Pfeffer in rezepten schwarz oder weiß

21

. Januar Alles, was Sie schon immer über den kleinen, aber feinen Liebling des Gewürzes wissen wollten.

Wenn es ums Kochen geht, &#;würzen Sie Ihr Essen jetzt&#; fast immer &#;fügen Sie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu&#; &#; sogar das ultimative Duo der Küchenarbeitsplatte. Und obwohl ein leichter Spritzer Natrium sinnvoll ist, was bewirkt das Schleifen auf dem schwarzen Zeug eigentlich?

Und wie wurde schwarzer Pfeffer zu einer festen Größe in den Gewürzregalen auf der ganzen Welt?

Beginnen wir mit etwas Hintergrundwissen über das beliebteste Gewürz der Welt.

Was ist schwarzer Pfeffer?

Schwarzer Pfeffer beginnt sein Leben als Beere in einem Büschel an einer blühenden Rebe (wie Trauben). Die Beere wird kurz vor der Vollreife gepflückt, dann getrocknet, bis sie schrumpft und die Schale schwarz oder dunkelbraun wird, was das ergibt, was wir als schwarze Pfefferkörner kennen.

Woher kommt schwarzer Pfeffer?

Fran?

Ursprünglich in Südindien beheimatet, wird schwarzer Pfeffer heute in den Tropen angebaut. Als beliebtestes Gewürz der Welt wird es in den größten Gewürzregionen der Welt angebaut und geerntet, von Indonesien über Ecuador bis Brasilien. Und genau wie bei den Trauben, die bei der Weinherstellung verwendet werden, haben der Boden und die Wachstumsbedingungen einen Einfluss auf das Geschmacksprofil

Schwarzer Pfeffer vs.

weißer Pfeffer: Was ist der Unterschied?

Der Hauptunterschied zwischen weißem und schwarzem Pfeffer besteht darin, wie sie gepflückt und verarbeitet werden, was sich wiederum auf den Geschmack und die Potenz auswirkt.

Weißer Pfeffer wird, wie schwarzer Pfeffer, aus den Beeren der Pfefferpflanze hergestellt, die auch als Piper nigrum bekannt ist. Aber für weißen Pfeffer werden diese Beeren bei voller Reife gepflückt.

Sie werden dann in Wasser eingeweicht, um zu fermentieren, bevor die äußere Schicht entfernt wird und nur der innere Samen übrig bleibt.

Wenn die Haut entfernt wird, wird ein Teil des Geschmacks, einschließlich des Piperins, entfernt, was dazu führt, dass weißer Pfeffer milder ist als schwarzer Pfeffer.

Verschiedene Arten von schwarzem Pfeffer

Es gibt viele Sorten von schwarzem Pfeffer, aber Tellicherry und Lampong sind zwei der wertvollsten. Lampong ist bekannt für seine starken Zitrusaromen und es ist die langsame Verbrennung, die sich zu einer intensiveren Schärfe entwickelt.

Tellicherry Pfefferkörner hingegen werden für ihr komplexes Aroma und ihren hellen Geschmack verehrt.

Alternativen zu schwarzem Pfeffer

Wenn Sie auf der Suche nach einem Ersatz für schwarzen Pfeffer sind, gibt es mehrere Ersatzstoffe, die im Gewürzregal, im Gewürzregal und im Produktionsgang eine ähnliche Wirkung erzielen können.

Eine Prise getrocknete Chiliflocken ist die beste Option.

Alternativ kann auch ein Spritzer Tabasco-, Senf- oder Meerrettichaufstrich für etwas Schärfe sorgen. Schließlich ahmt ein frisches pfeffriges Blatt, wie Senf oder Rucola, den Geschmack von schwarzem Pfeffer nach.

Kochen mit schwarzem Pfeffer

Schwarze Pfefferkörner haben es Der stärkste Geschmack der Familie der Pfefferkörner, der aus Piperin gewonnen wird, einer chemischen Verbindung, die in der Haut vorkommt.

Nur eine frisch gemahlene Prise verleiht Ihrem Essen ein wenig Hintergrundwärme und ein wenig köstliches erdiges Gefühl.

So köstlich er auch sein mag, viele glauben, dass es eine Zeit und einen Ort für schwarzen Pfeffer gibt, anstatt ihn zu fast jeder Mahlzeit hinzufügen zu müssen.

Das liegt daran, dass der bittere Biss und das starke Aroma von schwarzem Pfeffer im Gegensatz zu Salz den Geschmack eines Gerichts nicht verbessern.

Tatsächlich haben die beiden Gewürze gegensätzliche Wirkungen: Während Salz verwendet wird, um bereits vorhandene Aromen aus Lebensmitteln zu extrahieren, verändert oder überschattet schwarzer Pfeffer diese oft. Stellen Sie sich schwarzen Pfeffer als das Yin zum Yang des Salzes vor.

Die goldene Regel lautet, nachzudenken, bevor man eine Prise hinzufügt, und nur dann zu schwarzem Pfeffer zu greifen, wenn das, was Sie kochen, von den subtilen Aromen und der Schärfe profitiert, die dieses Gewürz hinzufügt An.

Wie man schwarzen Pfeffer mahlt

Schwarzer Pfeffer ist ganz, geknackt und entweder grob oder fein gemahlen erhältlich.

Investieren Sie jedoch wann immer möglich in eine Pfeffermühle und verwenden Sie ganze Pfefferkörner, Sie werden mit lebendigeren und kräftigeren Aromen belohnt, als wenn Sie vorgemahlene Pfefferkörner verwenden.

Mit einem Handgriff kann eine gute Mühle schwarze Pfefferkörner zu einer feinen oder groben Konsistenz zerkleinern (je nach Rezept oder persönlicher Vorliebe).

Einige Rezepte verlangen jedoch, dass ganze Pfefferkörner im Mörserstößel zerkleinert werden, was sich gut als Beschichtung eignet.

Für ein optimales Ergebnis schütteln und zerkleinern Sie Ihre Pfefferkörner im Mörser.

Dabei geht man vorsichtig mit dem Mörser um den Mörserstößel herum, um alle Zutaten zu sammeln, die an den Seiten hochgeklettert sind, drückt sie dann in die Mitte und trägt sie nach unten

Behälter vor direkter Sonneneinstrahlung schützen, um die Frische der ätherischen Öle zu erhalten.

Gesundheitliche Vorteile von schwarzem Pfeffer

Schwarzer Pfeffer bietet gut dokumentierte gesundheitliche Vorteile und wird als starkes Antioxidans geschätzt.

Verbindungen, die im Gewürz &#; enthalten sind, insbesondere sein Wirkstoff Piperin &#; sollen vor Zellschäden schützen, die Nährstoffaufnahme verbessern und Verdauungsprobleme lindern.