Apfelwein rezept einfach

Sie haben Ihren eigenen Apfelsaft hergestellt und möchten den Schritt in die Welt des Apfelweins wagen? So kannst du in vier Schritten deinen eigenen Apfelwein mit wilder Gärung herstellen:

Messung: Beginne mit der Messung des Zuckergehalts des Mostes, um den zu erwartenden Alkoholgehalt des Apfelweins zu berechnen.

Die erste Gärung: Den Apfelwein wild gären lassen, indem man den Most etwa eine Woche lang abkühlen lässt, so dass ein brauner "Hut" entsteht.

Die zweite Gärung: Es ist Zeit, den Apfelwein wieder in Flaschen abzufüllen, wenn die braune Kappe zu reißen beginnt.

Anschließend den Apfelwein ein zweites Mal abkühlen lassen.

Der fertige Apfelwein: Jetzt ist der Apfelwein bereit für die Abfüllung. Zucker hinzufügen, um es kohlensäurehaltig zu machen. Lagern Sie den Apfelwein dann an einem dunklen und kühlen Ort, am besten für ein paar Monate

des Apfelweins

Bei der Apfelweinherstellung ist es besonders wichtig, dass die Äpfel richtig reif sind, um eine gute Gärung zu erhalten.

Sobald Sie einen guten Most haben, ist es an der Zeit, den darin enthaltenen Zuckergehalt herauszufinden.

Der Zuckergehalt wird mit einem Aräometer gemessen und in Grad Oechsle gemessen. Um einen Mehrwert zu erzielen, stellen Sie sicher, dass der Most eine Temperatur von 20 Grad beibehält.

Dann ist es an der Zeit, den Säuregehalt des Mostes herauszufinden. Um den Säuregehalt herauszufinden, können Sie einen pH-Test durchführen. Der Säuregehalt des Mostes sollte über pH 3,0 liegen, damit es nicht schwierig wird, die braune Kappe zu bekommen.

Optimalerweise liegt ein pH-Wert zwischen 3,2 und 3,8.

Der

Alkoholgehalt von Apfelwein

Es braucht etwa 17 Gramm Zucker pro Liter Flüssigkeit, um 1 Prozentpunkt Alkohol zu erhalten.

Sobald Sie den Zuckergehalt von Oeschsle kennen, können Sie den zu erwartenden Alkoholgehalt des fertigen Apfelweins berechnen. Most liegt in der Regel bei etwa 1045-1070 Grad Ochsle. Ein fertig fermentierter Apfelwein befindet sich bei etwa 1000-1005 Grad Oechsle.

Berechnen die Differenz zwischen dem gemessenen Zuckergehalt und dem Endzuckergehalt und dem Endzuckergehalt in Grad Oechsle und dividiert durch 7,6. Das Ergebnis gibt den erwarteten Alkoholgehalt des fertigen Apfelweins an.

Beispielrechnung des Alkoholgehalts:
1045-1003=42 Grad Oechsle. 42/7,6= ca. 5,5 % vol.

Most- und Apfelwein-Sets

Erste Gärung

Natürliche Gärung
Es gibt viele natürliche Hefen im nicht pasteurisierten Most, was die spontane Gärung (auch Wildgärung oder natürliche Gärung genannt) zum einfachsten Einstieg macht.

Gärung mit Hefezusatz
Wenn du dennoch deine eigene Hefe hinzufügen möchtest, machst du das in diesem Schritt.

Beginnen Sie in diesem Fall mit dem Pasteurisieren, um die natürliche Bakterienflora im Most zu entfernen. Dann die Hefe dazugeben. Das Ergebnis ist je nach verwendeter Hefesorte sehr unterschiedlich. Es gibt viele verschiedene Sorten. Befolgen Sie die Anweisungen des Hefeherstellers, wenn Sie sich dafür entscheiden, Ihre eigene Hefe hinzuzufügen.

Durch die natürliche Gärung entsteht ein einzigartiger Apfelwein mit breitem Geschmack
Die spontane Gärung macht Spaß, auch wenn sie am Anfang mit mehr Tests verbunden ist.

