Rezept zucchini kichererbsen
Gebratener Reis mit Zucchini, Karottenpesto und gerösteten Kichererbsen
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4 Personen | 40 min
Nutzen Sie die Gelegenheit, dieses farbenfrohe Gericht diesen Sommer zuzubereiten, wenn Karotten, Kohl und Zucchini Saison haben. Mit sonnengereiften kleinen Tomaten als Beilage servieren. Wenn Sie einen Wein zu gebratenem Reis mit Zucchini, Karottenpesto und gerösteten Kichererbsen servieren möchten, empfehlen wir Ihnen einen fruchtigen Bio-Grauburgunder aus dem Elsass in Frankreich, der gut zu leckeren und würzigen Gerichten passt.
Zutaten
Gebratener Reis
4 Portionen gekochter Parboiled-Reis
1 Brühwürfel in 0,5 dl Wasser aufgelöst
1 Zucchini/Kürbis
200 g Wirsing, Schwarzkohl oder Grünkohl
1 neutralesÖl
aus gelben Zwiebeln
2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Sojasauce
2 Teelöffel Weißweinessig
1 Knoblauchzehe
3 Teelöffel Curry
2 Teelöffel Paprikapulver
0,5 Teelöffel Petersilie
2 Prisen Cayennepfeffer
Karottenpesto
3 Karotten
1 gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
0.5 dl neutrales Öl
3 dl Wasser +1 Brühwürfel (bis es einkocht, ggf.
verdünnen)
2 Prisen Cayennepfeffer
0.5 TL Kreuzkümmel
1 dl Cashewnüsse
1 Nelke Zitrone, Saft
0.5 Topf Petersilie (und/oder Koriander), gehackt
Geröstete Kichererbsen
1 Dose Kichererbsen
2-3 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL neutrales Öl
0.5 EL Paprikapulver
2 Prisen Cayennepfeffer
0.75 TL Salz
Mach das
4 Portionen Reis nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
(Kann im Voraus durchgeführt werden).
Geröstete Kichererbsen
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Die Kichererbsen mit den anderen Zutaten vermischen und in eine Auflaufform geben.
Im Ofen ca. 30-40 Minuten rösten und die Auflaufform von Zeit zu Zeit schütteln so dass die Kichererbsen gleichmäßig gestieelt werden.
Es besteht auch die Gefahr, dass einige Kichererbsen platzen, also behalte den Ofen im Auge.
Karotten-Pesto
Karotte, Knoblauch und Zwiebel schälen und reiben. In neutralem Öl in einem Topf mit schwerem Boden ca. 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel und die Karotte weich werden und ein wenig Farbe bekommen.
Mit Wasser und Brühe verdünnen und unbedeckt kochen, bis das Wasser einkocht und die Zwiebel und die Karotte weich sind.
Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Öl und Zitrone dazugeben und glatt rühren.
Die Cashewkerne dazugeben und weitermixen, bis die Cashewkerne klein geschnitten sind (es können noch etwas größere Stücke übrig bleiben, die einen Kauwiderstand ergeben).
Mit frisch gehackter Petersilie und/oder (oder Koriander) würzen und wenn du denkst, dass es nötig ist, mit Zitronensaft oder Salz.
Gebratener Reis
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Den Kohl zerkleinern. Tärna Grob.
Oktober 201
Zwiebel, Knoblauch, Kohl und Zucchini in reichlich Öl ca. 7-10 Minuten anbraten.
Curry, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Reis dazugeben und ca. 10 Minuten anbraten lassen, sodass der Reis leicht gebräunt ist.
Zucker, Soja und Essig hinzufügen. Mit fein gehackter Petersilie, Salz und evtl. extra Curry oder scharfen Gewürzen nach Belieben würzen.
Rezept: Ecoviva - Bio-Einkaufstüte bis nach Hause Foto: Emma Mattsson
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