Knäckebrot rezept hefe

Schweden gibt es klar abgegrenzte Bereiche der Brotkultur, die bereits Olaus Magnus (1555), Olof Broman (1720) und Carl von Linnaeus (1735) auffielen. In den 1950er Jahren führte der Ethnologe Åke Campbell umfangreiche Forschungen zu Brotsorten und Brotkultur durch. Die Brotsorten in der Bauernschaft werden nach zwei Hauptkriterien eingeteilt: Getreideart und ob es sich um frisches Brot oder gekauftes Brot handelt.

In den rauen Tagen war Roggen die vorherrschende Brotsorte in Götaland und im größten Teil von Svealand, in Norrland, dominierte die Gerste. Das frische Brot wurde in Götaland gebacken, während das Lagerbrot in Svealand und Norrland gebacken wurde.

Das auf Roggen basierende Lagerbrot ist seit dem Mittelalter dokumentiert, als der Anbau von Roggen in Mittelschweden immer häufiger vorkam, was mit der Einführung des Brotes verbunden ist.

Die Brote wurden getupft oder gerollt und in der Mitte mit einem Loch versehen, damit sie zum Trocknen an einer Grissini aufgehängt werden konnten, ohne zu zerbrechen oder zu sehr zu falten. Sie wurden gemacht im Durchmesser von 30 bis 40 cm und ca. ?-1 cm dick und wurden meist mit einem Schwanenhals gebrochen und genagelt oder gepickt, meist nur auf einer Seite. Der Begriff Knäckebrot kommt von dem Werkzeugcracker, mit dem das Brot angeknabbert und leicht zerbrochen werden kann.

Auch heute noch verbleibt das Loch im Brot, um unter anderem Risse zu verhindern und das Brechen des Brotes zu erleichtern.

Cajsa Warg hat in seiner Hjelpreda I Hushållningen för Unga Fruentimber , gedruckt 1755, eine Beschreibung des Backens von Knäckebrot gegeben:

Wenn der Teig gut fermentiert ist, werden die Kuchen ganz dünn gebacken und von beiden Seiten mit einem Gänsecracker abgeklopft.

Mit einem Fingerhut wird ein kleines Loch in sie gebohrt und sie werden dann zum Fermentieren gebracht. Wenn der Ofen heiß genug ist, wird das Brot angeknabbert und von beiden Seiten gezupft und in den Ofen geschoben. Wenn das Brot gebacken ist, wird jeder Kuchen mit einem Flügel gefegt und eine Viertelstunde lang Bindfaden genommen, an dessen Ende ein kleines Holzstäbchen befestigt ist. Dieser wurde durchgehandelt Löcher in zwei Kekse.

Das Gleiche gilt für alle anderen Kuchen. Später werden die Brote zu zweit an Stangen unter dem Dach aufgehängt, um zu trocknen.

In einer Aufzeichnung aus dem Jahr 1945 berichtet Agnes Westerberg (geb. 1896) über das Brotbacken in Björkö-Arholma, Uppland:

Es war üblich, hartes Brot drei Tage lang zu backen. So wurde das Brot nach dem Backen an die Decke gehängt, und nachdem es auf den Brotjahren kalt geworden war.

Am Ende könnten vier Zehner und vielleicht mehr in der Decke sein. Zu Hause waren es vier. Dann ließ man das Brot trocknen. Eine Woche lang hing es in der Decke, dann wurde es trocken und in Fässer und Töpfe gelegt, auch in Truhen, damit die Mäuse nicht an es herankamen. Als das Feuer abgebrannt und die Glut verblasst war, so hieß es, war es an der Zeit, die Kohlen auszuharken und mit dem Ofenbesen, der aus grünem Zirbenreis bestand, sauber zu kehren.

Er wurde auf einen Stock gesteckt. Jetzt war es an der Zeit zu backen. Zuerst wurde die Hitze mit einem Dreschohr getestet. Es brannte schnell ab, War es zu starke Hitze? Die Axt würde nur verschwitzt sein. Der Ofen fasste 9-12 Kekse. Die Öfen oder Kuchenmatten variierten leicht in der Größe. Ein Ofen nach dem anderen wurde gebacken. Zuerst ging es nicht weiter, bis das Brot fertig war. Es wurde auf einem sogenannten Brotschiff, Semmelbröseln, herausgebracht.

Wurde auch drin gesteckt. Das Brot wurde zum Abkühlen auf den Boden auf eine Fläche gelegt. Es könnte eine einfache Brotverpackung sein. Wenn mehrere Öfen gebacken waren, wurde es länger zwischen ihnen, bevor man die Kekse herausnehmen konnte, kühlte es etwas ab. Nachdem das Backen beendet war, sollte das Brot auf den Zopf an der Decke gelegt werden. Die Zinken lagen über den Stangen, die in Haken im Dach des Häuschens saßen.

Die Masten befanden sich immer unter dem Dach und waren in blaugrüner Farbe gestrichen. Sprecher: Agnes Westerberg (geb. 1896)Ort: Björkö-Arholma, UpplandAufgenommen: 1945 (Isof, ULMA 17697)