Rezepte mit getrockneten champignons

Am 6., 8. September 2024 kehrt Elle von Elles Utemat zum vierten Mal zurück und hält mit uns ihren beliebten Pilzkurs ab. Im Zusammenhang mit der Eröffnung der Buchung für dieses Jahr und mit Blick auf den bald stattfindenden Waffeltag bietet Elle ein schönes Rezept für eine Waffel mit Pilzen an.

Das Rezept (und die schönen Bilder) stammt aus Elle's Buch Mushroom Book for Food Lovers: Pflücken und kochen Sie unsere leckersten Speisepilze und Sie können getrocknete Pilze verwenden (im Moment im März gibt es nur wenige Pilze im Wald).

Während des Pilzwochenendes im September erhalten Sie einen fantastischen Kurs über Speisepilze und wie man sich traut, mehr als nur Pfifferlinge zu pflücken. Sie können auch an einer Jagd nach einem der teuersten Pilze der Welt teilnehmen, dem Goliath-Musseron.

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Waffel mit Pilzen und Kräutercreme

Jetzt heißt es Bügeleisen rausholen und Lecker knusprige Waffeln backen, vielleicht sogar über offenem Feuer?

Wenn wir an Waffeln denken, kommt uns oft ein Bild mit Marmelade und Sahne als Beilage in den Sinn. In diesem Rezept wird das Gebäck von einer leckeren Kräutercreme und einer umamireichen Pilzphrase begleitet. Nehmen Sie die getrockneten Pilze aus der Speisekammer oder kaufen Sie frische Pilze im Laden. Machen Sie diese herrliche herzhafte Waffel draußen oder drinnen mit Freunden und Familie und haben Sie einen wunderbaren Waffeltag!

Das Rezept ergibt ca. 8 Waffeln.

Waffelteig

125 g Butter

2 dl Milch

3 dl Weizenmehl

1 dl Haferflocken

1 EL Backpulver

2 dl eiskaltes Wasser

Pilzbraten

3 dl frische oder 2 dl eingeweichte Champignons

2 dl gehackte rote Zwiebel

Öl oder Butter zum Braten

Salz und Pfeffer

Kräutercreme

2 dl türkischer Joghurt

1 TL geriebener Meerrettich

Gemischte Kräuter

?

Zitrone oder Limette

Eine Prise Chiliflocken

Salz und Pfeffer

Alles

1. mischen Zutaten für die Kräutercreme. Ich persönlich verwende für solche Saucen normalerweise Arla's Türkischer Bio-Joghurt oder Lindahl's Russischer Joghurt. Beide haben eine glatte und cremige Textur, die ich mag. Es eignet sich auch hervorragend, um Crème fraîche oder einen anderen Lebensmitteljoghurt zu verwenden.

   Warum nicht zum Beispiel einen pflanzlichen Joghurt aus Hafer? Es hat oft einen anderen Nachgeschmack, aber ich denke, es funktioniert gut in Soße und anderen Gerichten.

2. Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, weichen Sie die Pilze etwa 10 Minuten lang in 1 Tasse Wasser ein. Um frische Champignons zu verwenden, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und hacken Sie sie in kleinere Stücke. Die Zwiebel in Öl oder Butter anbraten, bis sie eine schöne Farbe hat.

   Die Champignons in die gleiche Pfanne geben. Die frischen Champignons geben Flüssigkeit ab, lassen sie köcheln und braten die Champignons dann zusammen mit den Zwiebeln an. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Jetzt ist es an der Zeit, Waffeln zu backen! Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Mehl, Backpulver und Milch glatt rühren. Dann unterrühren die Butter und das Wasser. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
4. Das Waffeleisen erhitzen und den Teig einfüllen.

   Mit etwas Pilzen bestreuen und das Bügeleisen schließen. Backen Sie die Waffel ein paar Minuten lang und vergessen Sie nicht, das Bügeleisen zu drehen, wenn Sie über offenem Feuer braten. Die Waffeln warm mit Kräutercreme servieren. Wenn noch Butter übrig bleibt, kannst du das Marmeladenglas immer noch herausnehmen!