Glutenfreie rezepte mit himbeeren
Glutenfreies Mandelgebäck mit Himbeeren und Maracuja-Gebäckstücken
15 März, 2024
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Glutenfreie Baiserbasis mit gerösteten Mandeln, Himbeerkompott, Maracujacreme, gerösteten Mandeln und Himbeerbaiser. Dekoriert wie eine Blume. Ein Traumgebäck!
Ausgangspunkt dieses Gebäcks ist ein klassischer Mandelkuchen.
Ich habe es in mehreren Varianten gemacht und ich liebe es wirklich. Ich habe ihn mit Kokos und Passionsfrucht, als norwegische Erfolgstorte und mit Daim-Topping gemacht.
Das Beste daran ist, dass es nicht nur super lecker ist, sondern auch, dass es von Natur aus glutenfrei ist. Die Buttercreme, die ursprünglich aus Sahne hergestellt wird, kann durch eine andere Flüssigkeit wie Zitrone oder Passionsfrucht ersetzt werden.
Hier habe ich sie in Passionsfrucht geändert, für mehr Säure in einem ansonsten sehr süßen Gebäck. Ich habe auch einen Kern Himbeerkompott in der Mitte, damit es etwas passieren kann und dann hier Ich habe es mit Himbeer-Baiser dekoriert. Vielleicht ist es ein bisschen schmackhafter, wenn man stattdessen mit Sahne dekoriert, aber hier hat die Ästhetik gewonnen und es würde auch mehrere Tage im Kühlschrank schön bleiben und dann gibt es ein paar Dinge, die italienisches Baiser schlagen.
In diese Förmchen habe ich das Himbeerkompott geformt.
Du kannst wählen, ob du mit oder ohne Kerne möchtest, wenn du ohne möchtest, dann siehe sie ab, bevor du dein Püree abmisst. Ich mache das Püree, indem ich gefrorene Himbeeren auftaue und dann püriere.
Wenn ich mit Maracuja backe, kaufe ich immer gefrorene Maracuja, taue sie auf und seihe sie ab. Aus einer Packung von 250 g bekomme ich in der Regel 2 dl Maracujasaft ohne Kerne. Du musst das Sieb mit einem Spachtel ein wenig einreiben, damit du wirklich die ganze Flüssigkeit herausbekommst.
Du kannst die Kerne verwenden, wenn du möchtest, es ist Geschmackssache. Hier habe ich etwas aufbewahrt und hatte die Creme dabei, die ich in Tassen geben würde, die in der Mitte der Blüte sein würden, dann dachte ich, es wäre schön mit ein wenig schwarze Kerne.
Hier findet ihr die Silikonform, in die ich die Passionscreme eingegossen habe.
Die Blütenblätter sind mit Wilton 125 gespritzt, hier gibt es bald ein Video, wie es aussieht, wenn ich sie spritze.
Den Boden habe ich aus Mandelmehl gemacht, das ich zuerst 10 Minuten auf einem Backblech im Ofen geröstet habe, dabei ab und zu ein wenig gerührt.
Du kannst auch ganze Mandeln (mit oder ohne Schale) rösten und selbst mahlen, wenn du möchtest.
Die Böden spritzte ich in Silikonformen von 7 cm, die ich zuvor mit etwas Öl besprüht hatte. Du kannst sie aber auch auf ein Backpapier spritzen. Vielleicht bekommen sie dann nicht ganz die gleichen geraden Kanten.
Zum Schluss habe ich noch ein paar gefriergetrocknete Himbeeren durch ein Sieb gerieben, um etwas rosa Staub darauf zu bekommen.
Gefriergetrocknete Himbeeren gibt es an verschiedenen Orten und in verschiedenen Formen online zu kaufen, googeln Sie es einfach.
Hier seht ihr einen Film von mir beim Dudelsacken die Blumen.
Glutenfreies Mandelgebäck mit Himbeeren und Passionsfrucht
Zutaten:
Himbeerkompott
Mandelbasis
130 g geröstetes Mandelmehl (etwas mehr als 2,5 dl)
Passionscreme
1 dl Saft aus Passionsfrucht
Himbeerbaiser
0.5 dl Himbeerpüree (der Saft von ca.
