Ungesunde gerichte

Überblick darüber, was an verschiedenen Lebensmitteln gesund und ungesund ist. Von Oskar Strandberg Zuletzt aktualisiert am 27. Juli 2024

Viele Ergebnisse aus der Lebensmittelforschung zeigen, dass vieles von dem, was wir als gewöhnliche Lebensmittel betrachten, tatsächlich ungesund ist.

Manchmal wird so viel von den Lebensmitteln als ungesund bezeichnet, dass man sich fragt, was übrig bleibt, wenn wir alles entfernen, was als ungesund gilt.

An diesem Punkt hören manche Menschen einfach auf, sich um die Aussicht zu kümmern, für den Rest ihres Lebens Karotten, rohen Brokkoli und ein paar Nüsse als luxuriöses Dessert zu knabbern. Für manche ist es ein großes Opfer, um vollständig auf das Essen umzusteigen, das laut Forschung als gesund gilt. Daher sind die Ernährungsempfehlungen aus der Öffentlichkeit oft nicht überzeugend, da die Hintermänner vermuten, dass viele die Experimente ganz aufgeben würden, wenn die Ratschläge mit der Wissenschaft übereinstimmen würden.

Gleichzeitig überschätzen viele Menschen die Risiken und Manche werden asketischer als nötig in ihrem Eifer, den Richtlinien zu folgen. Auch wenn du nicht bereit bist, dich zu 100% an die Ernährungsrichtlinien zu halten, ist es natürlich besser, zumindest deine Nahrungsaufnahme zu modifizieren.

Denken Sie daran, dass es aufgrund der marktbedingten Umstände beispielsweise nicht möglich ist, einen Patienten auf Brokkoli zu nehmen, und daher Gemüse nicht mit viel Geld vermarktet wird, was bei Lebensmitteln (einschließlich Nahrungsergänzungsmitteln) der Fall ist, mit denen Unternehmen Geld verdienen können.

Lebensmittel, die reduziert oder von der Ernährung ausgeschlossen werden sollten

Fleisch

Abgesehen von den ethischen Aspekten sind die Nachteile groß und wissenschaftlich belegt.

Insbesondere industriell verarbeitetes Fleisch wie Speck, Wurst und Frikadellen sowie Fleisch, das während der Produktion gebraten, gegrillt oder geräuchert wurde, können langfristig potenziell gesundheitsschädlich sein. Die allgemeinen Empfehlungen lauten maximal 350 Gramm Fleisch und 500 Gramm pro Woche, je nachdem, ob Sie die Richtlinien der die Nordischen Ernährungsempfehlungen (NNR) oder die Nationale Lebensmittelagentur (Beispiel dafür, was 350 g Fleisch entsprechen).

• Primärquelle für das lebenswichtige Vitamin B12, das fast ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vorkommt.
• Die Evolution hat den Menschen daran gewöhnt, Fleisch zu essen, aber nicht industriell verarbeitetes Fleisch, das im 21.

  Jahrhundert den Großteil der Fleischprodukte in einem gewöhnlichen Lebensmittelgeschäft ausmacht. Auch unsere Vorfahren aßen Wildfleisch von einer Vielzahl von Tieren, aber wenn es um rotes Fleisch geht, essen die meisten Menschen heute ein paar Tiere.

• Laut Studien, darunter ein großer Bericht der WHO aus dem Jahr 2015, gilt es als sicher, dass verarbeitetes Fleisch mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden ist.

Tipp: Gehen Sie in der Ernährung reduktionistisch und selektiv mit Fleisch um.

Essen Sie Fleisch in kleineren Mengen, um vollständiges Protein, Eisen und Vitamin B12 zu erhalten, aber verzichten Sie auf verarbeitetes Fleisch (z. B. Schweinekotelett, aber nicht Falukorv; Schweinelende, aber nicht geräucherter Schinken). Denken Sie auch an das Garen: Rotes Fleisch, das bei hohen Temperaturen gebraten oder gegrillt wird, ist eine Hauptquelle für höhere Konzentrationen von AGEs-Partikeln. Bezieht man Klima- und Umweltaspekte mit ein, sollte Fleisch ganz oder nahezu an der Ernährung orientiert sein.

