Sardellen rezept einlegen

Eingelegte Sardellen werden als Aroma von Lebensmitteln verwendet. Wenn auf dem Rezept "Sardellen" oder "Sardellenfilets" steht, handelt es sich in der Regel um eingelegte Sardellen. In Schweden und Deutschland wird "Sardell" verwendet, um sich auf eingelegte Sardellen zu beziehen, was nicht dasselbe ist wie das italienische "sardella" (siehe unten).

In Schweden "Anards" eingelegte Sprotte, d.h. nicht eingelegte "echte Sardellen". Lesen Sie mehr > Sardellen.

Einlegen: Entfernte ganze Fische oder Filets werden mit Salz eingelegt, das dann 6-10 Monate bei 15-30 ° C Hitze gelagert wird, manchmal 2 Jahre gelagert. Der Fisch wird weich, entwickelt Maillard-Reaktionen (siehe dito) und wird leicht fermentierbar (Hefe). Auf diese Weise entwickelt sich eine Vielzahl von Aromen und Geschmacksrichtungen.

Eine längere Lagerung sorgt für mehr aufgelösten Fisch und mehr Geschmacksreichtum. Das Einlegen sollte nicht mit marinierten Sardellen verwechselt werden, was auch vorkommt. Es gibt drei Arten zum Einlegen von Sardellen.

• Gesalzene ganze Sardellen sind nicht so aromatisch wie "eingelegte Sardellen", die fermentiert (fermentiert) werden.
• Eingelegte Sardellenfilets (Sardellen) werden in Dosen in Blechasche oder Gläsern verkauft, normalerweise in Sonnenblumenöl eingelegt.

  Manchmal eine Kapriole, die umhüllt zusammengerollt ist. Filets werden im Vergleich zu Sardellen nur kurz gelagert.
  
  Schwedische (und finnische) Sardellen: Sardinen sind in Schweden im 18. Jahrhundert bekannt. Schultze 1778: "Sardinen sind kleine Fische, die in Schweden nicht vorkommen, aber im Mittelmeer und besonders um die Insel Sardinien, von der sie auch ihren Namen haben, in Hülle und Fülle gefangen werden." Da es in schwedischen Gewässern keine solchen Fische gibt, wurden die Sardellen durch Sprotte ersetzt (lesen Sie mehr > Sprottenhering).

  Der Hering wird ganz oder als Filets eingelegt. Es gibt verschiedene Rezepte. Die klassischen Sardellen von Grebbestad bestehen aus Sprotte, Zucker, Salz, Essig, Konservierungsstoffen (Natriumbenzoat), Gewürzen wie Muskatblüte und Zimt sowie Aromen. Die kommerzielle Produktion von schwedischen Sardellen begann 1842 in Dorthes Konservenfabrik Fjällbacka in Bohuslän, wurde aber eingestellt, als die Fabrik 1928 abbrannte.

  Im Jahr 1887 wurde in Grebbestad, Bohuslän, die Produktion aufgenommen, ein klassisches Produkt, das noch heute vermarktet wird (Bild oben).

• (lesen Sie mehr > Fertige asiatische Fischsauce). Die Soße kann dünnflüssig und klar oder körnig, pastaartig sein. Im alten Rom war die Fischsauce Garum Standard als Gewürz sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte. Der französische Meisterkoch Auguste Escoffier erwähnt in seinen Schriften oft die Sardellenwahrnehmung (lesen Sie mehr > Auguste Escoffier).

  In Italien wird die klassische Sardelle Rosamarina genannt.
  
  Italienische Sardinen-Calabrese (rosa Marina) ist eine Fischsauce, die aus jungen Fischen von Sprotten, Sardellen und anderen in einer süß-salzigen Sauce aus rotem Pfefferpulver mit Gewürzen zubereitet wird. Klassische Soße in Kalabrien an der Südspitze Italiens und in Sizilien. Wird als Aromatisierung von Lebensmitteln oder wie es zum Beispiel auf Brot ist.

