Rezept für gegrilltes rinderfilet im speckmantel

Es ist lustig. Wenn man sich umhört, was die Leute an Silvester essen, sagen sie Hummer als Vorspeise und Rinderfilet als Hauptgericht. Vielleicht liegt es daran, dass diese beiden etwas teurere Zutaten sind, für die man gerne für den großen Abend ausgibt. Natürlich kostet Hummer etwas mehr und lässt sich nicht wirklich durch etwas Gleichwertiges ersetzen.

Dass Rinderfilet hingegen das beste Fleisch wäre, da bin ich nicht einverstanden.

Da das Rinderfilet der Teil des Tieres ist, der am wenigsten arbeitet, ist es ein unglaublich zartes Detail. Sie können die Rindfleischfeile jedoch durch andere Teilstücke ersetzen, die genauso schön sind. Warum wählen die Leute diese nicht? Ja, natürlich, sie erfordern ein wenig mehr Wissen, um ihr Bestes zu geben.

Einige erfordern beispielsweise ein schnelles Garen bei hoher Temperatur, während andere lange Zeit bei niedriger Temperatur gegart werden müssen Temperatur.

Ein

Beispiel für ein Detail, das hier immer häufiger auftaucht, ist die Rinderbacke, eines der Stücke, das am härtesten auf das Tier wirkt und das lange gekocht werden muss. Viele Menschen konfektieren es in Öl oder garen die Rinderbacke im Ofen komplett in Rotwein liegend.

Wie bereits erwähnt, kann Rinderfilet teuer sein, und wenn Sie den Preis etwas senken möchten, können Sie stattdessen Braten wählen.

Auch Braten kommt vom Rind und hat, genau wie man vielleicht denkt, mit dem Roastbeef zu tun. Der Braten ist ein kleinerer filetartiger Muskel, der auf dem Roastbeef sitzt und auf die gleiche Weise wie das Rinderfilet hinzugefügt wird. Gebraten ist übrigens nach dem Rinderfilet das zweitzarteste Rindfleischdetail, aber deutlich günstiger.

Weintipps für das Silvesterdinner

Mit anderen Worten, Sie können dieses festliche Neujahrsgericht mit Rinderfilet oder Braten zubereiten, was immer Sie möchten.

Wenn man Fleisch in Speck wickelt, tun viele Menschen das auf einem ganzen Stück Fleisch. In diesem Rezept wickeln Sie stattdessen jede Scheibe Speck ein. Auf so Natürlich geht es schnell und du kannst dir genau aussuchen, wie du dein Stück gar haben möchtest. Das Fleisch ist schnell gebraten und fertig im Ofen gegart, was perfekt ist, wenn man Gäste hat und dann nicht dastehen und sich darum kümmern muss.

Serviert wird das Ganze mit einem herrlich leckeren Topinambur-Gratin und Champignons in Portwein. Unterhalb des Rezepts finden Sie auch einen ausgezeichneten Rotwein-Tipp, der sich perfekt zum Silvesteressen eignet.

Rinderfilet im Speckmantel mit Topinambur-Gratin

Für: 4 Personen

Topinambur-Gratin:

500g Topinambur
1 Schalotte
2 Eier 4 dl
Crème fraîche
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Oregano

Rinderfilet im Speckmantel:

Pilze in Portwein:

100 g frische Pfifferlinge oder Waldpilze
1 Schalotte
3 dl Portwein
2 EL hell Zubereitung
1 2 dl Wasser
Salz, Pfeffer

Zubehör:

Vier kleine Auflaufformen mit einem Durchmesser von ca. 10 cm einölen. Schalotten und Topinambur schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eier mit Crème fraîche, zerdrücktem Knoblauch sowie Salz und Pfeffer verquirlen. Die Schalotten und Topinambur in die Förmchen schichten und zwischen jede Schicht eine Schicht Stanzung legen. In den Förmchen zusammendrücken, sodass es fest sitzt und dann bei 225 Grad ca.

30 Minuten backen. Herausnehmen und die Gratins vor dem Servieren stehen lassen.

2. Den Backofen auf 75 °C herunterdrehen. Wickeln Sie den Speck fest um den äußeren Rand jeder Fleischscheibe.

Eine Grillpfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundherum schnell anbraten. Das Fleisch salzen und pfeffern und in einer ofenfesten Form anrichten. Legen Sie ein Thermometer in eines der Fleischstücke und schieben Sie es in den Ofen, bis das Fleisch eine Innentemperatur von etwa 65 °C erreicht hat. Wenn es nur eine kurze Zeit zum Servieren gibt, kann die Hitze auf 100 125 C.

Butter in einem Topf schmelzen und auf Champignons und gehackten Schalotten anbraten. Wenn die Flüssigkeit aus den Pilzen reduziert wurde, den Portwein anschalten und zusammen mit den Pilzen bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Form umrühren, zusammen köcheln lassen und dann das Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Karotten ca. 5-10 Minuten in Salzwasser köcheln lassen. Mit einem Zweig Thymian auf der Schüssel servieren.

Empfohlener Wein für: Meerlust Rubicon (2026) 229:-

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