Rezept für schweinekoteletts

Wie gesagt, Norwegen hat ohne Zweifel das beste Lamm-/Hammelfleisch der Welt und auch überall im ganzen Land habe ich, wie die meisten anderen bei mir, den Vorteil, dass ich lokal produziertes Lamm-/Hammelfleisch bekommen kann, wann immer ich will, das heißt, wirklich nah genug, dass ich sowohl die Lämmer als auch die Schafe sehen kann, die in den Sommermonaten im Freien herumstapfen.

Auf einer kleinen Lamm-/Schaffarm, idyllisch am Stadtrand von Nordmarka gelegen, in der Nähe meines Wohnortes mit Blick auf den Randsfjord, beginnt bereits im Mai der Prozess des Garens des perfekten *Pinnekjøtt.

Wenn die Lämmer ein paar Wochen lang auf den grünen Grasebenen schlampig sind, bevor sie völlig frei sind und ihren Mutterschafen frei in Wald und Feld hinterherstapfen können, weiß ich, dass der Geschmack dieses Fleisches etwas ganz Besonderes sein wird und mit gespannter Erwartung wartet man auf die Saison für dieses mit Abstand beste Lamm- und Hammelfleisch, es muss nur norwegisch sein, alles andere ist unwichtig.

In Norwegen ist es eine Frage des Prinzips, dass alle Tiere ein erfülltes, natürliches und freies Leben geführt haben sollten, auch wenn sie geschlachtet werden.

Den Tieren sollte es bis zum letzten Tag gut gehen, und es ist keine übertriebene Tatsache zu sagen, dass es tatsächlich so ist, ich erlebe jedes Jahr die gleiche Ansicht, dass die Tiere, ob es Kühe mit Kälbern sind, oder Schafe mit Lämmern, die ich in freier Wildbahn treffe, man kann es im Gesichtsausdruck dieser Tiere sehen, dass es sich wirklich gut anfühlt und so denkt man fast, dass es wild ist und was Da es um den Geschmack des Fleisches geht, kann man ihn nicht beschreiben, aber er muss tatsächlich erlebt werden, so groß ist der Unterschied.

Nirgendwo sonst auf der Welt ist Schaf- und Lammfleisch so gut wie in Norwegen, und der Grund dafür ist so einfach wie genial, es hat eine Freiheit, die kein anderes Land kopiert hat, was bedeutet, dass es die völlige Freiheit hat, sich zu bewegen, wohin es will, es ist nicht gefangen Auf einer Weide mit Zäunen, nein, er streift frei in Wald und Feld herum und weidet im Sommer und Herbst Kräuter, Heidekraut und allerlei anderes, was ihm gefällt.

Und wenn Sie schon einmal mit dem Auto in Norwegen unterwegs waren, sind Sie mit Sicherheit auf Schafe und Lämmer gestoßen, die am Rande des Grabens auf öffentlichen Straßen lagen, und Wiederkäuer, ja sogar auf europäischen Straßen, wie gesagt, es gibt keine Hindernisse für die Tiere, wir als Autofahrer sind es, die Rücksicht und Respekt auf sie nehmen müssen.


Nur das Beste ist gut genug, wenn es um die Verarbeitung von Schweinekoteletts geht.

Es beginnt damit, dass die Rippchen (Rippen und Seite) und die Schulter herausgeschnitten werden, dann wird poliert und alle Zutaten werden aufbewahrt, um eine gute Wurst darauf zu garen. Die Rippchen und die Schulter werden gekonnt von Hand gesalzen, das Salz wird gründlich in das Fleisch eingerieben, danach wird es in einen großen Bottich gelegt und viel Salz zwischen jeder Fleischschicht, etwa 100 Kilo Salz werden in dem großen Bottich bei der Herstellung von Schweinekoteletts verwendet, wo es liegen soll Salz für 14 Tage unter ständiger Aufsicht, jede Flüssigkeit oder Sole, die sich bildet, wird ferngehalten und neues Salz wird hinzugefügt, da es sich um eine Art Trockensalzen handelt, das durchgeführt wird.

Wenn das Hammelfleisch 2 Wochen im Salz war, wird jede Rippe gewaschen und gespült, die Rippchen separat, danach wird es in einem speziellen Trockenraum dicht an Haken aufgehängt, wo es dann mindestens 2 Monate lang hängt, dann ist es gerade rechtzeitig für die Weihnachtszeit und den Weihnachtstisch fertig. Diese Methode ist eine uralte Methode der Lagerung und eine Methode, die nur und ausschließlich hier in Norwegen durchgeführt wird.

Wie isst man diese Schweinekoteletts? Nun, Sie werden wissen, man weicht diese Rippchenstücke, die wie dünne getrocknete Holzstäbchen aussehen, in eiskaltem Wasser für etwa zwei bis drei Tage ein, und das Wasser wird mindestens zweimal am Tag gewechselt, dann ist das meiste Salz ausgelaugt und das Fleisch ist auf fast normale Größe aufgequollen, dann werden die Stücke in einen großen Topf gegeben und gedämpft, bis das Fleisch fertig ist fallen fast ab, dann werden sie aufgenommen und auf ein Backblech gelegt, um im Backofen bei 200 Grad für ca.

10-15 Minuten "gegrillt" zu werden, Norweger geben beim Grillen am liebsten auch reichlich Butter über die Rippchen. Das Schweinekotelett wird dann mit Wurzelpüree gegessen und mit nichts anderem, evtl. einer Buttersauce. Und das ist eine so proto-norwegische Weihnachtstradition, dass man fast schon über 5 Jahre in Norwegen gelebt haben muss, um zu verstehen, wie wichtig dieses Essen ist, und ich kann bestätigen, dass es gut, sogar himmlisch gut ist.

innovative und moderne Version von Pinnekjøtt

*Pinnekjøtt: ein Gericht, das in Norwegen besonders mit Weihnachten in Verbindung gebracht wird. Das Gericht wird aus gesalzenen, getrockneten Rippchen von Schafen zubereitet. Das Fleisch wird in einem Topf oder Topf auf einer Schicht Birkenstäbchen oder einem Grillrost gedünstet.

Es gibt mindestens zwei konkurrierende Theorien über den Namen des Gerichts, eine, dass der Name vom Kochen von Birkenstäbchen stammt Und zum anderen, dass der Name auf dem historischen Wort "pinni" mit der Bedeutung Rippen basiert.

(2005) aßen 31 Prozent der Bevölkerung an Heiligabend Pinnekjøtt, also etwa 1,5 Millionen Menschen. Dies ist ein Gericht, das fest in der norwegischen Esskultur und der norwegischen Weihnachtstradition verwurzelt ist.

Und als abschließendes Kompliment sage ich als norwegischer Schafzüchter: "Wir möchten das feine und schöne Lamm, das wir haben, an den Esstisch kommen, wo die Menschen es verstehen, schätzen und das Essen zu schätzen wissen" -

Guten Appetit