Seien Sie auf einige Fehler vorbereitet, bevor Sie lernen, wie es geht. Die Menge an Hefearten und anderen guten Mikroorganismen, die von Natur aus im Most vorhanden sind, tragen zur Schaffung eines einzigartigen Apfelweins mit einem breiten Geschmack bei, der der Punkt der spontanen Gärung ist.

Gute Hygiene ist wichtig. Reinigen Sie alle Geräte, die bei der Herstellung von Apfelwein verwendet werden, immer gründlich mit normalem Spülmittel und spülen Sie sie mit kochendem Wasser ab.

Achten Sie darauf, dass keine Waschmittelrückstände mehr vorhanden sind, da dies die Fermentation negativ beeinflussen kann.

Um
die Gärung zu starten, stellt man den Gäreimer mit dem Most bei 4-10 Grad auf und deckt ihn mit einem lose liegenden Deckel oder Tuch ab. Die Luft sollte mit dem Most in Berührung kommen, aber sie sollte nicht in Fliegen oder Schmutz geraten. Füllen Sie den Eimer nicht, sondern lassen Sie ein paar Zentimeter Platz zum Schäumen.

Es dauert etwa 2-7 Tage, bis die Gärung beginnt. Die Temperatur sollte 10 Grad nicht überschreiten. Je kühler die Temperatur, desto mehr Aromen entwickeln sich im Apfelwein. Auf der Oberfläche des Apfelweins sollte sich ein brauner Schaum bilden, dieser Schaum wird als brauner "Hut" bezeichnet. Es bildet sich auch ein Niederschlag.

Die zweite Gärung des Apfelweins

Wenn die braune Kappe zu reißen beginnt, ist es Zeit für die Abfüllung, die am einfachsten mit einem sogenannten Haferbrei erfolgt.

Achten Sie darauf, dass Sie den Niederschlag und die Schaumstoffkappe bei der Abfüllung nicht einbeziehen. Lassen Sie den Apfelwein in Abständen von etwa einem Monat wieder abtropfen.

Gärung in sauerstoffarmer Umgebung
Sie möchten die Lufteinschlüsse im Gäreimer minimieren, da die Hefe ein sauerstoffarmes Milieu wünscht. Es ist möglich, mit neuem Most oder Apfelwein aufzufüllen, um den Gäreimer herauszuholen.

Ein Tipp ist, frisch gefroren aufzubewahren Muss bei Bedarf nachgefüllt werden.

Verschließen Sie das Gefäß fest und verwenden Sie Fermentationsröhrchen, um das gebildete Kohlendioxid freizusetzen.

Entwickelter Geschmack braucht Zeit
Stellen Sie den Gärbehälter in einen kühlen Raum von 2-10 Grad. Lassen Sie die Gärung ca. 3 Monate dauern. Der Geschmack des Apfelweins entwickelt sich im Laufe der Zeit. Fühlen Sie sich frei, einmal im Monat abzulassen, um das Sediment zu entfernen.

Die Abfüllung verzögert den Gärprozess. Messen Sie den Zuckergehalt kontinuierlich mit einem Aräometer, um den Prozess zu verfolgen.

Die fertige

Apfelweinabfüllung

Wenn der Apfelwein ganz oder teilweise vergoren ist, 1000-1003 Grad Oechsle, kann die Abfüllung erfolgen. Wählen Sie Flaschen und Korken, die für Apfelwein geeignet sind.

Bei der Abfüllung sollte der Apfelwein so kalt wie möglich sein, vorzugsweise 2 Grad, um den Verlust von Kohlensäure, Alkohol und Aromen zu minimieren.

Dunkel gelagert Der
fertige Apfelwein sollte dann an einem dunklen und kühlen Ort auf einer ebenen Temperatur.

Fühlen Sie sich frei, den Apfelwein ein paar Monate oder länger in Flaschen zu lagern, um den Geschmack des Apfelweins weiter zu entwickeln.

Allerdings darf der Apfelwein mehrere Jahre reifen.

Wenn
Sie Kohlensäure in den Apfelwein bekommen möchten, können Sie beim Abfüllen etwas Zucker oder Most hinzufügen oder den Apfelwein in Flaschen abfüllen, bevor er vollständig vergoren ist. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie bei der Abfüllung keinen zu hohen Zuckergehalt haben, da die Gärung in der Flasche weitergeht und dann zum Explodieren der Flasche führen kann.