  Der Fang solcher kleinen Fische wurde in der EU verboten, und solche Soßen werden jetzt aus chinesischen kleinen Fischen zubereitet. Der Begriff "sardella" vom lateinischen sarda = von der Sardine. Kann sich auch auf kleine Sardinen oder andere kleine Fische beziehen.

SASARDINEN

• Gewicht: Eingelegte Sardellen/Sardellenfilet wiegt ca. 5 Gramm. Schwedische ganze Sardellen ca.

  17 Gramm pro Stück, Filet 5 Gramm.

• Geschmack: Sehr salziger und würziger Geschmack. Sardellen sind würziger als Sardellen. Sie sind reich an Umami, das als Geschmacksverstärker wirkt (lesen Sie mehr > Umami). Sardellen in Dosen, die vor dem Verzehr filetiert werden müssen, sind schmackhafter als fertige Filets in Dosen.
• Alternatives Produkt: Schwedische Sardellen und Sardellen können sich gegenseitig ersetzen, wenn jedes Produkt nicht vorhanden ist.

• Verkauf: Ganze Sardellen werden in Dosen in Dosen verkauft. Sardellen und Sardellenfilets werden in Dosen oder Gläsern verkauft. Sardellen in einem Blechglas werden mit einer Kapern in der Mitte gerollt.
• Lagerung: Gekühlt in Dosen, kalt gelagert, im ungeöffneten Glas ca. 6 Monate haltbar. Das geöffnete Glas hält eine Woche.

WIE MAN EINGELEGTE SARDELLEN VERWENDET EINGELEGTE SARDELLEN

Sardellen wirken als salziges Gewürz in vielen Gerichten.

Passt zu Eiern zum Frühstück oder als Brotaufstrich, in deftigen Salaten, Gratins und anderen Gerichten. In Italien wird es in Saucen wie Bagna Cauda, einer scharfen Dip-Sauce, und in der Spaghettisauce alla puttanesca verwendet. Gemischt mit Butter, die als Sandwichpaste oder als Aromabutter verwendet wird. Ganze Sardellen in Dosen werden von Mageninhalt und Rückgrat befreit.

Klassische Gerichte mit eingelegten Sardellen:

• Nicoise - ein französischer grüner Salat mit Thunfisch, in dem Sardellen enthalten sind.

  Siehe Rezepte.

• Caesar Dressing - Dressing aus Öl, Sardellen, Zitronensaft, Eiern und Parmesan. Siehe dito Rezept.
• Tapenade ist ein klassisches französisches Sandwich aus Oliven und Kapern, bei dem Sardellen (oder schwedische Sardellen) als Zutat verwendet werden können. Siehe Rezept > Sardinentapernade.
• Sauce Remoulade - Mayonnaise mit Sardellen, Gurken, Kapern, Senf und Petersilie.

  Siehe dito Rezept.

• Gentleman's Relish ist eine klassische englische Sandwich-Pasta, die auch Patum Perperium (lateinisch = Pfefferpaste) genannt wird. Er wurde 1828 von John Osborn kreiert und besteht aus Sardellen (mindestens 60%), Butter und Gewürzen. Wird dünn breit auf Sandwiches, in Hackfleischgerichten und in Scotch Woodcock verwendet, bei der es sich um Rührei auf Toast mit Teig handelt.
• Bagna cauda (= "scharfer Dip") ist eine klassische italienische scharfe Dip-Sauce, die im Piemont seit den 1500er Jahren beliebt ist.

  Besteht aus Knoblauch, Sardellen, Olivenöl und Milch, in die frisches und gekochtes Gemüse getaucht wird. Die

• Filets dłanchois à la tartare (lesen Sie mehr > Art des Tartars) sind Ancholes mit Meerrettichbutter auf einer Rote-Bete-Scheibe. Die eingelegten Filets werden entsalzt (sauber gespült). Gemahlener Meerrettich wird mit Butter vermischt und auf die Filets geschmiert, die aufgerollt werden.

