Indisches auberginen-rezept

Das beste Auberginengericht, das ich kenne, ist das chinesische Gericht Aubergine Yu Xiang, Aubergine mit Fischduft. In der Soße steckt kein Fisch, aber der Fisch im Namen kommt daher, dass die Soße oft für Fisch verwendet wird. Dieses Gericht ist meine indische Version davon, chinesische Technik mit indischer Würze. Und zum Teufel war es auch!

Im Moment macht es mir viel Spaß, bestehende Gerichte, Techniken und Gewürzkombinationen zu kombinieren und neu zusammenzusetzen. Neu für mich jedenfalls. Chinesisch und Indisch sind oft eine gute Kreuzung, vielleicht besonders die chinesische Technik und die indische Würze.

Ich mag indisches Essen sehr und mein Gehirn ist dort im Grenzland zwischen Indien und China und dreht sich, seit ich nepalesische Teigtaschen gemacht habe, ein Gericht mit klaren Merkmalen beider Länder.

Oder die Phase, es sind nicht kleine Länder mit einer einzigen Küche direkt, sondern viele verschiedene Küchen passen in beide. Aber für mich als Schwede, Chinesisches und indisches Gefühl ist immer noch eine genügende Beschreibung, wenn ich in groben Zügen spreche.

Indisch duftende Auberginen passen gut zu indischem Zitronenreis. Das Lenkrad funktioniert auch im kalten Zustand gut.

Die

1. Aubergine in ca. 2 x 2 x 4 cm große Stifte schneiden. Der Stolek ist nicht sehr auffällig und hängt von der Größe der Aubergine ab, die Sie in die Finger bekommen. Die Auberginenstücke dazugeben ein Haufen.

   Gießen Sie Salz und Wasser ein, damit es bedeckt ist. Umrühren und eine halbe Stunde dort liegen lassen.

2. Die Auberginenstücke in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend leicht mit Küchenpapier trocknen.
3. Das meiste Öl in einem Wok oder einer anderen guten Pfanne erhitzen. Die Pfanne sollte richtig heiß sein. Die Auberginenstücke dazugeben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

   Lassen Sie sie von Zeit zu Zeit braten und wenden Sie die Stücke, aber drehen Sie sie nicht ständig herum. Sie sollten Zeit haben, die Oberfläche zu braten und innen weich zu werden. Ja, Bratfläche. Feigen Sie nicht zu viele Haare, aber sie sollten auch nicht verbrannt werden.

4. Die Aubergine herausnehmen und so lange beiseite stellen.
5. Gießen Sie ein paar Esslöffel Öl hinein und erhöhen Sie die Temperatur erneut.

   Die Fenchelsamen und das Kalonji in die Pfanne geben und einige Sekunden rösten lassen. Knoblauch, Ingwer, gemahlenen Koriander und Kurkuma dazugeben. Rühren Sie knapp eine Minute lang ständig um, es sollte gut riechen. Die Chilibohnenpaste unterrühren.

6. Die grob gehackten Tomaten dazugeben.
   

   Bei mittlerer Hitze braten Rühren Sie vielleicht zwei Minuten lang.

7. Zucker, Soja, Speisestärke und Essig in einem Glas verrühren.
8. Die Auberginenstücke zurück in die Pfanne geben und alles umrühren. Gieße die Mischung aus dem Glas. Ein paar Minuten kochen lassen.
9. Entfernen Sie die Platte. Mit Salz würzen. Die Frühlingszwiebeln unterrühren.
10. Mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.

    Das Gericht passt gut zu Reis und anderen indischen oder chinesischen Gerichten wie Bohnen- und Linseneintöpfen oder einem Curryeintopf.

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