Rezept für heiß geräucherte lammgeige

 
Rezept, Text und Foto: Agneta

 

 

Ostern bietet viele Gründe, um ein Fest zu feiern. In meiner Kindheit wurde der Gründonnerstag mehr gefeiert als der Osterabend. Wahrscheinlich hielten sie es für besser, dass die Hexen nach Blåkulla gingen, als dass sie am Osterabend zurückkamen.

Ostern begann also mit einer üppigen Ostertafel; Hering, Lachs, Huhn, Eier und natürlich (damals) eine Schafsgeige – heute essen wir Lamm, daher der Name des Lammbratens des Gerichts.

Hier finden Sie Rezepte nicht nur für den geräucherten Lammbraten, sondern auch für eine leicht fruchtige kalte Soße, die nicht nur zur Geige, sondern auch zu Schinken und anderen Fleischsorten auf dem Buffet passt.

Auch als ausschließliches Recht geeignet. In dünne Scheiben geschnitten wird es mit Hilfe Ihres Lieblings-Tiefkühlgemüses zu einem netten kleinen Mittagsgericht.

Geräucherter Lammbraten

Zutaten:
Wir haben eine 10-prozentige Salzlake verwendet und zum ersten Mal getestet, ob Ascorbinsäure die rote Farbe des Fleisches beibehält und es sah anständig aus.

Für einen Lammbraten von ca. 2 kg benötigen Sie:2 l Wasser
,

2 dl Nitritsalz
, 2 EL Zucker

Zubereitung:
Lassen Sie Salz und Zucker im Wasser so gut es Ihnen am Tag am besten auflösen. Das Fleisch mit der Salzlake bestreuen. Da der Lammbraten so groß war, haben wir ihn beide besprüht + in Salzlake liegen lassen. Wir haben eine Solespritze verwendet. Um sicherzustellen, dass das Salz so gleichmäßig wie möglich verteilt wird Das Fleisch wird nach dem Besprühen 2 1/2 Tage in Salzlake liegen gelassen.

Dann das Fleisch in eine große Plastiktüte geben und über die Salzlake gießen. Wickeln Sie den Beutel mit dem Vakuum ein oder legen Sie ihn in eine enge Form, so dass die Schichten das Fleisch bedecken. Salziger als die Salzlake geht es nicht und in diesem Fall ist es perfekt geworden. Dann nimmst du das Fleisch nach 21/2 Tagen heraus, trocknest es und lässt es an einem luftigen Ort liegen und einen Tag trocknen.

Räuchern:
Den Bradley-Rauch auf 85° C einstellen.

Den Braten auf ein Gitter legen, ein Fleischthermometer einsetzen und 6 Stunden räuchern. Wir räucherten vier Stunden lang mit Albiquettes und zwei Stunden mit Kirschbriketts.

Wenn die Innentemperatur des Fleisches nicht etwa 70°C erreicht hat, fahren Sie mit nur Hitze ohne Rauch im Schrank fort, bis Das Fleisch hat die richtige Temperatur erreicht. Damit das Fleisch nicht mehr austrocknet, habe ich es in Alufolie eingewickelt, als es gerade auf der Hitze war. Dann musste es abkühlen, bis es am nächsten Tag probierte. Mmm...

 

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 Dieses Gericht wird in einem Bradley Smoker Smoker geräuchert - funktioniert aber genauso gut, wenn es in einem Borniak Smoker geräuchert wird.

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Kalte Mango-Currysauce 4

Ports Zutaten:
2,5 dl russischer Joghurt
1 saurer Apfel
1/4 rote Zwiebel
2 TL Mango-Currypulver

Gehen Sie wie folgt vor:
Apfel und Zwiebel fein hacken und den Joghurt unter das Kotelett rühren.

Mit Mango-Currypulver abschmecken. Wenn Sie der Meinung sind, dass die Soße zu dickflüssig ist, verdünnen Sie sie mit einem halben dl Wasser.

Mango Curry Gemüse 4 Ports

Zutaten:

600g Wokgemüse oder anderes Tiefkühlgemüse
2 dl Crème fraîche
Mango Curry nach Geschmack

Gehen Sie wie folgt vor:
Das Gemüse in der Mikrowelle auftauen.

Gemüse und Crème fraîche in einem Topf zum Kochen bringen. Mit Mango-Curry, Salz und Pfeffer würzen.