Französisches mokka-kuchen-rezept
Am Montag hat mein Schatz Geburtstag, aber da seine Tante und ihr Mann an diesem Wochenende wieder in Småland sind, haben wir die Gelegenheit genutzt, heute zu feiern. Natürlich sollte es mit Kuchen gefeiert werden und der Mann hatte sich einen Kuchen aus den sieben Kuchensorten ausgesucht. Dann fiel die Wahl auf den Mokka-Kuchen, nicht auf das, was ich für meinen eigenen Geburtstag gewählt hätte, da ich Kaffee nicht so gerne mag, aber für meinen Mann war es eine offensichtliche Wahl.
Die Böden habe ich morgens zu Hause gebacken und bin dann mit ins Ferienhaus gegangen, wo ich den Rest des Kuchens zusammengestellt habe. Zu diesem Kuchen sollte es Baiserböden geben, was meinen Mann zögerlich machte, als er das erkannte. Baiser sind nicht sein Favorit, er findet sie viel zu süß. Das Baiser für die Böden habe ich gemacht, indem ich Eiweiß und Zucker in einer Schüssel verquirlt habe, aber diese Schüssel sollte in einem Topf mit kochendem Wasser sein.
Wenn du Baiser über einem Wasserbad machst, wird es zu Schweizer Baiser. Es ist mehr Kompakt als andere Baisers und eignet sich am besten für Tortenböden.
Dann gibt es noch das französische Baiser, es ist poröser und passt gut zu gewöhnlichem Baiser, zum Beispiel in Baiser-Schneebesen. Französisches Baiser wird einfach durch das Schlagen von Eiweiß und Zucker hergestellt.
Es gibt auch ein sogenanntes italienisches Baiser, bei dem man das Eiweiß zusammen mit Zuckersirup aufschlägt.
Das ist das Baiser, das du unter anderem verwendest, wenn du Makronen herstellen möchtest.
Als das Baiser dick und glänzend wurde, habe ich es auf zwei Backpapiere geschmiert, die ich zuvor vorbereitet hatte, indem ich drei Kreise mit einem Durchmesser von ca. 22 cm gezeichnet habe. Dann wurden sie 1 Stunde und 25 Minuten bei einer relativ niedrigen Temperatur von 125 Grad gebacken. Wenn du keinen Heißluftofen hast, musst du ein paar Mal die Plätze auf den Blechen wechseln, damit sie gleichmäßig gebacken werden.
Die Füllung in diesem Kuchen ist eine Mokkacreme, die aus Kaffee, Wasser, Butter, Puderzucker und Eiweiß hergestellt wird. Es gab nicht viel Umarmung, wenn man bedenkt, dass es so sein sollte Zwischen allen drei Tortenböden und auch als Garnitur hatte ich Bedenken, dass es nicht reichen würde. Es war an der engsten Stelle.
An den Seiten gab es kaum Garnitur, so dass es schwierig war, die Mandelspäne dort zu kleben. Beim nächsten Mal mache ich wahrscheinlich doppelt so viel Mokka-Creme!
Man sollte auch Kaffeepulver über den Kuchen sieben, aber da Kaffee nicht mein Favorit ist, habe ich ein Schnäppchen gemacht und stattdessen Kakao darüber gesiebt.
Trotz meiner Befürchtungen ist es ein guter Kuchen geworden, den ich mir vorstellen kann, wieder zu backen.
Das Baiser war so zäh und gut, wie es in einem Baiserkuchen sein sollte und die Mokkacreme schmeckte nicht so viel Kaffee. Außerdem war die Mokkacreme nicht so süß, so dass sie die Süße der Baisers gut ausbalancierte.
Du kannst auch Mokka-Gebäck aus den gleichen Zutaten machen, aber ich probiere es ein anderes Mal aus!
von Heidi