Lesen Sie weiter:Ist Fleisch gefährlich zu essen? Ein Bericht über die gesundheitlichen Aspekte von Fleisch in Lebensmitteln.

Fisch

Fisch wird meist als gesündere Alternative zu Fleisch wahrgenommen und enthält unter anderem Omega-3. Allerdings gibt es vor allem bei Fisch Nachteile, da der meiste Fisch, der im Handel verkauft wird, mittlerweile gezüchtet wird, was zum Teil die gleichen industriellen Methoden wie in der Fleischindustrie bedeutet.

Ein weiterer Grund, warum Zuchtfische eine schlechtere Option sind, ist, dass Fische ihre natürliche Nahrung in Form von Algen und Plankton fressen müssen, um viel Omega-3 zu enthalten.

• Kann eine sehr gute Quelle für gesunde Fette wie Omega-3 sein.
• Mikroplastik findet sich in Fischen und Schalentier. Obwohl es keine Hinweise auf gesundheitliche Risiken gibt, können solche Risiken in zukünftigen Studien auftreten.
• Zuchtfische werden oft industriell produziert und auch mit Futter gefüttert, das zum Teil nicht das natürliche Futter der Fische ist.

Tipp: Gehen Sie in Ihrer Ernährung reduktionistisch und selektiv mit Fisch um.

Verzichten Sie ganz auf Zuchtfisch oder suchen Sie nach Zuchtfischen mit dem KRAV-Label. Fisch, der im Atlantik gefangen wird, ist dem Fisch aus der Ostsee vorzuziehen. Wenn Umweltaspekte mit einbezogen werden, sollte Fisch ganz oder fast als Ausgangspunkt in der Ernährung verwendet werden.

Lesen Sie weiter: Nachhaltiger Lebensmittelkonsum Lebensmittel im Einklang mit dem Erhalt von Klima und Umwelt.

Milchprodukte

, Butter, Käse und Joghurt sind für viele Teil der Ernährung, aber selbst diese Lebensmittel haben in Studien gezeigt, dass sie mit höheren Raten von Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs verbunden sind.

Es gibt jedoch Daten speziell für Joghurt für positive Auswirkungen auf die Darmflora.

• Datei und Joghurt kann Bakterienkulturen enthalten, die zum Gleichgewicht des Magen-Darm-Systems beitragen.
• Milch von Kühen kann Hormone (Östrogen) enthalten, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken können. Der Einsatz von Hormonen in der Tierhaltung ist jedoch begrenzt und wenn es darum geht, das Wachstum anzukurbeln, ist es in Schweden illegal.

  Gleichzeitig ist die natürliche Menge an Hormon bei Milchkühen relativ gering.

• Butter ist reich an gesättigten Fettsäuren, die laut einigen Studien mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden. Butter enthält auch nützliche Fettsäuren, Vitamine und Antioxidantien.
• Käse enthält viel Salz, das eine der häufigsten Ursachen für Gesundheitsbeschwerden durch die Ernährung ist. Käse ist auch eine wichtige Quelle für Kalzium und nützliche Aminosäuren.
• Halloumi wird traditionell aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt und wird nur in Zypern hergestellt, wo in der Tierhaltung viele Antibiotika eingesetzt werden.
• Milchprodukte können gesundheitsschädliche Stoffe wie Umweltschadstoffe enthalten, wie z.B.

  landet in den Mägen des Kreuzes und wird dann über die Milch an den Menschen weitergegeben.

Tipp: Es ist eine gute Idee, natürliche saure Sahne und Joghurt mit einer Bakterienkultur und mit einem natürlichen Fettgehalt (3,8-4,5 %) oder möglicherweise einem höheren Fettgehalt in Ihre Ernährung aufzunehmen. Verwenden Sie beim Kochen lieber Butter als Margarine. Wenn Käse als Brotaufstrich verwendet wird, denken Sie daran, dass größere Mengen die Gesamtsalzaufnahme beeinflussen.