  Diese werden auf dünn geschnittene und zerkleinerte gekochte Rote Bete gelegt. Garniert wird die Delikatesse mit kleinen Stücken hartgekochtem Ei, gehackter Petersilie und Kapern, sowie mit Weingrau bestreut. Kalt serviert. Klassische französische Küche in ihrer Pracht!

Klassische schwedische Gerichte mit Sardellen:

• Sardellen-Fras ist ein Klassiker auf dem Smorgasbord oder als Sandwich-Topping.

  Fein gehackte hartgekochte Eier werden mit fein gehackten, in Butter gerösteten Zwiebeln und fein gehackten Sardellen vermischt. Alles wird schnell zusammen in einer heißen Pfanne brutzeln. Das Gericht verliert an Geschmack, wenn es nicht frisch gebraten gegessen wird.

• Gubbrora ist eine Mischung aus Eiern, Sardellen, Zwiebeln und mehr. Siehe dito Rezept.
• Sologa/Vogelnest ist ein ähnliches Altmannsfutter, das aus gehackten Sardellen, Zwiebeln, Kapern und Rote Beete besteht, die in einem Kreis um ein rohes Eigelb gelegt werden.

  Siehe dito Rezept.

• Janssons Versuchung ist ein Kartoffelgratin mit Zwiebeln, Sardellen und Sahne. Klassische schwedische Gerichte und auf dem Sammelsurium. Siehe dito Rezept.
• Sardellenhering ist ein Gratin Heringskiste mit Sardellen, die in den Hering eingerollt sind. Siehe dito Rezept.
• Wiener Schnitzel (und Schweineschnitzel) nach schwedischer Art wird in der Regel mit Zitronenscheiben und Sardellen oder schwedischen Sardellen belegt.

  Gilt nicht für das original österreichische Rezept. Siehe dito Rezept.

Das Wissens-Kochbuch. Überarbeitet 2023-08

Weiterlesen

Umami - der fünfte Grundgeschmack

Sardellen

Sprotten

Konservierungsstoffe

Maillard-Reaktion

Aguste Escoffier 1846-1935

Fertige asiatische Fischsauce

Der Weg der Tataren

Rezept mit eingelegten Sardellen

Es gibt 58 Rezepte mit eingelegten Sardellen

• Bagna Cauda, klassische italienische scharfe Dip-Sauce

  Zeit: 1 Stunde (+ 2 Stunden 30 Minuten) , Schwierigkeitsgrad: Mittel, Rezeptanbieter: Chefschule

• Hausgemachte Leber- und Schweinefleischpastetchen mit Capasse-Sauce (LCHF-Rezept)

  Schwierigkeit: Sehr leicht, Rezept:

• Einfache Schlosssoße mit Sardellen

  Zeit: 10 min , Schwierigkeit: leicht, Rezept: Petter, Kockskolan

• Sardellenknödel mit gebräunter roter Zwiebelbutter (Tapas)

  Zeit: 50 min , Schwierigkeit: Mittel, Rezepte: Magnus, Kockskolan

• Gubbalada

  Zeit: 45 min , Schwierigkeit: Mittel, Rezept:

• Tatar vom Rind mit Forellenrogen (Vorspeise)

  Zeit: 25 min , Schwierigkeitsgrad: Leicht, Rezept: Magnus, Kockskolan

• Kaltes Roastbeef mit in Senf geröstetem Wurzelgemüse, Sardellen und eingelegten Champignons

  Zeit: 1 Stunde (+ 24 Stunden) , Schwierigkeitsgrad: Semi-fortgeschritten, Rezept: Magnus, Kockskolan

• Sardellenwirbel mit gebräunten Zwiebeln (Fingerfood)

  Zeit: 20 min , Schwierigkeit: Mittel, Rezeptanbieter: Magnus, Kockskolan

• Kalops auf Markpfeife

  Zeit: 30 min (+ 2 Stunden) , Schwierigkeit: Mittel, Rezept: Sofia

• Aleby's Entenlebermousse (Fingerfood)

  Zeit: 30 min (+ 12 Stunden) , Schwierigkeit: Mittel, Rezeptanbieter: