Zeinas safranbrötchen mit vanillecreme rezept

Eine große Inspiratorin und Schöpferin ist Zeina. Nicht viele Leute können ihre Safranbrötchen vom letzten Jahr verpasst haben, oder? Seitdem werden sie von vielen Menschen, großen und kleinen Menschen, gebacken. Ich habe sie mir immer wieder angeschaut, war im Laufe des Jahres unterwegs und habe sie getestet, aber mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Allerdings habe ich mir nie die Zeit genommen.

Jetzt habe ich es mir aber geschnappt und meine glutenfreie Version davon kreiert. Oh wie ich es bereue, dass ich es nicht früher gemacht habe, absolut wahnsinnig gut und saftig.

Ich habe mich entschieden, meine eigene Vanillecreme für meine zu machen, aber man kann genauso gut eine dickflüssige, kalt gerührte Marsansauce oder Dr. Oetkers Vanillecreme mischen, wenn man keine Zeit damit verbringen möchte.

Dann wiege ich alle Zutaten ab. Hefe und Flohsamen mische ich in der Teigschüssel, den Rest der trockenen Zutaten mische ich in einer Schüssel. Ich erhitze Milch und Safran auf 37 Grad Celsius und rühre sie dann mit Hefe und Flohsamen unter. Dann wird es 10 Minuten lang eingeweicht. Eiweiß, Butter und Hüttenkäse wiege ich in meiner eigenen Schüssel. Wenn 10 Minuten vergangen sind, vermische ich die Hälfte der Mehlmischung mit der Milchmischung und hebe sie in der Maschine zusammen.

Danach füge ich die restliche Mehlmischung und die Eier, die Butter und den Kesellan hinzu. Blendet alles in der Maschine mit knapp überdurchschnittlicher Geschwindigkeit, mit dem Flügel etwa vier Minuten lang.
Den Teig in der Schüssel zusammenkratzen und zehn Minuten ruhen lassen. Danach teile ich es in zehn gleich große Stücke, etwa 100g pro Stück. Rollen Sie sie zu kleinen Kugeln und rollen Sie sie nacheinander aus.

Denken Sie daran, beim Rollen sowohl von oben als auch von unten zu melken. Ich rolle es auf ca. 20x15cm aus, etwas leicht abgerundet an einer langen Seite. Dann schneide ich Streifen an einer langen Seite, auf halber Höhe, 8-10 Streifen pro Teigstück.

Rohrleitungen auf einer Schnur An der anderen langen Seite Vanillecreme entlangreiben und aufrollen, so dass man mit den Streifen abschließt. Formt sich wie ein Ring und legt sie zum Fermentieren auf Backbleche. Mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen backen. Danach werden die Brötchen vor dem Servieren abkühlen gelassen. Beim Servieren bestreiche ich sie mit zerlassener Butter und tauche sie in Zucker.

Rezept

Vor dem Backen bürsten

Menge an	Zutaten
10 Stück
Safranteig
230g	Milch
1g	Safran, gemahlen
25g	Hefe
2g	Flohsamen Schale
180 g	Reismehl
90 g	Klebriges Mehl
70 g	Maismehl
60 g	Kartoffelmehl
10 g	Xanthan
5 g	Bikarbonat
85 g	Kristallzucker
4 g	Salz
100 g	Kesella
90 g	Butter, Zimmertemperatur
60 g	Eiweiß
Vanillecreme
1/2	Charge dieses
Rezepts
1 Stück	Ei
10 g	Wasser
1 g	Salz
Bestreichen zum Servieren
von 50 g	Butter, geschmolzen
70g	Kristallzucker

Zubereitung

Vanillecreme

Eine halbe Charge Vanillecreme nach dem Rezept im Link herstellen und in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie keine eigenen herstellen möchten, können Sie die Kälteschläuche von Dr.

