Küchenrezepte sauerteigbrot

Ja, dann gab es noch dieses Ding mit dem Sauerteigbrot. Ich habe keine Ahnung, woher diese Leidenschaft kommt, ich backe fast nie normal, aber ich bin ein bisschen besessen von Sauerteigbrot. Es braucht ein wenig Zeit und Geduld, aber das Brot ist unglaublich gut, hält lange und hat auch einen niedrigen GI, wenn man sich für so etwas interessiert.

Es dauert drei Tage, bis du mit dem Backen beginnen kannst, da du eine Art Sauerteigboden vorbereiten musst.

Es ist gut, daran zu denken, keine Plastik- oder Metallschalen zu verwenden. Verwenden Sie stattdessen Keramik- und Glasschalen. Finde auch einen guten Ort für die Fermentation, es sollte warm und feucht sein – ich habe meins oben auf dem Kühlschrank und es funktioniert gut.

Das Gericht sollte warm sein, um die Gärung zu beschleunigen, also stelle es eine Weile mit warmem Wasser ein, bevor du anfängst.

Verwende zwei Schüsseln und arbeite damit, so dass immer eine warme Schüssel da ist, wenn du mehr Wasser hinzugibst und Mehl.

Der fertige Sauerteigboden reicht für mehrere Backvorgänge. Du kannst es portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen, in dem Fall am Vortag auffrischen, damit die Sauerteigbakterien in Ruhe aufwachen können (ich habe es allerdings nicht ausprobiert). Sie können es auch im Kühlschrank frisch aufbewahren.

Gieße es in ein Glas mit festem Deckel.

In den meisten Rezepten für Sauerteigbasis steht nur von Wasser und Roggenmehl, aber im Buch Brot & Marmelade haben sie ein wenig Honig hinzugefügt (ihr könnt es überspringen, ich habe beide Varianten ausprobiert und sie funktionieren genauso gut). Es ist die Sauerteigbasis, mit der ich gestern Abend angefangen habe und die so aussieht:

Tag 1 Abend
1 1/2 dl lauwarmes Wasser
1 TL Honig
80 g/1 1/2 dl Roggenmehl

Den Honig in das lauwarme Wasser einrühren.

Dann das Mehl untermischen, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben. Mit Plastik abdecken und die Schüssel an einem warmen Ort stehen lassen.

Tag 2 Vormittag
1 dl lauwarmes Wasser
50 g/1 dl Wasser

Eine neue Schüssel erhitzen. Lauwarmes Wasser und Roggenmehl in der Schüssel mit dem Teig vom Vorabend verrühren. Gieße die Mischung in die neue heiße Schüssel. Mit Plastik abdecken und die Schüssel warm lassen.

Tag 2 abends
1 dl lauwarmes Wasser
50 g/1 dl Roggenmehl

Wiederholen Sie den gleichen Vorgang wie zuvor

Tag 3 morgens
1 dl lauwarmes Wasser
50 g/1 dl Roggenmehl

Wiederholen Sie den gleichen Vorgang wie zuvor

Tag 3 Abend
Nun sollte der Sauerteigboden fertig sein.

Die fertige Basis sollte ein wenig sprudeln und ein wenig säuerlich riechen. Wenn es noch nicht begonnen hat, können Sie es bis zum nächsten Tag aufschieben.

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(Ja, es wird hier irgendwann ein Bild geben, die Frage ist nur, wie viel Spaß eine graue Trauer auf dem Foto macht)