Hartkäse ist aufgrund seines geringeren Salzgehalts und weniger Zusatzstoffe in der Regel Weichkäse vorzuziehen. Trinken Sie nicht zu viele Gläser Milch pro Tag und erwägen Sie, sich mit Bio-Haferdrink abzuwechseln. Da Milchprotein Polyphenole bindet, kann es eine gute Idee sein, Milch oder Sahne in deinem Kaffee zu vermeiden. Zu bedenken ist auch, dass Milchprodukte die Aufnahme von Antioxidantien hemmen können.

Relevante Lektüre:Vergleich von Käse Anzahl der Zusatzstoffe und Salzmenge.

Relevante Lektüre:Saure Sahne Nützlich oder ungesund?

Brot

Brot besteht in manchen Fällen aus sehr leeren Kalorien und enthält Gluten, das als mögliche Entzündungsquelle vermutet wurde und neben Menschen mit Glutenunverträglichkeit auch Menschen betrifft.

• Vollkornbrot, auch Knäckebrot, kann viele Ballaststoffe und Mineralstoffe enthalten.
• Gluten wird in höheren Mengen verwendet, um die Fermentation zu beschleunigen als in herkömmlichem Brot. Gluten kann den Abbau und die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigen und möglicherweise entzündlich sein.
• Vor allem Weißbrot kann sehr kalorienleer und zuckerreich sein.

Tipp: Brot kann gesund sein und vor allem insofern, als es reich an Ballaststoffen ist.

Das Hauptproblem bei Brot ist, dass die Mehle verarbeitet wurden und einen Großteil ihres Nährstoffgehalts verloren haben. Für diejenigen, die selbst backen, gibt es Alternativen zu Weizen und Roggen, wie zum Beispiel Sorghummehl, aber dann wird der Preis wahrscheinlich weit über dem liegen, was das Brot im Laden gekostet hätte. Ein pragmatischer Ansatz für diejenigen, die Brot backen, besteht darin, einen Teil des Weizenmehls mit Sorghum bestreuen.

Sie sollten auch den Toaster und den Sandwichgrill meiden, um die Aufnahme von Acrylamid zu vermeiden.

Relevante Lektüre: Vergleich von Laibbrot mit viel Vollkorn und Ballaststoffen und wenig Zucker.

Lesen Sie weiter:Sollten wir auf Gluten verzichten?

An dieser Stelle stellt sich manch einer die Frage, was zu tun ist, wenn wir die oben genannten drei Lebensmittelgruppen teilweise meiden, schließlich haben wir gelernt, dass wir uns abwechslungsreich und ausgewogen ernähren sollten.

Die Liste der Lebensmittel, die vermieden oder restriktiv in die Ernährung aufgenommen werden sollten, ist jedoch nicht vorbei Zucker

Wenn Sie in Ihrer Ernährung nur eine Priorität haben, um ein gesünderes Leben zu führen und die Krankheitsrisiken zu verringern, die auf die Ernährung zurückzuführen sind, ist es wahrscheinlich die Reduzierung von verarbeiteten Lebensmitteln mit viel Zucker.

Lesen Sie mehr über Zucker.

Salz

Salz mit Natrium ist mehr ungesund als in niedrigen Dosen (empfohlen wird max. 1 TL pro Tag). Eine Empfehlung ist, Salz mit Reduzierter Anteil an Natrium, sogenanntem jodangereichertem Salz. Lesen Sie mehr über Salz.

Indem

Sie hauptsächlich rohe Lebensmittel anstelle von verarbeiteten Lebensmitteln essen, vermeiden Sie einen Großteil der in Lebensmitteln enthaltenen Zusatzstoffe.

Es gibt viele Vergleiche von Lebensmitteln mit Schwerpunkt auf Zusatzstoffen auf Matfakta.nu, die Sie begleiten können.

Relevante Lektüre:Junk Food Was definiert Junk Food?