Oetker oder Ekström verwenden

Safranteig

Hefe in der Teigschüssel zerbröseln, Flohsamen dazugeben.
Die Milch abwiegen und den Safran dazugeben
Eiweiß, Butter und Kesella in einer Schüssel
anderen trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen
Die Milch auf 37 Grad erhitzen und mit dem Schneebesen unter die Hefe-Flohsamen-Mischung rühren.

10min ziehen lassen und quellen
lassen Wenn das Physillium abgekühlt ist, die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen und in die Flüssigkeit mischen, einen Küchenhelfer mit einem Flügel verwenden.
Sobald das Mehl eingearbeitet ist, die Maschine anhalten und das restliche Mehl sowie die Butter, den Hüttenkäse und das Eiweiß hinzufügen, auf niedriger Stufe vermischen. Geschwindigkeit und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit an der Maschine auf mittel und fahren Sie 3-4 Minuten lang.

Du solltest auf den Teig schauen, dass die kleinen tropfenförmigen Klumpen, die am Anfang wie Unebenheiten werden, eingearbeitet werden und der Teig gleichmäßig wird Den
Teig mit einem Spachtel zusammenkratzen und 10min ruhen

lassen Schritt 2

Den Teig auf einen bemehlten Tisch nehmen, leicht in Mehl kneten, damit er nicht klebt
Ihn in 10 gleich große Stücke teilen, ca.

100g ca. 100g und zu gleichmäßigen Kugeln ausrollen
Stück nach dem anderen zu einem ca. 20cm breiten und 15cm tiefen Stück ausrollen, Mehl darunter legen und den Teig beim Ausrollen vorsichtig anheben, damit er nicht klebt
9-10 Streifen in eine lange Seite schneiden, bis zur Mitte der Teigplatte einschneiden (siehe Bild)
Eine gleichmäßige Kette Vanillecreme an einer langen Seite entlang spritzen und die Vanillecreme vorsichtig in den Teig einrollen.
Aus der Rolle einen Kreis formen und auf mit Backblechen ausgelegte Backbleche legen
Den Ofen bei 225 °C Ober- und Unterhitze starten
Die Bleche einwickeln und lassen Die Brötchen

in der Mitte des Ofens ca. 10min
, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen

. Servieren

Vor dem Servieren die Butter schmelzen und mit Zucker bestreichen.

In Zucker tauchen.

Ich bewahre meinen Zucker in einem tiefen Teller auf, damit ich ihn

am By nogluforme"Weizenbrot", Brötchen & LängenVeröffentlicht in "Weizenbrot", Brötchen & Längen, WeihnachtsbäckereiMarkiert #baka glutenfrei, Fika, Fikatips, glutenfreie Rezepte, Weihnachtsbäckerei, Safranbrötchen, Vanillecreme, Weizenfreies

Nogluforme

Willkommen bei nogluforme!
Ich lebe seit dem Sommer 2003 mit Zöliakie und habe in all den Jahren als Koch und Küchenchef gearbeitet.
Mehr als einmal habe ich mich über trockenes Brot, misslungene Backwaren und über ein Sortiment beschimpft, bei dem ich das Gefühl hatte, dass es an wirklich guten Produkten mangelte.

An der Basisreihe ist nichts auszusetzen, aber können wir es 2020 nicht besser machen?

So wurde im Frühjahr 2020, während der Pandemie und der Entlassungen bei meiner Arbeit, der Drang geweckt, Brot und Gebäck zu kreieren, das ich sowohl zu Hause, mit Freunden als auch in Restaurants essen möchte. Aber ohne fertige Mehlmischungen und Weizenstärke, einfach zu mischen und zu handhaben.
Im Herbst 2020 habe ich gemerkt, dass ich mit meinen Versuchen schon recht weit gekommen bin, die Brote schmecken besser, der Sauerteig blubbert, er ist saftig, bleibt lange draußen und die Teige lassen sich sowohl kneten als auch ausrollen.

Was machst du dann, dachte ich, und hier sind wir nun.