Frostknolle rezept ohne wacholderbeeren

Eine klassische Garmethode, die aus einem Hartfleisch einen zarten und saftigen Braten ergibt, ähnlich wie beim Roastbeef. Dies ist eine großartige Alternative zu Sous-Vide.

Um aus den etwas härteren Stücken wie Rinderfilets ein gutes, zartes und saftiges Stück Fleisch zu erhalten, müssen Sie diese langsam garen. Das heißt, bei niedrigen Temperaturen für eine lange Zeit.

Dafür gibt es natürlich verschiedene Methoden. Am beliebtesten ist derzeit wohl das Baden des Fleisches, also Sous Vide. Das ist eine Methode, die in unserer Küche oft angewendet wird. Der Grill-Enthusiast plädiert für Low-and-Slow-Garen in seinem Offset-Smoker. Schön zu machen an schönen, faulen Sommertagen, aber nicht so lustig im Januar. Dann kannst du über Nacht in einem lauwarmen Ofen backen, was passiert, wenn du Frostknolle kochst.

Wie bei vielen anderen Dingen auch, soll auch dieses Gericht aus Versehen entstanden sein.

Der gefrorene Braten sollte aufgetaut und bei schwacher Hitze in den Ofen geschoben werden. Dann war es vergessen. Auf diese Weise entstand ein neues Gericht. Am gebräuchlichsten und originellsten Die Frostknolle wird auf Elch gekocht, passt aber genauso gut zu Rindfleisch. Es gibt sicherlich noch mehr Fleischtierarten, die verwendet werden können. Aber darüber fehlt uns das Wissen und deshalb lassen wir dies in diesem Artikel außen vor.

Ein etwas anderes Detail bei der Herstellung von Frostknolle ist, dass der Braten nicht gewürzt wird, bevor er in den Ofen kommt.

Um das Fleisch zu würzen, wird es nach dem Braten fünf bis sechs Stunden lang in eine niedrige Schicht gelegt. 

Das Garen der Frostknolle auf 1,5 kg Oberschenkeln dauert insgesamt 16 bis 18 Stunden, 12 bis 14 Stunden im Ofen, dann fünf Stunden, um in einer Schicht zu ruhen. Es kann mit Sous-Vide-Baden verglichen werden, bei dem der Braten 16 Stunden und 56 Grad lang gebadet wird.

Beide Methoden ergeben einen zarten, schönen Roastbeef-ähnlichen Braten und obwohl das Garen lange dauert, ist der Arbeitsaufwand gering. Welche Methode die beste ist, ist Geschmackssache. Jetzt beschreiben wir  , wie man Frostknolle kocht:

Rezept

Ein gefrorener Braten von ca. 1,5 kg. Geeignet für die Oberschenkelaußenseiten ab dem Alge.

Gering

Die Anteile pro Liter sind hier gering, es können 2 Liter benötigt werden, um das Fleisch zu bedecken.

• 1 Liter Wasser
• 60 Gramm Salz ohne Jod
• 10 Gramm Zucker
• 3 Piment-Pfefferkörner
• 3 Wacholderbeeren
• 3 weiße Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian

Tun Sie dies in etwa wenigen

Minuten

Am Abend bevor die Frostknolle serviert werden soll, nehmen Sie den Braten aus dem Gefrierschrank.

Packen Sie es aus und legen Sie es auf eine Auflaufform. Den Backofen auf 65 Grad und Umluft vorheizen. Den Braten in den Ofen schieben. Nimm den Abend!

Am nächsten Tag, gleich wenn Sie aufwachen. Geh runter in die Küche, geh zum Ofen und steck ein Thermometer in das Fleisch. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht hat, sollte es aus dem Ofen genommen werden, was nach 12 - 14 Stunden im Ofen geschehen soll.

Die letzten Grad des Temperaturanstiegs sind langsam, man hat in der Regel Zeit zum Frühstücken, bevor die Arbeit am Steak fortgesetzt werden soll.

Während Sie darauf warten, dass die richtige Fleischtemperatur erreicht wird Kochen Sie das Gesetz. Die Salzlake sollte Zeit haben, etwas abzukühlen, bevor das Steak darin eingelegt wird.

Danach sollte das Steak 5 - 6 Stunden in der Salzlake liegen und einweichen.

Danach ist es geschafft.

Gut zu servieren ist ein Kartoffelgratin und am besten eine gute Rotweinsauce.