Agar rezepte

Eine

der am häufigsten wiederkehrenden Fragen sowohl auf dem Blog, auf meinem Instagram als auch auf Facebook ist &#;Was ist Agar-Agar-Pulver?&#; und &#;Wie benutzt man es?&#;. Und ich verstehe, warum die Fragen so häufig kommen. Wenn man es mit all den anderen Rezepten vergleicht, die es im Internet und in Kochbüchern gibt, ist es nicht so üblich.

Ich backe nicht mit Gelatine und habe mich stattdessen für Agar-Agar-Pulver entschieden, das einfach eine pflanzliche Alternative ist.

Die am häufigsten gestellte Frage ist wahrscheinlich &#;Wo kaufen Sie Agar-Agar?&#;. Ich verwende das Bio-Agar-Agar-Pulver von Khoisan-Tee, das bei Ica Maxi, Ica Kvantum, Citygross erhältlich ist, und mit dem Code khoisan15 erhalten Sie bis zum 12.8. 15% auf alle Produkte von Khoisan-Tee (außer den Vanilleprodukten).

Agar-Agar wird aus Rotalgen gewonnen und Hergestellt sowohl in Pulver- als auch in Flockenform.

Wie Gelatine ist sie sowohl geruch- als auch geschmacksneutral. Seit vielen Jahren verwende ich Agar-Agar in Pulverform aus Khoisan-Tee und bevorzuge Pulver gegenüber Flocken, da es sich einfach viel leichter und schneller auflöst als die Flocken.

Obwohl das Ergebnis beim Backen bei Agar-Agar das gleiche ist wie bei Gelatine oder anderen Alternativen, musst du ein wenig anders denken, wenn es um die tatsächliche Verwendung von Agar-Agar geht.

Agar-Agar-Pulver ist sehr wirksam, im Guten wie im Schlechten. Füllungen, Panna Cottas und Kompotte beginnen bereits bei Zimmertemperatur auszuhärten und brauchen oft nicht einmal 2 Stunden, bis sie verzehrfertig sind. Das bedeutet, dass es deutlich zeiteffizienter ist, mit Agar-Agar zu backen, was perfekt ist, wenn Sie feststellen, dass Sie Mousse-Kuchen, Panna-Cotta-Torte oder Käsekuchen am selben Tag anbieten möchten, an dem Sie ihn gebacken haben.

Wenn Sie daran nicht gewöhnt sind, kann es zur Reinheit von Die Mousse ist steinhart geworden, bevor man Zeit hat, sie in die Creme zu verwandeln, weil man einfach einen viel langsameren Prozess gewohnt ist.

Glaub mir, wenn du einmal anfängst, mit Agar-Agar-Pulver zu backen, wirst du nicht mehr zurückwechseln!

Wie verwendet man Agar-Agar-Pulver? Die Herangehensweise ist etwas unterschiedlich, je nachdem, was Sie backen möchten, aber allen Backwaren ist gemeinsam, dass das Pulver mit einer Flüssigkeit in Kontakt kommen und 85 Grad erreichen muss, um aktiviert zu werden.

Aber lassen Sie sich nicht von der Gradzahl einschüchtern, Sie brauchen selten ein Backthermometer (es sei denn, es ist wie Spiegelglasur), aber behalten Sie einfach Folgendes im Auge:

1. Kein Käsekuchen backen. Für einen wirklich fluffigen und cremigen No-Bake-Käsekuchen wirkt es Wunder, Agar-Agar-Pulver in der Füllung zu haben. Für ein g Frischkäse, 2 dl Schlagsahne und 2 dl Kristallzucker benötigen Sie 1 TL Agar-Agar-Pulver und 2 EL kaltes Wasser.

   Das Agar-Agar-Pulver mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und einige ziehen lassen Minuten, während Sie die restlichen Schritte in der Füllung zubereiten (siehe genaues Rezept hier), bevor Sie die Mischung in der Mikrowelle bei maximaler Leistung für 25 Sekunden erhitzen. Ist es einmal aktiviert und man nimmt es aus der Mikrowelle, bekommt man es wie eine Masse und solange es nicht komplett abgekühlt ist, aber auch nicht kochend heiß ist, kann es jede Füllung in eine flauschige Wolke verwandeln.

