Erdbeergebäck rezept
Beim
Mandelbaiser
wie folgt- vorgehen: Eiweiß mit Zucker zu einem festen Baiser verquirlen.
- Mandelmehl und Puderzucker vermischen. Die Masse unter dem Baiser schmelzen und die Böden ausspritzen, die in der Größe zu den Teigformen passen.
- Im Ofen bei 175° ca. 10 Minuten backen.
Erdbeeren:
- Die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden.
- Wasser, Zitronensaft und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die eingeweichten Gelatineblätter im Sirup schmelzen, dann die Erdbeeren dazugeben.
- In Innenformen füllen.
Mandelkaramell:
- Mandeln bei 180° rösten, ca. 10 Min.
- Den Zucker zu einem goldenen Karamell schmelzen und die Mandeln unterheben. Auf eine Silikatmatte gießen und abkühlen lassen.
- Das Mandelkaramell grob mischen und mit geschmolzene weiße Schokolade. Auf einem Backblech ausbreiten und fest werden lassen.
- Streuen Sie das Mandelkaramell in die Innenseite, zwischen die Erdbeeren und die gebräunte Sahne.
Sahne mit gebräunter Butter:
- Die Butter in einem Topf anbraten. Milch und Zucker zum Kochen bringen. Eigelb mit Speisestärke verrühren.
- Die Eimasse mit der heißen Milch temperieren. Zurück in den Topf gießen und köcheln lassen, bis ein paar Blasen herausplatzen.
- Die gebräunter Butter in die Sahne mischen und dann das Innere über das Mandelkaramell gießen.
Erdbeermousse:
- Die gefrorenen Erdbeeren erhitzen und mit türkischem Joghurt, Zitronensaft und Zucker vermischen.
- Die Sahne locker aufschlagen.
- Die Gelatineblätter mit etwas von der Joghurtmischung erhitzen, damit die Gelatine schmilzt. Mit der restlichen Joghurtmischung vermischen.
- Die Sahne unterheben und in Teigformen gießen. Die Innenseite in die Mousse drücken und mit den Mandel-Baiser-Böden abschließen. In den Gefrierschrank stellen.
Sablé-Boden:
- Die Zutaten für einen Teig in einer Maschine mit Flügel mischen. Einen Tag lang in den Kühlschrank stellen.
- Knapp unter 3 mm ausrollen und Kekse ausstechen, die in die Teigformen passen.
- Zwischen 2 perforierten Matten bei 170° ca.
11 Minuten backen.
Zusammenbau:
- Das tiefgefrorene Gebäck aus den Förmchen nehmen und mit einer Mischung aus geschmolzener weißer Schokolade und Kakaobutter (50/50) besprühen.
- Das Gebäck auf die Sablé-Böden legen und mit etwas Creme gebräunter Butter, einem kleinen Stück Erdbeere, Oxalis und Arla Ko Schokoladensiegel dekorieren.