetzt, da sie das Darmsystem trainieren.

 

Quinoa

Quinoa ist ein Samen, der wild in Südamerika wächst. Es ist in verschiedenen Farben wie Rot, Schwarz, Weiß und Blau erhältlich. Der Samen ist nahrhaft und leicht verdaulich und von Natur aus glutenfrei. Quinoa ist reich an Kalzium und Zink und hat einen niedrigen GI.

Quinoa ist eines der proteinreichsten Mehle und lässt sich sehr gut mit z.B. Teff und Reismehl in Brot mischen. Diesen etwas schärferen Geschmack hat das neutrale Reismehl.

Reismehl

Reismehl wird aus geschältem und gemahlenem weißem Reis hergestellt. Enthält viel Stärke. Wird zum Backen, für Pfannkuchen und mehr verwendet. Neutraler Geschmack und kann daher ein Basismehl sein, mit dem Sie mischen andere Mehlsorten.

 

Rari-Mehl

Das Rari-Mehl wird aus ganzen Reiskörnern mit Schalen hergestellt und enthält daher mehr Nährstoffe.

Es ist weniger stärkehaltig und hat einen niedrigeren GI als normales Reismehl. Wird zum Backen verwendet, vorzugsweise in Kombination mit anderen Mehlsorten.

 

Tapioka

Tapioka oder Tapioka ist ein stärkehaltiges Mehl, das ähnlich wie Kartoffelmehl wirkt. Wird beim Kochen, aber auch als Zusatz beim glutenfreien Backen verwendet. Wenn du glutenfreies Brot backst, kannst du 2 Teile glutenfreies Mehl zu einem Teil Stärke probieren, um ein Weißbrot zu erhalten.

 

Teff

Teff ist eine Getreideart aus Äthiopien und dem Hochland Nordafrikas.

Es ist ein sehr kleines Getreidekorn. Teff ist von Natur aus glutenfrei und wird heute in der glutenfreien Backkunst verwendet. Es hat einen leicht nussigen und angenehmen Geschmack und erinnert sowohl geschmacklich als auch in Bezug auf das Backen an unsere Vollkornmehle. Funktioniert gut in Brot, Brötchen aber auch in süßen Kuchen und Pfannkuchen. Kann zur Zubereitung von Suppen und Saucen verwendet werden. Es hat einen relativ niedrigen GI-Wert.

Teff ist in hell und dunkel erhältlich.

Das dunkle Mehl wird aus ganzen Körnern hergestellt, während bei der Herstellung von hellem Teff die äußere Schale entfernt wird. Teff ist auch reich an Mineralien wie Eisen und Kalzium.