Rezept spitzkohl sauerrahm - barteen.pages.dev

Sobald ich Spitzkohl grille, sagt mein Partner, dass er an diesen Koch denkt... wie heißt er jetzt? Aha, du meinst Paul Svensson, sage ich. Paul ist wirklich ein Botschafter, Vorreiter und Inspirator, wenn es um gutes, vegetarisches Essen geht. Mit Betonung auf das Gute. Für mich ist er mit seinen wunderbaren Veggie-Rezepten und seiner ressourcenschonenden Art und Weise, wie er kocht und Zutaten verwertet, ein großes Vorbild.

Diesen

Sommer haben wir viel vegetarisches Essen gegrillt. Heutzutage ist der Vegetarismus oft der Hauptpunkt auf dem Teller, der eher durch ein Stück Fleisch ergänzt wird. Früher war es eher umgekehrt, wenn das Fleisch die Basis war, die mit Beilagen ergänzt wurde. Gegrillter Spitzkohl mit Knoblauchdressing und Crunch ist ein wirklich gutes Sommergericht, das einfach zuzubereiten ist.

Dank der guten Butter, Die Paniermehle und Toppings werden zu einem Gericht, das so serviert werden kann, wie es ist, oder als Beilage zu etwas anderem. Wir aßen es mit gegrilltem Schweinefilet als Beilage.

Wenn du das Rezept komplett vegetarisch und vegan machen möchtest, verwende statt Butter nur Öl und weiche im Dressing auf Gemüsecreme fraiche. Andernfalls wird das Rezept lakto-vegetarisch, da es Butter und Crème fraîche enthält.

Denken Sie daran, dass es nicht immer Raps- oder Olivenöl sein muss, das Sie verwenden. Es gibt gute aromatisierte Öle, die man verwenden kann. Ich verwende oft das Öl, in dem die getrockneten Tomaten waren. Es ist so gut! Wenn du diese Zutaten änderst, wird es auch laktosefrei (du kannst auch laktosefreie Crème fraîche und laktosefreie Butter nehmen, um das Rezept laktosefrei zu machen). Beachte übrigens, dass einige Paniermehle mit Butter hergestellt werden.

Wenn

der Spitzkohl gegrillt ist, bestreiche ich die Spalten mit halbgeschmolzener Butter, die ich mit Knoblauch und Zitronensaft vermischt habe.

Die Butter ist halbgeschmolzen, also nicht am besten flüssig sondern etwas cremig, dann kommt der Kohl leichter drauf. Zum Schluss streue ich Paniermehl darüber, damit der Spitzkohl eine schöne Oberfläche bekommt. Nehmen Sie vorzugsweise Pankobrot, das etwas größere, flockige Stücke hat. Wenn du kein Panko hast, kannst du natürlich genauso gut mit normalen fein gemahlenen Semmelbröseln arbeiten. Achten Sie auf die Panko-Sorten, bei denen es sich um große Brote handelt.

Es sollten dünne feine Flocken sein, keine großen Stücke. Dann musst du sie selbst etwas abschneiden. Wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, können Sie glutenfreie Semmelbrösel zu sich nehmen.

Normalerweise mache ich meine eigenen Semmelbrösel aus Brot, das übrig geblieben ist und nicht mehr Spaß macht. Dann lege ich das Brot einfach offen in irgendeinen Schrank, damit es trocknen kann.

Dann lasse ich es im Mixer laufen. Er muss luftig sein, sonst schimmelt er in keinem Glas mit Deckel oder Beutel. Diese hausgemachte Version von Paniermehl wird normalerweise ein bisschen wie Panko. Je nachdem, wie lange du die Panierbrösel mischst, desto feinkörniger wird sie klar.

Den

Crunch oder Belag mache ich aus Kürbiskernen, in Butter gebratenem Mais, gewürfelten Tomaten, gehackten Silberzwiebeln, kleinen Kapern und einigen gehackten eingelegten Jalapenos.

Ich streue es auf das Knoblauchdressing, das ich zuerst über die frisch gegrillten Spitzkohlköpfe träufle. Normalerweise überprüfe ich die Innentemperatur des Vegetariers, den ich grille, genau wie man es mit Fleisch macht. Hartes Gemüse macht keinen Spaß, und es ist eigentlich auch kein gegrilltes, schlaffes Gemüse ohne Belastbarkeit. Du steckst also an der dicksten Stelle ein Thermometer ein und prüfst die Temperatur (direkt neben dem Wurzelstock am Spitzkohl).

Normalerweise lasse ich Spitzkohl auf eine Innentemperatur von etwa 80 °C laufen. Natürlich kannst du den Spitzkohl auch in einer Pfanne garen, wenn du keinen Grill hast. Dann machst du genau dasselbe.

Gegrillter Spitzkohl mit Knoblauchdressing und

Crunch für: 4 Personen

Gegrillter Spitzkohl:

700 750g Spitzkohl
50g Butter
1 EL Rapsöl
2 Knoblauchzehen
1/2 Zitrone
Salz
1 dl Semmelbrösel

Topping:

0.5 dl Kürbiskerne
1 kleine Dose Mais (ca.

165g abgetropft)
1 große Tomate
1/2 Silberzwiebel
0.5 dl kleine Kapern
5 EL gehackte eingelegte Jalapenos
Salz, Pfeffer

Knoblauchdressing:

2 Knoblauchzehen + Butter
2 dl Crème fraîche
0.5 dl Wasser
0.7 TL Petersilie

Die spitze Schale in vier Viertel/Spalten schneiden. Schneiden Sie ein paar Kerben in die Wurzel der Artischocken. Die Butter halbschmelzen und mit dem gepressten Knoblauch und dem Saft einer halben Zitrone verrühren.

Lege die Spitzkohlköpfe mit der Außenseite nach unten auf den Grill. Die beiden Schnittseiten mit der Butter bestreichen. Die Kohlviertel nach und nach wenden und mit der Butter bestreichen. Alle Seiten gegen die Hitze wenden, den Kohl mit der Außenseite nach unten fertig grillen. Mit mehr Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen die Schnittseiten. Wenn der Kohl weich ist und eine Innentemperatur von etwa 80 °C erreicht hat, sind sie fertig.

Hebe sie vorsichtig ab und entferne die verbrannten Blätter am Boden.
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne anrösten und zum Schluss ein kleines Stück Butter hinzufügen. Wenn die Samen anfangen, aufzubrechen, sind sie fertig.
Drehen Sie das Wasser vom Mais ab und geben Sie sie in eine trockene Pfanne. Rösten Sie sie unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie etwas zu trocknen beginnen. Dann ein Stück Butter dazugeben, die darin gebraten wird.
Die Tomate und die Silberzwiebel klein schneiden.

Mit den Kürbiskernen, dem Mais, den Kapern und den gehackten eingelegten Jalapenos vermischen. Eine Runde salzen und pfeffern.
Den Knoblauch pressen und mit einem Stück Butter in eine Schüssel geben. 30 Sekunden in der Mikrowelle laufen lassen. Den Knoblauch mit Crème fraîche, Wasser und Petersilie vermischen. Das Dressing über den Kohl träufeln und mit dem Belag bestreuen. Fühlen Sie sich frei, etwas mehr Petersilie darüber zu stäuben.