Rezept safranbrötchen roy fares

 

Roy Fares Safranbrötchen sind wahrscheinlich schöner als meine, aber hoffentlich schmecken sie genauso gut ?? Ich bin sehr zufrieden mit meiner Mühe, ich habe all die Jahre, in denen ich Safranbrötchen gebacken habe (etwa 30 Jahre), das gleiche Rezept verwendet, weil sie so gut waren, aber dieses Jahr kam mir die Idee, dass ich Mandelpaste und Vanille in meinen Brötchen haben wollte und dann habe ich TV4 geschaut, als Roy Fares da war und seine Safranbrötchen gebacken hat und hatte die geniale Idee, dass ich "seine" machen sollte Brötchen.

Allerdings hat es eine Weile gedauert, bis ich den Schnitt an den Spinnern hatte, wie gesagt, nicht so schön wie seine, aber fantastisch gut! Also habe ich mir heute gedacht, ich zeige euch sein Rezept und ich kann euch wärmstens empfehlen, es das nächste Mal auszuprobieren, wenn ihr Safranbrötchen backt.

 

Rezept

Teig

500 g Milch (5dl)

50 g Hefe

1 g Safran (2 Päckchen)

520 g Weizenmehl (8,5 dl)

Teig

150 g Butter Zimmertemperatur

170 g Kristallzucker (2 1/2 dl)

2

g Salz (2 Prise)

320 g Weizenmehl (5,5 dl)

Mandelfüllung

250 g Mandelpaste

25 g Kristallzucker (2 EL)

3 g Vanillezucker (1 EL)

100 g Butter Raumtemperatur

Bürsten & Garnieren

1 Ei

Mandelscheiben

Hagelzucker

Safranteig: Die Milch mit Safran fingerwarm erhitzen und die Hefe in der Milch auflösen und mit dem Weizenmehl vermischen, zu einem losen Teig kneten.

Wenn du einen Küchenhelfer hast, empfehle ich dir, ihn mit einem Haken zu verwenden und den Teig dann 5 Minuten laufen zu lassen. Mit einem Tuch darüber gehen lassen und 15 Minuten ruhen lassen.

Die restlichen Zutaten unter den Teig mischen und auf mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen, bis sich der Teig glatt und glänzend anfühlt und die Ränder zu lockern beginnt. Wenn Sie keine Küchenhilfe haben, ist es wichtig, dass Sie Kneten und zwischen den Runden etwas ruhen lassen.

Den Teig 45*70 ca. 0,5 cm dicken Teig auf einem leicht bemehlten Tisch ausrollen. Die Mandelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Greife über den Teil des Teigs und falte ihn um, so dass du eine halbe Falte erhältst.

Den Teig in längliche Fäden teilen und kleine Knoten machen, indem man den Streifen wie eine Kugel um 2 Finger dreht. Lege die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier. Unter einem Tuch 1-2 Stunden gründlich gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, mit Ei bestreichen und mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker bestreuen und in der Mitte des Ofens bei 200 Grad 13-15 Minuten backen, bis die Brötchen eine schöne goldbraune Farbe haben.

Mandelfüllung: Mandelmus mit Kristallzucker und Vanillezucker verrühren.

Mischen Sie nach und nach ein wenig von der Butter unter, bis Sie eine glatte und schöne Füllung haben.

 

Viel Glück beim Backen <3

Hug