Deutsches weihnachtsplätzchen rezept
Zum ersten Mal habe ich jetzt die berühmten Springerle aus dem Südwesten Deutschlands gebacken. In allen Rezepten steht, dass man spezielle Formen braucht, die traditionell aus Holz handgefertigt und teuer sind, also habe ich mich nie darum gekümmert. Nun gab es aber ein billiges Nudelholz aus Plastik (es gibt auch Springerle Nudelhölzer aus Holz) im Laden, also habe ich zugegriffen.
Es stellte sich jedoch heraus, dass es nicht sehr gut war, aber auch, dass es bei Schimmelpilzen streng genommen unnötig ist. Für das schöne Muster brauchst du natürlich originelle Formen, kannst aber auch einfach Kuchen in der gewünschten Form und Größe ausstechen und eventuell ein Muster mit einer Tortenform oben drauf drücken.
Liest man Kommentare zu Springerle Rezepten, bekommt man leicht den Eindruck, dass es sich um Raketenwissenschaft handelt oder zumindest um altes überkommenes Wissen, das man sich aneignen sollte.
Aber in Wirklichkeit ist es gar nicht so schwer.
Man sagt, dass Springerle eine günstigere Variante von Marzipan ist, weil Sie enthalten keine Mandeln, und Tatsache ist, dass sie ein wenig in diese Richtung schmecken, und natürlich Anis.
Für eine relativ kleine Portion:
2 zimmerwarme Eiermit 250 g Puderzuckersehr gut verquirlen.
(Manche behaupten 45 Minuten, aber 10 Minuten mit einem elektrischen Mixer reichen aus.)
1/2 Prise Hirschgeweihsalzin 1/2 EL Kirschwasser auflösen.
(Varianten bei anderen Schnäpsen habe ich auch in den Kommentaren gesehen. Oder nimm Wasser.)
Fügen Sie dies hinzu.
Ebenfalls 1 TL gemahlenen Anisund 250 g Mehldazugeben und zu einem Teig zusammenarbeiten, luftdicht im Kühlschrank ziehen lassen, damit er nicht austrocknet, mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht.
Den Teig 1/2 - 1 cm dick auf Weizenmehl ausrollen. Mit einer hauchdünnen Schicht Mehl oder Stärke bestreuen und auf die Förmchen drücken.
Kekse ausstechen. Oder nehmen Sie Kuchen mit Maßen heraus und machen Sie Muster darauf.
Lass die Kekse nun 12 - 48 Stunden bei kühler, aber nicht kalter Temperatur trocknen. Ich habe sie in den Keller gestellt und ein Handtuch darüber gelegt.
anfeuchten ein Handtuch und wringen Sie es aus. Legen Sie die Kekse darauf. Unten sollten sie etwas feucht sein, aber zumindest nicht oben. In der Zwischenzeit den Backofen auf 140° - 160° stellen.
Die Kekse sollten gebacken werden, oder eigentlich auf Backpapier oder gebuttertem Backblech getrocknet werden, über das man ein wenig ganzen Anisgestreut hat, ca. 20 - 25 Minuten. Auf jeden Fall sollten sie keine Farbe erhalten. Nach einer Weile erheben sie sich und bekommen einen Sockel. Siehe das Bild.
Entfernen Sie sie sofort vom Papier. Sie mögen jetzt weich sein, aber sie werden bald steinhart werden.
Kommen wir nun zu dem, was in Backforen für alle Ewigkeit diskutiert wird. Die meisten Menschen sind der Meinung, dass Springerle weich serviert werden sollten. Eine Minderheit ist der Meinung, dass sie steinhart sein und in Kaffee getaucht werden sollten. Um Springerle weich zu machen, sollten sie drei Wochen lang bei der richtigen Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Nehmen Sie am besten einen Pappkarton (der nicht nach Schuhen oder ähnlichem riecht) und legen Sie die Kekse abwechselnd mit einem Handtuch ab und legen Sie sie regengeschützt auf den Balkon, der nicht Minusgrad.
Brunnen. Wenn es nicht funktioniert, was sehr häufig (!) vorkommt, dann sollte man traditionell einen Tag lang ein Stück Apfel hinzufügen. Es funktioniert noch besser, wenn Sie eine Scheibe Formbrot (oder zwei, je nach Anzahl der Kekse) hinzufügen. Wenn es nicht auf Anhieb klappt, wirf die Scheibe Brot weg und lege eine neue hinein und verschiebe das Keksessen auf einen anderen Tag. Bei mir hat es sehr gut geklappt.
Ich habe einfach die gewünschte Anzahl Springerle aus meiner Schachtel genommen und sie in eine Keksdose mit einer Scheibe Brot gegeben.
Sehr leckerer Kuchen! Kann man empfehlen. Möglicherweise kann man die drei Wochen Lagerung überspringen und sofort auf die Form Brot Variante umsteigen, aber ich habe es nicht versucht.