Liste gesunder Lebensmittel und Getränke

Nun zu dem, was als gesundes Essen angesehen werden kann, Dinge, die öfter auf dem Esstisch stehen sollten.

• Gemüse und Obst Die meisten Lebensmittel in dieser Kategorie sind gesunde Lebensmittel, allerdings solltest du auf Ausgewogenheit achten und nicht nur oder fast nur Obst essen, da der Fruktosegehalt in der Regel deutlich höher ist.
• Beeren wie Heidelbeeren sind gesund und können vor allem während der Pflücksaison eine Ergänzung sein.
• Nüsse und Samen sind eine gute Quelle für Proteine und eine Vielzahl von Mineralstoffe.
• Kräuter und Gewürze sind gute Quellen für Antioxidantien.
• Kurkuma, von Stig Bengmark zur "Königin der pflanzlichen Antioxidantien" gekürt, enthält unter anderem Antioxidantien der Familie der Curcumenoide.

  Es kann sein, dass du Kurkuma nicht extra kaufen musst, wenn du bereits Curry verwendest (Kurkuma ist eine der Zutaten in Curry).

• Chilischoten haben den Status einer Naturheilkunde und enthalten unter anderem viel Vitamin C.
• Bohnen sind eine der besten Quellen für resistente Stärke.
• Pilze enthalten viele Substanzen, die für den Körper von Vorteil sind (die ungiftigen Sorten).
• Zwiebeln, gelbe Zwiebeln, Knoblauch und rote Zwiebeln haben allesamt Vorteile, nicht zuletzt für die Darmflora.

  Manchmal wird empfohlen, roh statt gebraten zu essen.

• Olivenöl und Oliven sollten nicht zuletzt wegen der gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren in den Speiseplan aufgenommen werden. Beachten Sie jedoch, dass einige Olivenöle werden raffiniert und Oliven werden in der Regel in Salzlake verkauft.
• Die Nelkenpflanze mit dem höchsten ORAC-Wert (Oxygen Radical Absorbance Capacity) entsprechend der Potenz einer Substanz, freie Radikale zu neutralisieren.
• Buchweizen glutenfrei mit einem sehr hohen Mineralstoffgehalt, Buchweizenvollkorn kann z.B.

  im Müsli verwendet werden.

• Dunkle Schokolade hat gesundheitliche Vorteile (z. B. für unsere Darmmikroben), solange der Kakaogehalt hoch und der Zuckergehalt niedrig ist und in moderaten Mengen gegessen werden kann. Kakao ist natürlich eine mindestens genauso gute Alternative, am besten bio.
• Kaffee enthält unter anderem antioxidative Polyphenole.
• Tee Es gibt viele Vorteile, Tee zu trinken und auch indirekte, wie z.B.

  wenn das Wasser abgekocht wird, verschwinden alle Bakterien und andere unerwünschte Substanzen, die im Trinkwasser vorhanden sein können. Tee in loser Schüttung ist der Paste vorzuziehen.

Kaffee gehört zu den gesunden Getränken, Wein aber nicht? Wein in der Regel Nur wenige loben seine potenziell gesundheitsfördernden Eigenschaften und es gibt wirklich gute Gründe, warum Wein gesund zu trinken sein kann.

Es gibt jedoch zwei Gegengründe. Das eine ist natürlich der Alkohol und das andere sind Zusatzstoffe, die in Hülle und Fülle zu finden sind und die in der Regel nicht einmal auf dem Etikett erwähnt werden müssen (mehr darüber können Sie im Buch Château vada: The Unknown Cheating with Your Wine von Mats-Eric Nilsson lesen).

Relevante Lektüre: Einkaufslisten-Tipps für gesunde Entscheidungen beim Lebensmittelkauf.

Scharfes Essen

Ob das scharfe Essen gesund oder ungesund ist, ist umstritten.

Natürlich ist es schwer, alle scharfen Speisen in einen Topf zu werfen, aber es stimmt auch, dass Manche Menschen reagieren generell empfindlich auf scharfes Essen und insbesondere auf die Substanz Capsaicin, die in Chilischoten enthalten ist und beim Verzehr von Lebensmitteln ein Schärfegefühl vermittelt.

