Rezept für putenhals

Dieses Rezept ist für 8 Portionen gemacht. Wenn Sie die Anzahl der Portionen ändern, müssen in einigen Fällen die Garzeit und andere Elemente der Beschreibung angepasst werden.

1. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Entfernen Sie die Verkrustung vom Truthahn und wischen Sie ihn innen mit Küchenpapier aus. Sparen Sie sich den Hals und die Quetschung, da diese für die Soße verwendet werden. Die gehackten Kräuter mit zimmerwarmer Butter vermischen und dann einen Spritzer mit der Mischung füllen.
2. Halten Sie den Truthahn fest und stecken Sie ein paar Finger zwischen Haut und Brust, beginnend am Hals des Truthahns.

   Fahren Sie weiter nach unten zur Brust und nach außen zu den Oberschenkeln, um die Haut zu trennen aus dem Fleisch. Ziel ist es, eine große Tasche zu schaffen, die dann mit Kräuterbutter gefüllt werden kann. Die Butter über die Oberschenkel und die Brust in die Tasche spritzen und vorsichtig über die Haut drücken, um die Butter gleichmäßig darunter zu verteilen.

3. Den Truthahn öffnen und das Innere mit Salz und Pfeffer würzen.

   Mit Spaltzwiebeln, Orangenhälften, Lorbeerblättern, gespaltenem Knoblauch und ein paar Zweigen frischem Thymian füllen. Flügel und Oberschenkel mit einer Bratschnur zusammenbinden. Legen Sie dann den Truthahn mit der Brust nach oben in eine große Auflaufform oder Bratpfanne.

   

   Mit etwas Olivenöl übersprühen und großzügig würzen. Stecken Sie ein Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches, in der Nähe der Wirbelsäule.

4. Im unteren Teil des Ofens ca. 15 Minuten backen, bis die Haut schön goldbraun ist. Dann die Temperatur auf 175 °C reduzieren und weiter frittieren. Rechnen Sie mit ca. 30 Minuten pro kg. Öffnen Sie von Zeit zu Zeit die Tür und schöpfen Sie den Truthahn während des Bratens ein.

   Die Innentemperatur sollte 80-85 °C betragen. Sie können auch Mache einen Pricktest, um zu sehen, ob der Truthahn fertig ist. In die dickste Stelle des Fleisches schneiden, sollte es dann eine klare (farblose) Flüssigkeit bekommen, nicht rosa.

5. Wenn der Truthahn zu viel Farbe bekommt, kann er mit Alufolie abgedeckt werden. Wenn es fertig ist, herausnehmen und 30 Minuten in Folie ruhen lassen, bevor es zerschnitten (tranchiert) wird.

6. Während der Truthahn brät, könnt ihr die Soße zusammen kochen. Butter in einem Topf schmelzen und Hals, Herz, Thymian und mittellose Karotten darin anschwitzen. Mit Wasser, Brühe und Pfeffer aufgießen. Ein paar Stunden köcheln lassen und dann abseihen. Vor dem Servieren etwas Butter in einem Topf anbraten und Mehl unterrühren. Die Brühe dazugeben und gut verquirlen, sodass sich das Mehl auflöst. Zusammen zu einer Sauce kochen und dann die Soße, den gepressten Saft der im Ofen gerösteten Orangen, Zitronensaft und etwas Soja hinzufügen.

   Lass es noch eine Weile einkochen, bevor du die Sahne hinzufügst. Mit Salz, Pfeffer und evtl. einer Prise Zucker würzen. 

7. Den Truthahn mit Salzkartoffeln servieren. Sahnesauce, Johannisbeergelee und in Butter gebratener Rosenkohl oder anderes Gemüse.