Rezept für gesalzenes karamell

Nichts ist eine wirklich gute Sauce mit gesalzenem Karamell! Diese Beilage eignet sich sowohl für so ziemlich jedes Dessert als auch für Eis oder einfach nur für geschnittenes Obst.

Karamell besteht eigentlich nur aus Zucker, Sahne und Butter. Kristallzucker ist nicht flüssig, sondern möchte beim Abkühlen wieder in Kristallform zurückkehren.

Die Kristallstruktur kann sich dann in deinem Karamell ausbreiten, wenn noch der kleinste ungeschmolzene Würfelzucker übrig ist, wodurch das gesamte Glas in eine zuckerhaltige Masse verwandelt wird. Um dies zu vermeiden, ist es wichtig, dass der Zucker vollständig aufgelöst wird. Zusätzlich fügen wir meinem Rezept Glukose hinzu, die als Gegenstück zu den Zuckerkristallen fungiert und sie stattdessen in weiter flüssiger Form hält.

So bleibt Ihr Karamell köstlich flüssig – für eine lange Zeit.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Karamell zuzubereiten und du wirst viele verschiedene Rezepte im Internet finden. In meinem Rezept Den Zucker schmelzen wir separat. Auf diese Weise erhalten Sie den gewünschten tiefen Karamellgeschmack. Beim ersten Mal kann es ein wenig knifflig sein, aber wenn du scheiterst, versuche es einfach noch einmal – der Zucker ist nicht das teure Ding in deinen Süßigkeiten.

ÜBER DAS REZEPT:

Rezeptvariationen:

• Das Rezept gibt 5 dl fertiges Karamell an, das normalerweise benötigt wird, aber das Rezept kann halbiert werden!
• Wenn du wieder Glukose zu Hause hast, kannst du auch weißen Sirup mit weißem Sirup
• abschmecken und mit mehr oder weniger Salz abschmecken, aber du kannst es gerne zur Creme geben, damit die Kristalle Zeit haben, zu verschwinden und keine Kristallisation in deinem Karamell verursachen

Bewahre sie in einem luftdichten Glas im Kühlschrank auf. Stellen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur auf und es wird wieder flüssig. Hält mehrere Wochen.

• 315g Kristallzucker (3.5 dl)
• 250g Schlagsahne 36-40% (2.5 dl)
• 100g Glukose (3/4 dl)
• 100g normale gesalzene Butter
• 1 TL Salz
• 30g Schokolade, weiß oder Karamell

1. Schlagsahne, Glukose, Butter und Salz in einem Topf verrühren, auf dem Herd ohne zu kochen erhitzen und warm stellen.
2. In einem Topf mit schwerem Boden und bei mittlerer Hitze 1/3 des Puderzuckers schmelzen lassen.

   Sobald es geschmolzen ist, mit einem Holzlöffel umrühren und das nächste Drittel hinzufügen. Das letzte Drittel hinzufügen, wenn es wieder geschmolzen ist.

   

   Vollständig geschmolzen und goldbraun lassen.

3. Gib die heiße Flüssigkeit aus dem Topf zu deinem geschmolzenen Zucker, Vorsicht, da er stark raucht. Rühren, bis es sich vollständig vermischt hat.
4. Das Karamell auf 107-110 Grad kochen. Die Endtemperatur beeinflusst die endgültige Textur, wobei eine höhere Temperatur Cremigeres Karamell. Wenn du nur eine Soße möchtest, kannst du bei 104 Grad aufhören.
5. Auf unter 80 Grad abkühlen lassen, die Schokolade dazugeben und mit einem Mixer ca.

   1 min mixen.

6. In ein Glas mit Deckel umfüllen.