   Du gibst es in den Frischkäse, bevor du den Frischkäse und die Schlagsahne zusammen hebst. So einfach geht's nicht!

2. Pannacotta. Wenn Sie Panna Cotta zubereiten, müssen Sie außer der Schlagsahne keine andere Flüssigkeit hinzufügen, um das Agar-Agar-Pulver zu aktivieren, da die Sahne in diesem Fall noch zum Kochen gebracht werden muss. Es ist so unglaublich dankbar, Panna Cotta oder Panna Cotta Pie mit Agar-Agar-Pulver zu machen.

   Es wird wirklich nur mit allen Zutaten runtergebracht und unter Rühren zum Kochen gebracht. Damit Agar das Agar Pulver aktiviert wird und somit auch die Panna Cotta auf die gewünschte Konsistenz aushärtet Ich denke normalerweise, dass Minuten auf höchster Hitze unter Rühren genau richtig sind (das ist für etwa dl Schlagsahne, wenn man mehr hat muss man auch die Garzeit erhöhen). Je mehr du kochst, desto stabiler und je weniger, desto lockerer.

3. Mousse.

   Eigentlich habe ich durch Mousse das erste Mal Agar Agar Pulver kennengelernt. Davor hatte ich Geleezucker verwendet, wollte aber mehr Kontrolle über die Süße. Agar Agar Pulver enthält keinen extra Zucker oder ähnliches, so dass du völlig frei bist, so viel oder so wenig Zucker zu haben, wie du möchtest. Der langweiligste Teil des Kuchenbackens besteht darin, darauf zu warten, dass die Mousse-Füllung fest genug ist, um zum nächsten Schritt beim Kuchenbacken überzugehen.

   Mit Agar Agar Pulver geht es sehr schnell. Die Basis aller meiner Mousse-Rezepte mit Beeren ist die gleiche. Ich koche Beeren mit Zitronensaft, bis sie sich zu einem Brei auflösen. Auch saure Säfte wie Zitronen- oder Limettensaft helfen dabei, das Agar-Agar-Pulver zu aktivieren. Nar Ich habe die Kerne abgeseiht und koche es mit Kristallzucker und Agar-Agar-Pulver noch einmal minutenlang (d.h.

   aktive Garzeit und nicht durch Erhitzen). Dann gieße ich sie in eine Schüssel und schlage die Sahne in eine separate Schüssel. Das Püree aus Agar-Agar ist gebrauchsfertig, wenn es noch weich, aber nicht heiß ist.

Und dann kommen wir zu dieser Sache mit der Umrechnung von Messungen für Gelatine in Agar-Agar-Pulver, wenn Sie von einem Rezept ausgehen, das kein Agar-Agar verwendet oder umgekehrt.

1 Teelöffel Agar Agar Pulver = 6 Stück Gelatineblätter = 2 TL Gelatinepulver

Es gibt wirklich keine Grenzen für das, was du mit Agar Agar Pulver backen kannst!

Hier sind 5 meiner Lieblingsrezepte, bei denen ich Agar-Agar-Pulver anstelle von Gelatine verwendet habe!

1. No Bake Gebäck mit Vanillecreme und geschlagener Himbeer-Panna Cotta No
2. Bake Kokos-Panna Cotta Pie mit Mangospiegel
3. Weiße Schokoladen-Cupcakes mit Himbeerkompott und Frischkäse Zuckerguss
4. Veganer Panna-Cotta-Kuchen
5. Mandel-Baiser-Kuchen mit Lemon Curd und geschlagener Himbeer-Panna Cotta

Wenn du noch Fragen oder Bedenken dazu hast, was Agar-Agar-Pulver ist und wie du es verwenden kannst, frag sie einfach im Kommentarfeld unten!