Quallen-rezepte essen

Ein windiger Oktobertag in Saltholmen ist nicht die beste Zeit, um nach Meeresfrüchten Ausschau zu halten. Die Muscheln sind in tiefere Gewässer geflüchtet und damit auch die Quallen. Aber Kennet Lundin gelingt es trotzdem, eine Schnurzange zu finden, die zwischen zwei Steinen steckt.

Das ist knusprig und lecker.

Du kannst es so essen, wie es ist. Ich nenne es normalerweise die Toffee-Schnur des Meeres", sagt er.

Doch nach einer Weile des Kauens kommt er zu dem Schluss, dass das Mindesthaltbarkeitsdatum der Alge wohl überschritten ist. Etwas weiter entfernt wächst Blasentang, von dem Kennet hofft, ihn in der Pfanne etwas besser schmecken zu können.

Es gibt viele verschiedene gute Algensorten.

Woran du bei der Ernte denken solltest, ist nicht, die Wurzeln zu bekommen. Im nächsten Frühjahr wächst dann ein neuer Algenstrauch heran", sagt er.

Der heutige Fang reicht nicht ganz für ein Mittagessen, aber zum Glück hat Kennet etwas in Reserve. Er holt ein Glas mit einem roten und einem braunen Elch hervor, die es an der Fischtheke, in Asialäden oder Bioläden zu kaufen gibt.

Das rote wird das Fruchtfleischblatt genannt und ist hier in einer Tiefe von etwa zwanzig Metern zu finden.

Du kannst ein kleines Stück davon beim Tauchen mitnehmen und schmeckt fast wie Spiegeleier.

Allerdings wird die Braunalge Wakame importiert. Er ist auf dem Weg zu unseren Gewässern, aber bisher ist er England am nächsten.

Auf einer Nacktschnecke geküsst:

Kennet Lundin ist Meeresbiologe am Naturhistorischen Museum in Göteborg und außerordentlicher Professor an der Universität Göteborg.

Er hat viele Expeditionen unternommen und mehrere Bücher über Meerestiere geschrieben. Aber vielleicht ist er unter seinen Kollegen am besten bekannt als "derjenige, der alles isst aus dem Meer".

Er schätzt, dass er neben den üblichen Meeresfrüchten auch eine Reihe verschiedener Arten von Meeresfrüchten probiert hat.

Manche Dinge isst man nur einmal. Und man muss vorsichtig sein, wenn es irgendetwas gibt, das darauf hindeutet, dass es giftig ist.

Aber wenn es etwas gibt, von dem du weißt, dass du es in anderen Ländern isst, dann bist du zu Hause.

Einmal küsste er eine Nacktschnecke, von der er dachte, dass sie essbar wäre, aber dann schwollen seine Lippen an. Die Schnecke frisst stechende Quallen und Polypen und schickt die Brennnesselzellen auf ihrem Rücken aus.

Es war ein bisschen so, als würde man in eine Habanero beißen, eine wirklich starke Chilifrucht.

Man kann es fühlen, aber es legt sich", sagt er.

Ein Neuling in unseren Gewässern ist das sogenannte Meereskotze, das den offiziellen Namen Filzspritzer erhalten hat. Er hatte noch keine Zeit, es zu probieren, ist aber noch ein wenig hungrig.

Ich glaube nicht, dass es noch jemand probiert hat, aber leider vermute ich, dass es etwas hat, das schlecht schmeckt, ein bisschen sauer vielleicht.

Haben Sie Sind Sie schon einmal krank geworden?

Nein, nicht von Meerestieren.

Natürlich kann man krank werden, wenn man normale Austern oder irgendetwas isst, was nicht frisch ist, aber das gilt für alle Lebensmittel.

Gibt es etwas, woran du denken solltest, wenn du aufs Meer hinausgehst und nach Nahrung suchst?

Du brauchst etwas Wissen und einen offenen Geist. Jetzt ist es einfacher zu überprüfen, wie die Dinge heißen. Es ist ein bisschen wie Pilze sammeln.

Kochbuch über Meeresfrüchte

Kennet Lundin hat sein Wissen über Meeresfrüchte in einem neuen Kochbuch mit Anekdoten aus aller Welt zusammengefasst.

In einer Passage erzählt er eine Geschichte des ehemaligen sozialdemokratischen Göteborger Vorsitzenden Göran Johansson. Bei der Einweihung des Schiffes East Indiaman soll ein Besucher aus China eine Qualle gesichtet und einen Assistenten gebeten haben, sie herauszufischen.

Daraufhin holte er ein Taschenmesser heraus und schnitt Stücke ab, die er in den Mund steckte. Ein Verwandter der Ohrqualle wird in China häufig gegessen.

Er wünscht dass das Buch uns hilft, uns von Fischstäbchen zu lösen und neue Geschmacksrichtungen zu wagen. Sowohl für die Gesundheit als auch zum Wohle der Fische.

Ich hoffe, dass wir noch mehr von diesen Zutaten und Tieren in den Fischtheken sehen werden.

Dass wir die Ressourcen des Ozeans nachhaltiger nutzen können, indem wir die Nutzung ausweiten, um den Druck auf bestimmte Arten zu verringern", sagt er.

Der Hering zum Beispiel, der jetzt unter starkem Fischereidruck steht, meint, er könne sich eine Weile ausruhen. In der Zwischenzeit können wir stattdessen mehr Oktopus essen.

Ein Titel im Buch lautet: Leg den Oktopus auf den Weihnachtstisch!

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Leider ist die Nachfrage nach zehnarmigem Oktopus im Raum Göteborg gering.

Das ist schade, denn die Aktie ist gut. Und der Oktopus kann in gewöhnlichen Rezepten zum Einlegen von Hering verwendet werden", sagt er.

Auch die Sandmuschel könnte den Hering entlasten, wenn die Fischer einen Weg finden, sie nachhaltig zu ernten.

An der Ostküste der Vereinigten Staaten wird die kommerzielle Fischerei auf Die Sandmuschel, aber hier essen wir sie gar nicht. Das Gleiche gilt für Strandschnecken.

Es ist bekannt, dass man sie essen kann, aber wir haben keine Tradition davon.

Es wird jetzt viel getan, um unser Wissen über Meeresfrüchte zu erweitern. Restaurants beginnen zu experimentieren und die Universität Göteborg hat kürzlich das Projekt Scary Seafood durchgeführt, um mehr Menschen dazu zu bringen, neue Meeresfrüchte zu entdecken. Kennet glaubt, dass in ein paar Jahren viel mit unseren Essgewohnheiten passiert sein wird.

Ich glaube, wir essen mehr Algen.

Mehr verschiedene Arten von Krafttieren. Vielleicht, dass du Seescheiden auf eine andere Art und Weise verwendest und vielleicht sogar Quallen isst.

In diesem Fall die amerikanischen Quallen, die etwas härter sind. Und wir haben mehrere neue Oktopusarten erhalten, wahrscheinlich aufgrund des Klimawandels, so dass wir vor Ort anfangen können, zu fischen.

In Saltholmen hat Kennet den Campingkocher entwickelt. Er brät Blasentang, Fleischblätter und Wakame in kaltgepresstem Olivenöl an. Als Würze verwendet er ein Sand Scotch Fond mit Umami-Geschmack und Muschelpulver.

Er träufelt etwas Zitrone darauf und genießt.

Es ist so wunderbar, so ans Meer zu gehen.

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