Cumberland wurst rezept

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Eine halbe Treppe von der Straße hinunter betreten Sie den kleinen Laden Taylor and Jones.

An der Tür treffen wir auf einen der Besitzer, Gareth Jones, einen Waliser, der zusammen mit seinem irischen Freund David Taylor den Laden gegründet hat. Gareth ist Koch und bereitet sich gerade darauf vor, Haggis zu kochen.

Wir dachten, wir würden einen ruhigen Januar haben, aber anscheinend wollen dieses Jahr alle Haggis essen.

Darüber hinaus haben wir Kerim Akkoc, ebenfalls Miteigentümer mit Kochhintergrund und derjenige, der mit uns Würstchen füllen wird. Taylor and Jones sind so viel mehr als nur gute Würste: köstliches trockenes, zartes Fleisch, Pasteten, Käse? alle stammen von den britischen Inseln, nach dem Motto "British butcher, unbritish flavours".

Aber all das Gute müsst ihr einfach selbst entdecken, denn jetzt reden wir Wurst.

Das Füllen von Würstchen ist gesellig und das Ergebnis ist am besten, wenn man zu zweit ist. Einer kurbelt und einer nimmt", sagt Kerim. Ein Trend ist etwas, das verschwindet, aber ich möchte, dass es immer etwas Interessantes ist, und ja, das Füllen von Würstchen zu Hause ist populär geworden; Als das Königshaus es in den 80er Jahren tat, war es kaum so trendy wie heute.

Für viele geht es natürlich auch darum, die Kontrolle über das, was sie essen, zurückzugewinnen.

Gekleidet in die weniger schmeichelhafte Schutzkleidung gelangen wir schnell hinter den Tresen und in einen kleinen Kühlraum. Hier haben sie alle ihre Würste gefüllt, bis sie gewachsen waren und größere Räume brauchten, aber alle Würste werden immer noch von Hand gefüllt und einige sind immer noch "ladengefüllt".

Auch die Kurse finden im Kühlraum statt. Kerim wählt Lammfleisch, Schweinedärme, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Krustenmehl und Wasser aus. Wir werden ihr Italienisch stoppen Lammwurst.

Er beginnt mit dem Zerkleinern des Lammfleisches. Taylor & Jones Würstchen enthalten immer mindestens 80% Fleisch. Hier muss es auf keinen Fall edle Stücke geben. Um nur ein paar Teile zu nennen, die du verwenden kannst, kann es Curry, Prime Rib, Kotelett, Schmorstücke oder vorgemahlenes Hackfleisch mit 10-12% Fettgehalt sein.

Wenn Sie Schweinefleisch verwenden, entfernen Sie das Fett nicht aus dem Kotelett, da das Schweinefleisch so mager ist, dass das Fett hinzugefügt werden muss, um die Wurst saftiger zu machen.

In der heimischen Mühle muss man das Fleisch vielleicht zweimal zerkleinern, aber es ist auch Geschmackssache, wie grob man das Fleisch haben möchte, und

dann arbeitet Kerim das Krustenmehl, die Gewürze und das Wasser in das Hackfleisch ein. Hier ist ein guter Tipp: Fühlen Sie sich frei, zu Hause Crushed Ice anstelle von Wasser zu verwenden. Messen Sie die gleiche Menge Eis wie Wasser, da das Hackfleisch dann eine viel niedrigere Temperatur beibehält, wenn Sie damit arbeiten, was aus hygienischer Sicht wichtig ist.

Der Teig sollte wie ein Fleischbällchenteig in der Konsistenz. Wenn es zu dickflüssig ist, etwas Flüssigkeit hinzufügen.

Das Wasser kann durch Wein, Brühe oder Bier ersetzt werden. Milch kann weg, aber dann ist es umso wichtiger, über Nachhaltigkeit nachzudenken. Geschmacklich gibt es keine Grenzen; Erst das Interesse und die Vorstellungskraft setzen die Grenzen. Wir haben zum Beispiel eine Wurst, die wir Ernte des Tages nennen.

