Hönökaka würze rezept

Ein paar Mal im Jahr backen wir Heno-Kuchen (aka Archebro). Das Rezept stammt von meiner Großmutter, die vor vielen Jahren Bäckerin in Åkes Hausbäckerei war. Seit einigen Jahren backt sie seitdem jedes Jahr Tausende von Kuchen in ihrem Keller in einem wirklich alten und treuen Holzofen.

Beim Backen geht sie von einem Grundrezept aus 13-15 Kilo Mehl aus. Ich habe das Rezept aus praktischen Gründen verkleinert und festgestellt, dass sich die Proportionen mit der "Chargen"-Größe leicht ändern.

Nach vielen Testaufläufen, um den Geschmack richtig hinzubekommen, haben wir ein Rezept, das fast so gut schmeckt wie das von Oma.

Urgroßmutter, Großmutter und Mutter (im Bauch der Großmutter) backen Weihnachten im Jahr 1958.

Wie machen Sie das? Brunnen! Fangen wir mit den Zutaten an:

• 50 g Hefe
• 700 g Wasser
• 210 g Zucker
• 175 g Butter/Margarine
• 1400 g Mehl
• 3 TL Salz

1. Die Hefe im Wasser auflösen und die restlichen Zutaten dazugießen
2. Alles vermischen In der Maschine 6 Minuten auf niedrigster Stufe oder mit der Hand für mindestens 10 Minuten
3. gären, ca.

   eine Stunde ziehen und dann zu sechs Rohlingen à ca. 400 g ausbacken.
   Die Brötchen, die du vom Hauptteig abschneidest, werden als Substanz bezeichnet. Als ich klein war, nannte meine Oma die Brötchen Kinderhintern und dass wir sie beim "Ausruhen" nicht stören durften.

4. 30 Minuten gehen lassen Zu
5. Kuchen von ca. 25 cm Durchmesser ausrollen. Wenn du ein Nudelholz hast, solltest du ihm damit eine Runde geben.

   
   Die Rohlinge zu Kuchen ausrollen. Sparen Sie nicht am Backmehl.
   
   Führen Sie das letzte Nudelholz mit einem Knöchel (auch Nudelholz genannt) aus.
   
   Lege den Kuchen mit einem Brett (aka Brotspatel) auf ein Backgitter oder einen anderen geeigneten Platz. Ich lege die Kekse meist auf geschnittene alte Mehlsäcke, weil es so einfacher ist, den fermentierten Kuchen später in die Quelle zu bringen.

6. Ein drittes Mal 15-30 Minuten gehen lassen, dann den Ofen einschalten Max!

   Die besten Ergebnisse erzielst du, wenn du auf einem Backstein backst. Wenn du das nicht hast, kannst du ein dickes Blech in den Ofen schieben und darauf backen. Andernfalls musst du das Brot nach 50-75% der Backzeit wenden, um Farbe auf die Unterseite des Kuchens zu bekommen.

7. Vor dem Backen das Mehl abbürsten und mit einem Paniermehl oder einer Gabel gründlich anknabbern.
8. Abwechselnd jeweils ca.

   5-7 Minuten backen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Wenn du keinen Brotspatel hast, kannst du auf dem Backpapier backen, auf dem sie fermentiert sind, aber das verhindert, dass die Hitze durchdringt.
   Hinweis!

   

   Wenn du mit der Hitze im Backofen zu geizig bist, kannst du die Grillfunktion einschalten, die ihm einen kleinen Extra-Kick verleiht. Gib dem Backstein auch ein paar Minuten Zeit, sich zwischen den Keksen zu erholen, sonst geizig du mit der Unterhitze.

Nochmals Trinkgeld! Für diejenigen unter euch, die ein Brett oder einen Brotspatel verwenden und die Kekse in den Ofen schieben, gibt es einen Tipp:
Werft ein wenig Salz auf das Backblech und die Kekse rutschen leichter und klebt nicht an der Platte.

Sonst können sie leicht an der Platte kleben, zu nahe kommen und an der Unterseite verbrennen.

Der Hähnchenkuchen ist ein Klassiker, der sich sowohl als abendliches Sandwich als auch als Brot eignet. Dieses Weihnachten passt es super gut zu Weihnachtsschinken und Senf darauf.

Viel Glück!

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