Die wahrgenommene Schärfe von Capsaicin variiert von nicht vorhanden in Paprika bis hin zu stärkeren in dieser Reihenfolge: Peperoni, grüne Tabasco-Sauce, Jalapeno, Tabasco-Sauce, Cayennepfeffer, Habanero.

Siehe auch die Scoville-Skala.

Die häufigsten Auswirkungen von scharfen Speisen sind ein kurzzeitiges Brennen im Mund, aber bei manchen Menschen kann es Magenschmerzen, Durchfall und Migräne verursachen. Bei den Langzeiteffekten gibt es Unsicherheiten, da Studien kein einseitiges Bild nachweisen konnten. Einige Forscher behaupten, dass eine mögliche Langzeitwirkung Magengeschwüre sind, obwohl dies nicht bewiesen wurde.

Aus den Studien, die auf größeren Studien in der Bevölkerung basieren, gibt es jedoch keine Hinweise darauf, dass scharfe Speisen das Sterberisiko erhöhen (diese Studien waren jedoch nicht in der Lage, die Auswirkungen von scharfen Speisen zu isolieren)¹. Eine Studie aus Harvard zeigt das Gegenteil: dass scharfes Essen eine längere Lebensdauer bewirken kann.

Helle Farben sind oft das Hauptmerkmal für einen hohen Gehalt an Antioxidantien.

Buntes Essen ist also oft das Gleiche wie gesundes Essen. Das Gleiche kann für schmackhaftes Essen gelten, da Gewürze im Durchschnitt die Kategorie mit den meisten Antioxidantien sind.

"Für eine optimale Gesundheit sollten Sie versuchen, sowohl bunte als auch schmackhafte Lebensmittel zu essen." Michael Greger von Die Kunst, nicht zu sterben.

Ist ein bisschen Alkohol besser als kein Alkohol?

In Artikeln und dergleichen wurden positive gesundheitliche Effekte von Alkohol in kleinen Mengen herausposaunt.

Als Studien dies jedoch in umfangreicheren Studien wissenschaftlich getestet haben, hat sich herausgestellt, dass es sich um eine Wahrheit mit Modifikation handelt.

Ein positiver Faktor eines moderaten Alkoholkonsums wurde nachgewiesen (es wird normalerweise gesagt, dass etwa ein Glas Bier oder Wein für einen Aufwärtseffekt verantwortlich ist, der dann abnimmt und sich mit fortschreitendem Alkoholkonsum nach unten dreht.

Aufnahme). Dies gilt jedoch nur für diejenigen, die ansonsten einen ungesunden Lebensstil führen, wie die Studie "Wer profitiert am meisten von den kardioprotektiven Eigenschaften des Alkoholkonsums, Gesundheitsfreaks oder Stubenhocker?^"2 herausgefunden hat. Alkohol kann einen positiven Effekt auf das Herz haben, aber die Wirkung beschränkt sich auf diejenigen, die ansonsten keinen gesundheitsfördernden Lebensstil annehmen.

Für diese Menschen, unabhängig von der Menge, ist Alkohol immer ein negativer Faktor, da sie die potentiellen positiven Effekte von Alkohol bereits durch ihren gesunden Lebensstil aufgenommen haben und daher beim Konsum von alkoholischen Getränken nur negativ zugeschrieben werden können.

Machen Sie den Lebensmitteltest

Wenn Sie testen möchten, wie gesund die Lebensmittel sind, die Sie essen, gibt es einen von Matfakta.nu entwickelten Test zu diesem Zweck.

Es gibt keine objektive Wahrheit darüber, was gesundes Essen ist, und ein Test wie dieser behauptet nicht, eine endgültige Antwort darauf zu geben, wie gesund Ihre Ernährung ist, aber er kann Ihnen wahrscheinlich eine geben Orientierung, wo Sie stehen.

Gehen Sie zum Messtest.