Diese spezielle Wurst ist nur für einen Tag erhältlich und wird nie wieder zurückkommen. In der Wurstmaschine bleibt immer etwas übrig, und das mischen wir und machen eine Wurst daraus. Es ist tatsächlich sehr beliebt, und

dann ist es an der Zeit, den Schweinedarm auf das Wursthorn zu legen. Der Darm wurde in Salzlake und dann in Wasser gelegt, um ihn zu erweichen. Der Teil, der hier verwendet wird, ist derjenige, der zwischen Magen und Dickdarm sitzt.

Der Dickdarm wird unter anderem für Salami verwendet. Es gibt verschiedene Durchmessermaße für den Darm, und das, was wir hier verwenden, beträgt 30-32 Millimeter.

Wenn Sie kein erfahrener Wurstfüller sind, ist es gut, mit Schweinedärmen zu beginnen, die Einfacher zu handhaben als Lammdärme. Damit der Darm leichter auf dem Wursthorn gleitet: ein Ende auseinanderziehen, die Öffnung in Wasser tauchen und abtropfen lassen, mehrmals wiederholen; Dadurch lösen sich eventuelle Äste.

Der Darm ist an der Seitenlinie sehr belastbar, aber auf breiter Front sehr empfindlich gegenüber Belastungen. Faden sanft und ? Das ist wichtig? Binden Sie das Ende des Darms nicht zusammen, da sonst die Luft nicht aus dem Darm entweichen kann.

Jetzt ist es an der Zeit, die Wurst zu stoppen.

Hier geht es vor allem darum, einen konstanten Druck aufrechtzuerhalten, um große Luftblasen zu vermeiden.

Jede Bewegung hinterlässt einen Eindruck auf der Wurst.

Wenn es ein Luftloch gibt, stechen Sie ein sehr kleines Loch in den Darm und die Luft ist bis zum nächsten Tag verschwunden. Ein Tipp kann sein, eine Menge Wurstteig einzufüllen, die genau für eine Portion Wurst geeignet ist, oder eine Menge, je nachdem, wie groß Sie die Würstchen haben möchten.

Ziehe etwas Darm heraus und füttere dann wieder Wurstteig.

Das macht es am Anfang einfacher bevor wir den richtigen Rhythmus finden. Daher ist es fast ein Muss, zu zweit zu sein, die es zu Hause machen, einer, der im Hackfleisch füttert und einer, der sich um den Darm und die Wurst kümmert.

Aber denken Sie daran, selbstgemachte Würste sollten hausgemacht aussehen! Wenn Kerim die Wurst füllt, füllt er gleichzeitig den gesamten Darm und bestimmt dann die Größe, indem er den Darm einklemmt und dann spinnt.

Es ist nicht einmal notwendig, den Darm abzubinden, weil das Fleisch so fest ist.

Sie verwenden eine Wurstpresse, diese Art von Maschine gibt es auch für den Haushalt, ist aber teuer. In diesem Fall empfiehlt Kerim, dass Sie sich einigen Familien anschließen, wenn Sie einen so fortschrittlichen Verlag haben möchten. Du kannst Würstchen genauso gut mit einem Spritzbeutel, einer Küchenmaschine oder einem Wolf füllen.

Machen Sie eine große Menge, wenn Sie schon dabei sind.

Dies sind frische Würste und unsere halten 4-5 Tage, während die, die Sie zu Hause herstellen, nicht so lange halten. Daher ist es besser, das, was Sie nicht brauchen, sofort einzufrieren. Diese Würstchen Wascht sich nicht und verliert nach dem Einfrieren nicht an Geschmack. Denken Sie daran, die Würstchen nicht in eine sehr heiße Pfanne zu geben, da sie sonst zerbrechen.

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Lamm-Merguez

Eine würzige Wurst mit Schärfe aus dem Haarauftrieb und Paprika.

Die Merguez-Wurst stammt ursprünglich aus Algerien in Nordafrika und ist hierzulande über Frankreich populär geworden.

Kalbfleisch mit Steinpilzen, Pilzen und Trüffeln

Es gibt keine Einschränkungen, wenn es um das Würzen von Würstchen geht. Lassen Sie sich davon mit Steinpilzen und Trüffeln beeinflussen. Dein nächstes könnte eine Variation von Wallenbergare sein?