30 g aufgetauten gefrorenen Himbeeren + 30 g Wasser, den man mischt und durch ein Sieb drückt)
135 g Kristallzucker (1.5 dl)
Sonstiges
Ca. 1 dl geröstete Mandelspäne
Anleitung:
Himbeerkompott
1. Die Himbeeren und den Zucker in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze auftauen und zum Kochen bringen und 4-5 Minuten köcheln lassen.
Dann in Silikonformen gießen, 3 cm, und in den Gefrierschrank stellen, um zu werden tiefgefroren.
Mandel Boden
1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Normalofen) vorheizen. Das Mandelmehl auf ein Backblech geben und unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten rösten, bis es eine schöne Farbe hat. Abkühlen lassen und dann mit Natron und Salz vermischen.
2.
Senken Sie die Temperatur des Ofens auf 140 Grad Umluft (160 Grad normaler Ofen).
3. Das Eiweiß zu einem Schaum verquirlen, jeweils etwas Puderzucker hinzufügen und dann verquirlen, bis Sie ein glänzendes und stilvolles Baiser haben, dies kann 3-4 Minuten dauern, je nachdem, womit Sie verquirlen.
4. Den Teig auf einen Spritzbeutel geben. Schneide die Oberseite ab und spritze sie in Silikonförmchen (die du mit etwas Öl oder Butter eingefettet hast) oder spritze ca.
8 cm große Kreise auf Backpapier aus. ? Etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Maracuja-Creme
1. Eigelb mit Passionssaft und Zucker in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es eindickt und ein paar Blasen entstehen. Ständig verquirlen oder rühren.
2. Die Butter dazugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist.
Die Sahne im Kühlschrank komplett kalt werden lassen.
3. 1 dl der Sahne entfernen und ein paar Kerne von der Passionsfrucht unterrühren. In Silikonförmchen (4 cm) spritzen, bis zur ca. Hälfte und dann das gefrorene Himbeerkompott dort hineindrücken, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht. In den Gefrierschrank stellen.
Himbeer-Baiser
1. Das Eiweiß in eine Schneebesenschüssel geben.
Das Himbeerpüree und den Zucker in einen Topf geben und auf 121 Grad zum Kochen bringen. Beginnen Sie mit dem Rühren des Eiweißes, wenn Sie sich 115 Grad nähern. Wenn du 121 Grad erreicht hast, gießt du die Himbeerlake in einem langsamen Strahl in das Eiweiß und verquirlst (achte darauf, dass sie nicht mit dem Schneebesen und Gehen Sie einfach an den Rändern nach oben, ohne dass es wirklich im Eiweiß landet, zögern Sie nicht, die Geschwindigkeit des Schneebesens zu reduzieren, wenn Sie dies tun.
Dann schlagen, bis ein glänzendes Baiser entsteht. Es kann sein, dass es noch ein wenig lauwarm ist, wenn es fertig ist.
2. Direkt auf einen Spritzbeutel mit Blatttülle geben, z.B. Wilton 125.
Zusammenbauen
1. Eine ca. 3-4 mm dicke Schicht Passionscreme auf und um die Mandelböden herum verteilen. Die gerösteten Mandeln in den Händen etwas zerdrücken und dann um und auf die Creme tupfen, so dass der ganze Teig mit Mandeln bedeckt ist.
2.
Die Kuppeln mit Himbeerkompott und Passionscreme herausnehmen und auf jeden Teig eine Mitte legen.
3. Halten Sie ein Gebäck in der Hand, mit den Fingerspitzen unter dem Boden, und während Sie es in der Hand drehen, spritzen Sie die Blütenblätter aus dem Baiser.
4. Reiben Sie die gefriergetrockneten Himbeeren durch ein Sieb über die Hälfte des Teigs.
Das Gebäck kann zubereitet werden und Vor dem Servieren bis zu einem Tag im Kühlschrank stellen.
? Du kannst den ganzen Teig ohne das Baiser einfrieren. Das Baiser muss sofort nach dem Aufschlagen spritzen, kann aber vor dem Servieren mehrere Stunden lang spritzig gemacht werden.
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Meine Backwaren und Desserts sind oft von den Profis inspiriert, aber mit meinen Anleitungen und Tipps kann sie jeder zu Hause in seiner Küche backen.
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