Rezept für grobe knödel - barteen.pages.dev

Öländer

Knödel sind eine Wissenschaft. Nur wenige Gerichte sind so stark von den unterschiedlichen Eigenschaften der Kartoffel abhängig, um zu funktionieren. Ich persönlich verwende mehlige Kartoffeln, weil ich finde, dass es am besten funktioniert, aber es gibt auch andere Antworten mit festen Kartoffeln. Über die Menge an Mehl kann man ewig streiten, aber das einzige, was man herausgefunden hat, ist, dass sie je nach Wassergehalt der Kartoffeln variiert.

Wenn du aber einen Kartoffelteig bekommst, der zusammenhält und sich formen lässt, bist du auf dem richtigen Weg.

Und weißt du das? Am besten gibt es die Knödel am nächsten Tag. Dann halbierst du sie und brätst sie goldbraun. Es ist eines der leckersten Dinge, die ich kenne!

Portionen: 24 Stkbr>Zeit: 2 Stunden

500 g gepökelter Schweinebauch (ohne Kühle)
2 gelbe Zwiebeln
1 EL ganzer Piment
1,5 Kilo rohe Kartoffeln
500 g Salzkartoffeln
2 dl Weizenmehl
zum Servieren:
Preiselbeermarmelade
, Butterschmalz oder Sahne

Gehen Sie wie folgt vor:

Schweinebauch und Zwiebel sehr fein hacken.

Den Schweinebauch leicht in eine kalte Pfanne geben und auf mittlere Hitze erhitzen. Lassen Sie die Flüssigkeit auskochen und fügen Sie die Zwiebel hinzu, wenn das Schweinefleisch anfängt, trocken zu werden. Umrühren und anbraten lassen, bis die Zwiebel durchsichtig geworden ist und das Schweinefleisch ein wenig, ein bisschen Farbe hat. Die Flaschenmischung vom Herd nehmen. Den Piment fein mahlen und mit dem Schweinefleisch vermischen.
Die rohen Kartoffeln schälen und fein reiben.

Legen Sie es in einen Untersetzer oder ein Geschirrtuch und drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus. Das ausgepresste Wasser in eine Schüssel geben und mindestens 15 Minuten beiseite stellen.
Die Salzkartoffeln zerdrücken oder auspressen. Mit den geriebenen Kartoffeln und 1 dl Mehl vermischen. Die Flüssigkeit aus der Kartoffelwasserschüssel klopfen. Unten hat sich nun viel Kartoffelstärke angesammelt.

Passieren Sie es durch ein feinmaschiges Sieb, um es zu entfernen Klumpen und unter die Kartoffelmasse mischen. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf ein bemehltes Backblech kippen und in 4 Teile teilen. Teile jedes Teil in 6 Stücke teilen. Dann bemehlen Sie Ihre Hände gut. Nimm ein Stück, rolle eine Kugel daraus und drücke es dann in deiner Handfläche zu einem kaum einen Zentimeter dicken Kuchen flach.

Einen großzügigen Löffel Füllung in die Mitte geben, zu einer Kugel drücken, dabei darauf achten, die Ränder fest zusammenzudrücken. Bei Bedarf den Knödel noch etwas extra rollen, damit er zu einer gleichmäßigen und schönen Kugel wird. So lange auf bemehltes Substrat legen.
Mit den restlichen Stücken wiederholen.
Bringen Sie ein oder zwei riesige Töpfe mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen. Ein Wok ist perfekt, weil er viel Platz hat, während die kleine Unterseite bedeutet, dass die Wärmeübertragung nie so groß ist, dass er zu kochen beginnt.
Die Knödel 45 Minuten köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle aufnehmen und essen, am besten sofort. Ansonsten lässt du die Knödel dampfen.

Wenn es Zeit zum Essen warm ist Lass sie 10 Minuten lang in köchelndem Wasser oder bis sie schwimmen.