Rezept sous-vide-roastbeef

Fleisch, Sous vide

Wenn Sie sich fragen, wie Sie das perfekte Stück Fleisch bekommen, sind Sie hier genau richtig.

Wir haben es schon früher geschafft, das perfekte Stück Fleisch zu bekommen, aber noch nie war es so einfach wie jetzt, als wir mit Sous Vide getestet haben. Vorbei sind das Thermometer und das Ratespiel. Vorbei ist die Frage, wie lange es liegen soll und andere Zweifel, die es manchmal verursachen können.

Denken Sie daran, dass dies das erste Mal ist, dass wir Fleisch mit Sous-Vide garen, und das Ergebnis ist so gut.

Stellen Sie sich vor, wie gut es sein wird, wenn wir in der Lage sind, ein wenig mehr zu experimentieren :) Lesen Sie hier mehr über Sous Vide und Rezepte >>

Das perfekte Fleischstück

für 4 Portionen

900 g ist gebraten (Gebraten ist nach dem Rinderfilet das zweitzarteste Rindfleischdetail, aber deutlich billiger.)

Zu servieren:
Kartoffelgratin,
in Butter gebraten, Zuckerschoten
, in Butter gebraten Pfifferlinge
, frisch gekochte Rote Bete
, Fake-Sauce Béarnaise (Link)

Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und vakuumieren.

Erhitzen Sie das Wasser mit Sous Vide auf 57 Grad und stellen Sie die Beutel ab.

(Hier ist es natürlich Ihnen überlassen, wie gar Sie das Fleisch haben möchten. Senken Sie zum Beispiel, wenn Sie etwas blutiger sein möchten. Ich persönlich mag es eher bei 55 Grad.) Lassen Sie sie mindestens eine Stunde ruhen (zwei, wenn es wirklich dicke Scheiben sind), aber nicht länger als vier, denn dann kann das Fleisch zu zart werden, so dass es sich nicht mehr wie Fleisch anfühlt.

Es ist sowieso nicht so minutengenau. Gerade heute mussten sie sich 2 Stunden hinlegen.

Nimm die Tüten auf und nimm das Fleisch heraus. Wischen Sie die Fleischstücke mit Küchenpapier ab. Ja, sie werden im Moment schrecklich langweilig und erfolglos aussehen, aber warten Sie einfach ab. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen.

Öl und Butter in einem Bügeleisen erhitzen (am besten Gusseisen) und legen Sie die Fleischstücke ab, wenn es richtig heiß ist.

Maximal 1 Minute auf jeder Seite des Fleisches anbraten und herausnehmen.

Dann heißt es nur noch zum Aufschneiden und Genießen. Denke daran, dass das Fleisch nach ein paar Minuten einen etwas rötlicheren Farbton annimmt, als du zuerst denkst, wenn du es schneidest.

Zum heutigen Abendessen gab es auch eine vegetarische Variante, bei der das Fleisch durch Haloumi ersetzt wird.

Bitte besuchen Sie die Website von Bagaren&Kocken hier >>.

[AKTUALISIERT]
Sous Vide ist einfach so glatt und das Stück Fleisch ist wirklich jedes Mal perfekt.

Wie wäre es zum Beispiel mit diesem Silvesteressen? Rinderfilet mit karamellisierten Zwiebeln, Rotweinsauce, Haselkartoffeln und Gemüse. Das Fleisch wird bei 55 Grad 2,5 Stunden gegart. Das ganze Rezept findest du hier >>